A természetben a tanninok a növényi szövetekben bővelkednek, különösen a fás szárúakban. Aztán megtaláljuk őket a kéregben, hanem a magokban, a levelekben és a gyümölcsökben, különösen ha éretlen.
Az éretlen gyümölcsök kellemetlen íze részben a magas tannintartalmának is köszönhető. Valójában ezeket a molekulákat a növény szintetizálja, hogy megvédje a kártevők, rovarok és növényevő állatok támadásától. A tanninok antioxidáns funkcióval rendelkeznek a növény számára, és gyakran védik azt a légköri anyagoktól való izolálással.
A tanninok számos gyógynövényben gazdagok ; ezek közül a leggyakrabban használt tanninok mennyisége közül említjük: a boszorkány mogyorót (a Hamamelis virginiana L. leveleit vagy kérgeit), a bisztrót ( Polygonum bistorta L.), tölgy kéreg (a különböző Quercus fajokból), dió (levelek és Junglans regia L) héja, ratania ( Krameria trianda Ruitz et Pavon gyökerei) és tormentilla ( Potentilla tormentilla gyökerei)
A képen néhány zöld és más szárított boszorkány mogyoró levele durva apróra vágott.
