Mi
Mi az a kervil?
A francia cseresznye vagy petrezselyem (Genus Anthriscus és cerefolium fajok) - angol "francia petrezselyem" - egy aromás zöldség, amelyből friss leveleket használnak fűszerként vagy köretként a konyhában, vagy a népi gyógyászatban.
A Chervil éves életciklusa meglehetősen könnyen növekszik az északi mérsékelt övezetben. Első pillantásra gyakran összekeverik az azonos biológiai család (Apiaceae) helyi petrezselyemmel ( Petroselinum crispum ).
Tudtad, hogy ...
A "chervil" név angol-norman származású, a latin "chaerephylla" vagy "choerephyllum", és még az ókori görög "χαιρέφυλλον" (székephyllon) - ami azt jelenti, hogy "örömteli levelek".
A francia petrezselyem kémiai összetétele nem különbözik nagymértékben a friss aromás fűszernövények átlagától. Ugyanakkor jelentést kell tennie arról, hogy a napi mérlegben, amelyet nagyon korlátozott mennyiségben használnak, elhanyagolható táplálkozási hatása van. Nincs jelentős étrendi ellenjavallata, de figyelembe kell venni az allergiás reakció lehetőségét.
A cseresznyét fűszerként használják, különösen a finom ízű receptekben, és a "finomságok" alapvető összetevője - a francia gyógynövények tipikus keveréke.
Táplálkozási tulajdonságok
A cseresznye táplálkozási tulajdonságai
Figyelem! A táblázatban rendelkezésre álló kémiai összetétel részleteit a szárított cseresznye levelei képezik ; az Anthriscus cerefoliumra vonatkozik, de tisztességesnek tartjuk, hogy a botanikai faj nem szerepel a referencia táblázatban.
A friss cseresznye levelek - a továbbiakban „kervil” néven - egy fűszer, pontosabban aromás gyógynövény, a VI. És VII. Meg kell azonban határozni, hogy korlátozott felhasználása - nagyon kevés gramm részei - megszünteti a végső táplálkozási egyensúlyra gyakorolt hatást.
A Chervil alacsony energiatartalmú, főként oldható szénhidrátok, alacsony biológiai értékű fehérjék és végül néhány, túlnyomórészt telítetlen zsírsavak - és a többszörösen telítetlen zsírok jelentős jelentősége. A teljes tömegben a víz és az élelmi rost döntő szerepet játszik. Éppen ellenkezőleg, a koleszterin hiányzik, míg a fitoszterolok és más tisztán növényi elemek kis koncentrációja jelenik meg - például polifenolok és klorofill.
A cseresznye glutén és laktóz mentes. A hisztamin nem releváns, mint a purinok és az aminosav fenilalanin.
Az ásványi sók tekintetében a cseresznye mérsékelt mennyiségű kálium és magnézium. Ha jó biológiai hozzáférhetőségük van, a vas és a kalcium szintje sem lenne elhanyagolható. Másrészről a vas biológiailag inaktív formában van jelen, és a kalcium valószínűleg nagyrészt kelátképződik az antinutracionális szerekkel, például az oxálsavval.
A legjellemzőbb vitaminok közül a retinol ekvivalens (RAE) természetesen kiemelkedik - pontosabban a karotinoidok (provitamin A) - aszkorbinsav (C-vitamin) és a folátok. Ne feledje, hogy ezek az utolsó kettő sokat szenvednek a lehetséges főzésből.
| Cseresznye a levelekben, száraz | 100 g érték |
| energia | 237, 0 kcal |
| TOT Szénhidrátok | 49, 1 g |
| ebből az oldható cukrok | - g |
| szálak | 11, 3 g |
| TOT zsírok | 3, 9 g |
| ebből telített zsírsavak | 0, 169 g |
| ebből monon-telítetlen zsírsavak | 1, 399 g |
| ebből többszörösen telítetlen zsírsavak | 1800 g |
| fehérje | 23, 2 g |
| Vitaminok | |
| Tiamin (vit B1) | 0, 380 mg |
| Riboflavin (B2) | 0, 680 mg |
| Niacin (vit PP) | 5, 4 mg |
| Pantoténsav (vit B5) | - mg |
| Piridoxin (vit B6) | 0, 93 mg |
| Folati, DFE | 274, 0 mcg |
| C-vitamin (aszkorbinsav) | 50, 0 mg |
| E-vitamin (alfa tokoferol) | - mg |
| A-vitamin - RAE | 293, 0 mcg |
| Minerals | |
| labdarúgás | 1346, 0 mg |
| vas | 31, 95 mg |
| magnézium | 130, 0 mg |
| mangán | - mg |
| foszfor | 450, 0 mg |
| kálium | 4740, 0 mg |
| cink | 8, 8 mg |
| nátrium | 83, 0 mg |
| víz | 4, 26 g |
diéta
Cseresznye az étrendben
A Chervilnak nincs jelentős étrendi hatása. Alkalmas a legtöbb étrend-kezelésre, mind az egészséges egyénekre, mind a csontbetegségben szenvedőkre - cukorbetegség, diszlipidémia, artériás hipertónia stb. Nincs ellenjavallata az olyan étkezési intoleranciák kezelésében, mint a celiakia, a laktóz intolerancia és a hisztamin, vagy akár a hiperurikémia és a fenilketonuria. Nem zárható ki, hogy allergiás reakciókat okozhat túlérzékenyekben.
Annak ellenére, hogy gazdag a víz, az élelmi rostok, az ásványi sók és a vitaminok, az átlagrész - néhány gramm - olyan alacsony, hogy nincs tényleges hatása a végső táplálkozási egyensúlyra.
egészség
Cseresznye a népi gyógyászatban
Különösen a múltban, a népi gyógyászatban gyakran alkalmazták a cserjéket. Gyógyszerkapacitása, ha beletartozik, az:
- emésztési
- vérnyomáscsökkentő
- A csuklás ellen
- Serkentő unalmas.
A közelmúltban néhányan azt javasolják, hogy a vízháztartás elleni küzdelem a cseresznye.
Helyileg alkalmazott friss cseresznye gyümölcslé a köszvény, a tályogok és a bőrgyógyászati megnyilvánulások, például a "berloque dermatitis" vagy a "margarita photodermatitis" kezelésére használatos, amely jellemzően a kertészeket érinti. Az Apiaceae család más növényei hasonló hatással lehetnek.
Megjegyzés : Jelenleg nincs elég pontos információnk ahhoz, hogy megértsük, hogyan és hogyan működhet a cseresznye.
konyha
Hogyan használod a kervil-t a konyhában?
A Chervil-t széles körben használják Franciaországban aromás gyógynövényként vagy fűszerként, a baromfi, a tenger gyümölcsei, a friss zöldségek, a levesek és a mártások szezonjaihoz. Hasonló, de finomabb, mint a petrezselyem, az édesgyökér és az ánizs gyenge utóízével rendelkezik.
A Chervil egyike a hagyományos francia fűszernövényeknek, a tárkonynak, a metélőhagyma és a petrezselyemnek is, amely a "finomságok" - hagyományos fűszerek - szempontjából fontos. Ellentétben az intenzívebb és robusztusabb fűszerekkel, mint például a babér, kakukkfű, rozmaring, oregánó és majoránna, amelyek szintén tartósan főznek, csak az utolsó pillanatban - a salátákban - hozzáadódik a bírság. omletteken és leveseknél.
leírás
A kervilő rövid leírása
A Chervil egy világos, zöld zöld lágy növény. Alternatív tripennatosette levelei enyhén hullámosak; 2, 5-5 cm átmérőjű köldökbe csoportosított fehér virágokat állít elő, amelyek vékony magokként 1 cm hosszúak és feketeek. A gyökér hosszú és tapwood. A kervilág magassága 40-70 cm, szélessége 15-30 cm.
A népszerű használat, különösen Franciaországban, ezt az aromás anyagot nem szabad összetéveszteni más hasonló növényekkel, vagy tévesen viselni ugyanezt a nevet. Az a hasonlatosság, amely a fogyasztókat leginkább megtéveszti, az az, hogy a cseresznye és a közös petrezselyem ( P. crispum ) között van, de nem ritka, hogy összekeveredik a Chaerophyllum bulbosummal (amelyből a gyökeret fogyasztják).
növénytan
Kervil botanika elemei
A cseresznye a Kaukázusból származó növény. Innen a római legionáriusok Európa-szerte elterjedtek, ahol most teljesen naturalizálódott. Ez egy rusztikus növény, és különböző típusú talajokban nő, jó páratartalommal és nem túl magas hőmérsékletekkel, árnyékban vagy részleges expozícióban elhelyezve - gyorsan érő magokat ér. Könnyen művelhető az északi mérsékelt éghajlati zónában.
kíváncsiság
Néhányan azt állítják, hogy a csigák erősen vonzódnak a talpasokhoz, ezért ennek a növénynek a használatával lehetséges, hogy azok kijussanak a szekrényből.
A cseresznyét általában hideg évszakban termesztik, hasonlóan a salátához, a radicchiohoz, a cikóriahoz és a káposztahoz, kora tavasszal vagy késő ősszel kell ültetni; a tél közepén üvegházhatást igényel.
A rügyek és a levelek rendszeres betakarítása késlelteti a magok érését. Ha ez egyébként is megtörténik, ajánlatos, hogy hagyja a növényt a ciklus befejezéséhez, hogy a magokat használhassa.
