általánosság
A dió vagy a dió vagy a fehér dió gyümölcs. Mint a fenyőmag, mandula, pisztácia stb., A dió mag, vagy inkább a "szárított gyümölcsök" csoportjába tartozik.
A diót frissen vagy szárítva lehet fogyasztani, és az étkezési oldalon "jó" zsírokban gazdag olajat készítenek. Ellentétben azzal, amit a legtöbb ember hihet, a dió friss és teljes gyümölcsét húsos és világos zöld.
A diófát is széles körben használják a faiparban, a rügyeket gemmoterápiában használják, és a kéreg (a gyümölcs húsos részén kívül) természetes pigmentként működik.
FIGYELEM! A botanikában a diófélék kifejezéssel különböző nemzetségeket / magokat jelezhetünk, amelyek teljesen eltérnek a Juglans regiától ; a felesleges prolixitás elkerülése érdekében az alábbiakban CSAK a növényt és a diót és a diót gyakran értjük.
leírás
A diófa széles körben elterjedt, és bár a Közel-Keleten (Kaukázus, Örményország, Irán, az Imalaja-hegységig) származik, ma is az olasz félsziget tipikus növénye.
A Walnut előnyben részesíti a dombos és hegyvidéki területeket 1000 méteres magasságig. Április és május között virágzik, míg a gyümölcsök augusztus és szeptember között érnek. Eléri és meghaladja a 12-15 m magasságot; széles, kerek korona van, széles, páratlan és illatos levelekkel. A gyökerek először mélységben, majd szélességben nyúlnak. A virágok vékony zöld csokrokba vannak csoportosítva, alapvetően fehéres vagy sárgás, amikor kikelt.
A dió gyümölcs vagy dió nagy magot tartalmazó drupek. Külsőleg, frissen, zöld színűek, de érlelésükkel és későbbi esésükkel barnaek. Az epikarp és a húsos mesocarp alkotja a héjat, amely nem ehető része annak az embernek, amelyből egy sötét pigmentet nyerünk. Az endokarp kemény, fás, nem is ehető és tartalmazza a magot. Ez, ami az ehető részt képviseli, két szimmetrikus magra osztható, amelyek homályosan hasonlítanak az emberi agyhoz; ha érett, akkor barnás színűek, édes, homályosan tannikus, ropogós. Megjegyzés : Az éretlen dió magjai elég kellemetlen tannikus tippekkel rendelkeznek.
Dió, dió és fogyasztási javaslatok
A dió és a dió általánosságára vonatkozó bekezdésben elõre látható módon mind a fa, mind a gyümölcs különféle ágazatokban használatos.
Most már ismert, hogy a dió tipikus őszi-téli étel; nagyon magas energiaértékük és táplálkozási jellemzőik, amelyeket érdemes megemlíteni, amit a következő bekezdésben részletesebben meg fogunk magyarázni. Nem mindenki tudja azonban, hogy a mag ehető részéből nagyon értékes olajat nyerhetünk: dióolajat. Ez igen gazdag polinítetlen zsírsavakban, amelyek jótékony hatással vannak a testre, de gyengén konzerválhatók és nem nagyon ellenállnak a magas hőmérsékletnek. Napjainkban a dióolaj rendkívül magas kiskereskedelmi költséggel rendelkezik (100 € -onként körülbelül 10 euró, 100 ml szerves extra szűz olívaolajhoz képest 1 euró), és az élelmiszer-fogyasztás mellett az olívaolajjal együtt ( vászon és mák) rendkívül finom festési alap (olajszínek).
A dió levelei, amelyek nem teljesen ehetőek, kiváló aromás összetevőket jelentenek. Gyakran használják bizonyos sajtok (pl. Pecorino) öregedéséhez, és nem szokatlan, hogy megtalálják őket bizonyos haute cuisine ételek köré.
Ki soha nem hallott a dióról? Ez egy nagyon elterjedt anyag a faiparban, különösen a bútorokban. A figyelemre méltó esztétikai érték mellett (barna, sötétbarna vagy fekete csíkokkal) a diófa bizonyos fokú feldolgozhatósággal rendelkezik, mivel nem túlságosan nehéz.
A múltban a fatörzs kéregét és a diófa gyökereit színezékként használták; A bőséges tannikus koncentrációnak köszönhetően ezek a nyersanyagok sok természetes textíliát barnával képesek pigmentálni, ezért a textiliparban történő alkalmazásuk meglehetősen elterjedt. Ma ugyanaz a szín többnyire kivonódik a héjból, és felhasználásai a legkevésbé változatosak.
Nem beszélve a dió rügyek használatáról a gemmoterápiában. A növény ezen részeit bizonyos baktériumok (különösen a staffilococcus és a streptococcus) kialakulása ellen érvényes gyulladáscsökkentő és fertőzésellenesnek tekintik; alkalmazásuk elsősorban a légzőrendszert és a bőr dermist érinti. Más növényekkel együtt a dió rügyek kivonata felhasználható sinusitis, otitis, angine, ekcéma, akne stb. Kezelésére.
A dió gasztronómiai és táplálkozási jellemzői
A dió olyan élelmiszerek, amelyek különösen alkalmasak a természetes fogyasztásra. Ezek a szárított gyümölcsök, amelyeket először a húsos héjból, majd a héjból kivontak, frissen vagy dehidratáltak, kiváló ízűek, de nem rendelkeznek jó telítettséggel. Ez nem a kémiai jellemzőik, hanem a termék térfogata miatt következik be. Erősen energikus ételként a diót naponta néhány gramm adagban kell bevenni.
A snack használata mellett a diót gyakran használják: édességek és desszertek megalkotásakor, az első tanfolyamok kísérőjeinek gazdagításához, vagy az ételek főzéséhez, kiegészítve a "salátákat" stb.
Dió torta és pépes alma - vaj nélkül
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onA Szent János napján (június 24-én) hagyományosan betakarított éretlen diót nocino, tipikus Modena likőr előállítására használják.
Nocino házi videó recept
A dió táplálkozási jellemzői kitűnőek, de a várakozásoknak megfelelően, mivel nagyon energikus élelmiszerek, nem szabad szabadon fogyasztani. A dió magas kalóriasűrűsége főként a lipidekből származik, amelyek a maga részéről kiváló egyensúlyt biztosítanak a zsírsavak között. Ezek főként telítetlenek, és a többszörösen telítetlen zsírsavak (amelyek közül sok elengedhetetlenek) számottevő terápiás tulajdonságokkal rendelkeznek. A legújabb kutatások alapján úgy tűnik, hogy a népességben a diófogyasztás növekedése hozzájárulhat a jó zsírok és antioxidánsok arányának növeléséhez, ezáltal csökkentve mind a szív-érrendszeri betegségek, mind a daganatok valószínűségét. Legyen óvatos! Ez vonatkozik a diófélékre, valamint az ugyanazon tápanyagokat tartalmazó élelmiszerekre is. Friss antioxidánsok (neoplazmák elleni védelem) szintén friss gyümölcsökben és zöldségekben gazdagok; az esszenciális zsírok tekintetében (a hiperlipémia elleni védelem, mint például a hypercholesterolemia, a magas vérnyomás, a szisztémás gyulladás stb.) sok más mag (beleértve a hüvelyeseket, a gabonafélék csíráit stb.), a megfelelő olajokat, kiváló koncentrációkat hoz létre. és bizonyos halászati termékek (például olajos halak). Természetesen az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozásban a dió kiegészítése számos egészségügyi előnnyel járhat, de nem valószínű, hogy ez megtörténhet a kiegyensúlyozatlan étrend alkalmazásában.
A magas lipidtartalom mellett a dió több gramm fehérjét is tartalmaz (közepes biológiai értékkel) és néhány gramm szénhidrátot, főleg egyszerű. A szálak jó koncentrációban vannak jelen.
Ami az ásványi sókat illeti, a vas, a kalcium, a foszfor és a kálium mennyiségét értékelik, míg a tiamin kiemelkedik a vitaminok esetében.
Tápértékek
Összetétel: 100 g dió; 100 g szárított dió - az INRAN élelmiszerösszetétel táblázatok referenciaértékei
 | |||||
| dió | Szárított dió | ||||
| Ehető rész | 58, 0% | 39, 0% | |||
| víz | 19, 2 g | 3, 5 g | |||
| fehérje | 10, 5 g | 14, 3 | |||
| Megelőző aminosavak | Glutaminsav, arginin, aszparaginsav | Glutaminsav, arginin, aszparaginsav | |||
| Aminosav korlátozása | lizin | lizin | |||
| TOT lipidek | 57.7g | 68.1g | |||
| Telített zsírsavak | Mg | 5.57mg | |||
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | Mg | 9.54mg | |||
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | Mg | 40.66mg | |||
| koleszterin | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Szénhidrátok | 5, 5 g | 5, 1 g | |||
| keményítő | 1, 9 g | 1, 8 | |||
| Oldható cukrok | 3, 4 g | 3, 1 g | |||
| Diétás rost | 3, 5 g | 6, 2 | |||
| Oldható rost | -g | 0, 8 | |||
| Oldhatatlan rost | -g | 5, 4 g | |||
| energia | 582.0kcal | 689.0kcal | |||
| nátrium | 3, 0 mg | 2, 0 mg | |||
| kálium | Mg | 368.0mg | |||
| vas | 2.6mg | 2.1mg | |||
| labdarúgás | 131.0mg | 83.0mg | |||
| foszfor | 238.0mg | 380.0mg | |||
| tiamin | 0, 58 mg | 0.45mg | |||
| riboflavin | 0.17mg | 0.10mg | |||
| Niacin | 0.80mg | 1.90mg | |||
| A-vitamin | 6, 0 ug | 8, 0 µg | |||
| C-vitamin | tr | tr | |||
| E-vitamin | Mg | 3, 0 mg | |||
