Mi az?
Mi az a Bologna mortadella?
A bolognai Mortadella egy olasz szalámi, amely Emilia fővárosára jellemző, amely IGP elismerést élvez (védett földrajzi jelzés).
Egészen úgy néz ki, mint egy hatalmas sertés kolbász. Belsejében rózsaszín, fehér (zsír), fekete (bors) és néha zöld (pisztácia).
A Bolognából származó Mortadella a tartósított húsok csoportjába tartozik, pontosabban főtt és szeletelt kolbászokba. A táplálkozási szempontból az esszenciális aminosavak, ásványi sók és specifikus vitaminok jelentős forrása az élelmiszer alapvető csoportjába tartozik; ne feledje, hogy a telített zsírok, koleszterin és nátrium is gazdag.
A konyhában egyedül, kockákban, vagy vékonyan szeletelve és kenyérrel együtt lehet enni. Emilia Romagna számos tipikus receptjének része.
Táplálkozási tulajdonságok
A bolognai mortadella táplálkozási jellemzői
A bolognai Mortadella az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik (magas biológiai értékű fehérjék, vitaminok és hús ásványi sói). Egy meglehetősen kalóriatartalmú élelmiszer; Az energiát elsősorban lipidek, majd fehérjék és végül néhány szénhidrát adja.
A zsírsavak túlnyomórészt telítetlenek (az összes kalória 8% -a), a magas biológiai értékű peptidek (az összes lényeges aminosavat megfelelő arányban tartalmazzák) és az egyszerű szénhidrátok (különösen a laktóz, ha az egyik összetevő a tejliszt) .
A Bologna mortadella nem tartalmaz szálakat (kivéve a pisztácia hozzáadása), míg a koleszterin elég jelentős. A mortadella néhány típusa glutént tartalmazhat.
Az ásványi anyagok közül jelentős nátrium- és vaskoncentráció figyelhető meg; vitaminok tekintetében a vízben oldódó B1 (tiamin), B2 (riboflavin) és PP (niacin) szintek diszkrétek.
A Bolognából származó Mortadella olyan élelmiszer, amely nem alkalmas a túlsúlyos alany szokásos táplálására és / vagy az anyagcsere-patológiák, különösen az elsődleges nátriumérzékeny hipertónia, a hypercholesterolemia és a metabolikus szindróma általános hatására. Ha laktózt és glutént tartalmaz, azt ki kell zárni a tejcukor és a celiakia intoleráns táplálkozási rendszereiből. Azt is el kell kerülni a vegetáriánus, vegán, kóser, muszlim és hindu étrendben.
A Contemporary mortadella szinte mindig szintetikus aromákat, tartósítószereket és antioxidánsokat tartalmaz; jelenleg a vállalatok korrigálják a recepteket, tiszteletben tartva az adalékanyagok használatára vonatkozó közérzékenységet.
A Bolognából származó mortadella átlagos része 50 gramm (körülbelül 310-320 kcal).
Tápértékek
| Ehető rész | 100% | |
| víz | 52, 3 g | |
| fehérje | 14, 7 g | |
| TOT lipidek | 28, 1 g | |
| Telített zsírsavak | 9, 25 g | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 12, 8 g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 3, 94 g | |
| koleszterin | 70, 0 mg | |
| TOT Szénhidrátok | 1, 5 g | |
| A glikogén | 0, 0 g | |
| Oldható cukrok | 1, 5 g | |
| Diétás rost | 0, 0 g | |
| energia | 317, 0 kcal | |
| nátrium | 506, 0 mg | |
| kálium | 130, 0 mg | |
| vas | 1, 4 mg | |
| labdarúgás | 9, 0 mg | |
| foszfor | 180, 0 mg | |
| magnézium | 0, 8 mg | |
| cink | - mg | |
| réz | - mg | |
| szelén | 2, 2 µg | |
| tiamin | 0, 19 mg | |
| riboflavin | 0, 26 mg | |
| Niacin | 3, 59 mg | |
| A-vitamin | 0, 0 µg | |
| C-vitamin | tr | |
| E-vitamin | - mg | |
IGT felismerés
Mortadella di Bologna IGT
1998-ban az Európai Unió elismerte a Bologna mortadellát a tipikus földrajzi jelzésre érdemes élelmiszernek.
Bologna IGT mortadella termelési területe meglehetősen nagy; magában foglalja az összes Emilia Romagna és a szomszédos régiókat, mint például: Piemont, Lombardia, Veneto, Marche és Toszkána; A Lazio és a Trentino Alto Adige szintén szerepel.
Egyetlen más olasz vagy külföldi mortadella sem használhatja a "Bologna" nevet, még akkor is, ha külföldön a Bologna nevű gyógyított húsok forgalmazzák (a mortadella beceneve nélkül). Mindazonáltal a bolognai nemzeti mortadella-termelés 10% -át exportálják.
Receptek és felhasználások
A Bolognából származó mortadella felhasználása
A gasztronómia területén a Bolognából származó mortadellát főként frissen vágott, szeletelt, kenyérrel (tipikusan rozettával) vagy kenyérbotokkal, tigellel és piadinnal használják; kockákban is meg lehet enni.
A leghíresebb alkalmazások közül emlékezünk a tortellini, a Bolognára jellemző töltött tészta kitöltésére, amely világszerte híres.
Borászati párosítás a Bologna mortadella-val
A Mortadella kiválóan kombinálható fehér, rozé és világos vörösborokkal, mint például: Colli Bolognesi Sauvignon, Franciacorta, Oltrepò Pavese Riesling és Trentino Lagrein Kretzer.
leírás
A Bolognából származó mortadella leírása
A Bolognából származó Mortadella nagysága nagyon különböző lehet, mint egy kvintál és kevesebb, mint egy kilogramm. Henger alakú és hosszúkás alakú. A külső bevonat (bél), általában cellulózból vagy kollagénből készült, halványvörös, és az élelmiszer-zsineghez van kötve (különösen esztétikai okokból).
Vágáskor a bolognai mortadella rózsás, nyilvánvaló zsírral és fekete borssal; egy bizonyos típusú mortadella is tartalmaz pisztáciát.
Egy teljesen utánozhatatlan illatot bocsát ki, amely a fűszerekben használt összes fűszerre utal. Az íze intenzív, jellegzetes és ugyanakkor finom.
etimológia
Bologna mortadella nevének etimológiája
Az ősi időkben a mortadellához hasonló terméket egy nagy habarcs segítségével finom sertésszeleteléssel állítottak elő; valójában feltételezzük, hogy a mortadella kifejezés a "mortarium" (habarcs latin neve) vagy a "murtatum" (amortaio-val dolgozott hús) származik. A bolognai régészeti múzeumban megőrzött két római temetkezési stelae ezeket az eszközöket mutatja.
Alternatív megoldásként, ez a főnév abból eredhet, hogy a bors helyett mirtes bogyós gyümölcsökkel ízesített ősi római kolbászot jelöl: a "farcimen mirtatum" (myrtle kolbász)
történelem
Bologna mortadella rövid története
A kortárs mortadella őse az első századból nyúlik vissza, amikor a római Lazio és Emilia Romagna közötti térségben megjelent; valószínűleg feltételezi, hogy az etruszk és a galíciai populációk hozzájárultak ennek az élelmiszernek a feldolgozásához, sok évszázadon át kolonizálva ezeket a területeket (például Kainua, egy etruszk városa, amely egyszer állt a Pian di Misano mellett).
Azóta a leletek nem nyújtanak nyomot a középkorig, amikor egyértelműen Bologna városának egyik szimbolikus ételévé vált.
1376-ban a "Salaroli Corporation" jelképe volt mozsárral; továbbá bizonyos dokumentumokban hivatkoznak egy bizonyos kolbászra, amely a mortadella összes jellemzőjével rendelkezik (még akkor is, ha az alkalmazott húsfajtát nem mindig határozzák meg). Három évszázaddal később a bolognai mortadella hírnevét felrobbantotta, ahogyan a tucatnyi bibliográfiai nyomkövetés megmutatta. 1644-ben az első receptet Vincenza Tanara dokumentálta a "polgárok gazdaságában a villaban". Húsz évvel később Girolamo Farnese bíboros kizárólag a sertéshússal gyártotta a Bologna mortadella termelését.
Ezért nyilvánvaló, hogy a mortadella, amint ezt ma is ismerjük, az Emilia Romagna régió fővárosában született. Máshol (az OFJ területén kívül) meglehetősen hűségesen reprodukálják az eredeti vagy saját stílusában, de más néven. A Prato egy toszkán specialitása, fokhagymával ízesítve és alchermes színnel. A tipikus Amatrice-i mortadellát Lazio-ból füstölték.
