Mik azok?
Mik azok a cseresznye-konzervek?
A szirupozott cseresznye tartós élelmiszerek, amelyek a gyümölcs- és gyümölcsszirup-konzerv egész részéhez tartoznak.
A fekete cseresznye, mint minden friss gyümölcs, a VI-VII alapvető élelmiszercsoportjába tartozik - az A-vitaminban és a C-vitaminban gazdag gyümölcsök és zöldségek. és az inváziók édes folyadékban - már nem rendelkeznek ugyanolyan táplálkozási jellemzőkkel, mint a friss gyümölcs. Kémiailag az oldható / egyszerű cukrokban gazdagabbak, de kevesebb termolabilis vitamint tartalmaznak. Ez nagyon kalóriasá teszi őket, és magas glikémiás-inzulin-terhelést és indexet mutat; ezért nem alkalmasak a klinikai táplálkozásra, különösen a túlsúly, a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia esetében. Megjegyzés : a megőrzés javítása érdekében az ipari környezetben antioxidáns adalékokkal - különösen a C-vitaminnal vagy az aszkorbinsavval - gazdagodnak, mint a sokféle aszkorbát.
A meggy meggy receptje meglehetősen egyszerű. A megőrzéshez szükséges lépések a főzés és a cserepek - sterilizálással; A megfelelő főzés biztosításához a legfontosabb lépés, hogy hosszú távon a tökéletes konzisztenciát elérjük, minden bizonnyal a szirup megfogalmazása.
A konyhában a szirupban lévő cseresznye elsősorban desszertként kerül felhasználásra, néha tejszínhabbal és / vagy likőrökkel és / vagy csokoládé chipsekkel és / vagy kekszekkel együtt - még összeomlott. Javasoljuk, hogy a főételektől távol tartsa őket, hogy ne érje túl magas glikémiás terhelését. Ezek lehetnek snackek vagy a reggeli összetevői. Számos recept található a szirupban lévő cseresznye, még akkor is, ha átlagosan túlzottan kalória-tartalmúak, hogy szokásos étrendet képezzenek; egy klasszikus példa a "spanyol" ízű fagylalt, de különböző sütemények - különösen hidegek - esetében használatosak, mint például a sajttorta és a kanál desszertek, mint például a semifreddi.
Miért szirup cseresznye?
A szuszpenzió találmánya a friss gyümölcsök megőrzésének meghosszabbításának szükségessége, amely túlzottan korlátozott ideig rendelkezésre áll - az érlelés. Ezenkívül a friss fekete cseresznye meglehetősen savanyú és keserű ízű, ami jelentősen alkalmas a szirup tárolására - mely cukor kompenzálja az élelmiszer érzékszervi jellemzőit. Ugyanezen oknál fogva a fekete cseresznyét is megőrzik "szellemben" - vagyis egy etil-alkoholban gazdag kormányfolyadékban.
Még a lekvárokat és a zseléket is készíthetjük fekete cseresznyével; ezenkívül a cseresznye is lehet cukrozott és dehidratált. Az elakadások és dzsemek előállítása azonban a túlérett gyümölcs „végső lehetőségét” jelenti, talán a penész vagy a kártevők által megjelölt, ezért nem alkalmas szirupok előállítására. A cukrozott és dehidratált anyag esetében az ügy más, mivel olyan nyersanyagokat igényel, amelyek még mindig érintetlenek, és magasabb energia- és erőforrás-kiadásokat igényelnek.
A cseresznye átalakulása garantálja azok rendelkezésre állását a téli időszakban; másrészt a tartósított gyümölcs fogyasztása a múltban gyakrabban fordult elő, mint a mai napig. Az ép termékeket főként szuszpenzióknak szánták, míg a süllyesztett, részlegesen penészes, kártevők, vagy bármilyen módon tisztítani és megtisztítani.
Táplálkozási tulajdonságok
A meggyek táplálkozási tulajdonságai: friss VS szirupban
Az A-vitamint - főként a retinol-ekvivalenseket (RAE) vagy a karotinoidokat - és a C-vitamin aszkorbinsavat - a meggyeket a VI. És VII.
Nyers és friss, mérsékelt energiaellátással és kiváló százalékos vízzel rendelkeznek. A kalóriákat elsősorban oldható / egyszerű cukrok vagy fruktóz-monoszacharidok biztosítják; az alacsony biológiai értékű fehérjék és a lipidek marginálisak. Jó mennyiségű diétás rostot tartalmaznak. Megjegyzés : A fruktóz jelenléte - glükóz helyett, szacharóz vagy maltóz - és rost segít meghatározni egy közepes-alacsony entitás glikémiás-inzulin indexet.
Ehelyett koleszterinmentesek. A laktózt, glutént vagy hisztamint nem észlelik. Kis mennyiségű purin és fenilalanin aminosav van. Az ásványi anyagok, különösen a kálium mennyisége kielégítő. Ami a vitaminokat illeti, az egyenértékű retinol - karotinoidok - és a C-vitamin mellett a folsav adagja tisztességes.
A szirupban lévő cseresznye ugyanakkor sokkal nagyobb energiabevitellel rendelkezik, több mint kétszer annyi, mint a friss alapanyag. Az extra kalóriákat cukor - diszacharid szacharóz vagy monoszacharidok, glükóz és fruktóz biztosítja. A fehérjék és a lipidek még kevésbé fontosak, mint a friss gyümölcsök. A szirupban levő cseresznye nem hámozva ugyanolyan étrendi rostot tartalmaz; azonban a főzésnek köszönhetően az utóbbiak egy része részleges hidrolízist végez, emészthetővé válik, és elérhető a bélbaktérium-flóra - prebiotikus funkcióhoz. A koleszterin és a laktóz azonban nincsenek; hasonlóképpen, a purinok és a fenilalanin szerény koncentrációban jelennek meg. A hisztamin tekintetében meg kell jegyezni, hogy általában a tartósított élelmiszerek nagyobb koncentrációkat alakítanak ki, mint a frissé. Az ásványi profil a szabályozó folyadékban való hígítás miatt hajlamos csökkenni. Ugyanez vonatkozik a vitaminkoncentrációra is, amely a főzés után drasztikusan csökken. Ez nem igaz a retinol ekvivalensekre (RAE vagy A-provitamin), hanem aszkorbinsavra (C-vitamin) és folsavra - mind a termolabilisra.
diéta
Savanyú cseresznye az étrendben
A glikémiás terhelés, a teljes kalória és a glikémiás-inzulin index növekedése a szirupban lévő meggyet nem megfelelő táplálékként szolgál a túlsúly, a hiperglikémia vagy a 2. típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia ellen. Nem ajánlott azoknak is, akik gyakran szenvednek a fogszuvasodásban. A szálfelvétel diszkrét, és segíthet a napi étrend-bevitelnek. A szálak elengedhetetlenek a glikémiás index csökkentéséhez, a telítettség érzésének növeléséhez és a bél felszívódásának modulálásához. Jótékony hatást gyakorolnak a bélre, javítják az alvo-t és megakadályozzák vagy kezelik egy sor rendellenességet és még súlyos patológiákat is: székrekedés, divertikulózis és divertikulitisz, aranyér gyulladása, anális hasadékok és anális prolapsus; a magas rosttartalmú étrend csökkenti néhány vastagbélrák kialakulását. Az A-vitamin és a C-vitamin két erős antioxidáns; a folsav viszont szükséges szerepet játszik a nukleinsavak szintézisében, ezért szükséges a terhesség alatt. Meg kell azonban fontolni, hogy a főzés során a termolabil molekulák - aszkorbinsav és folsav - visszafordíthatatlan lebomláson mennek keresztül. Megjegyzés : az antioxidáns adalékanyagok kereskedelmi termékekben történő hozzáadása legalább részben kompenzálja a C-vitamin csökkentését.
Meg kell jegyezni, hogy a szirupban lévő cseresznye felesleges cukor még mindig rossz hatással van az anyagcserére; sőt, különösen ezen okból, néha meglehetősen kis adagokat (50 g) kell fogyasztani. Mindkét okból a meggyeket nem lehet a vitaminok, ásványi anyagok és a rostok elsődleges forrásának tekinteni.
recept
A szirup cseresznye receptje
Az alábbiakban röviden összefoglaljuk, hogyan lehet egyszerű és gyors módon elkészíteni a meggyeket.
A szirup cseresznye összetevői
- 900 g meggy
- 300 g granulált cukrot
- 135-140 ml vizet
- védő antioxidánsok (pl. C-vitamin).
Eszközök szirupban meggy elkészítéséhez
Kés, vágódeszka, üvegedények és fedelek, edények és fedelek, csavarok vagy törlőkendők és edénytartók, főzőlap.
A meggy meggy feldolgozása
- Mossa az üvegedényeket és a fedeleket
- Sterilizálja őket forró vízben a kipufogódobban vagy a serpenyőben
- Forraljon vizet egy másik edényben
- Mossuk meg a cseresznyét
- Blokkolja a cseresznyét vízben 5-10 órán keresztül.
- Drain és jeges vízben hűtjük
- Vágja félbe és kövesse őket
- A csomagoláson található utasítások szerint merítse a cseresznyét a védőbe
- Tegyünk cukrot és vizet egy másik serpenyőbe; forraljuk fel
- Helyezze be a cseresznyét a tégelyekbe, és fedje le a szirupot a légbuborékok eltávolításával
- Helyezze a fedeleket az üvegekbe anélkül, hogy azokat meghúzná
- Az üvegek sterilizálásához tegyük vissza az edénybe az edényeket
- Forraljuk fel és tartsuk 25-30 percig
- Távolítsa el az üvegeket a forró vízből, és húzza meg a fedeleket
- Hűtsük le és ellenőrizzük a vákuumtömítést.
Gyakori hibák a meggyek elkészítésében
A szirupban lévő cseresznyék megduzzadnak és megduzzadnak, vagy megőrzik a kicsi és kemény
Ha a szirupban lévő cseresznyék megduzzadnak és megduzzadnak, akkor a szirup hibája, különösen az ozmotikus ereje, az úgynevezett „erő”. Ha túlságosan koncentrált, a szirup hajlamos dehidratálni a gyümölcsöt, ami nehéz; ha túl hígított, akkor a növényi szövetek belsejében a vizet megduzzad, hogy megduzzadjon. A szirup ideális szilárdsága 20 ° C körüli legyen - a cukor aránya ömlesztve - vagy 145-145 / S (S = a cukor fajlagos tömege). Ez egy olyan egyenlet, amely az alkalmazott cellulóz ozmotikus erejének függvényében változik; az egyik gyümölcsről a másikra változik, de a sokféleség csak a botanikai fajok megváltoztatásával releváns - például a meggy cseresznye cseréje nélkül. További részletekért olvassa el a cikkünket: Gyümölcsök a szirupban.
A meggyeket nem tartják és erjesztik
Ha a szirupban lévő cseresznyét nem tartják és erjesztik, a hiba két tényező lehet:
- Az elégtelen főzés vagy sterilizálás hatástalan: túl alacsony vagy megfelelő, de elégtelen ideig tartó hőmérséklet alkalmazása
- A hermetikus tömítés károsodása: általában a tömítés hibája vagy a sapka alakja okozta.
