Mi a sztearinsav és milyen funkciói vannak
A sztearinsav egy molekula, amely 18 szénatomot tartalmaz a telített zsírsavak kategóriájába.
Bár ez egy hosszú láncú telített zsírsav, atherogén ereje meglehetősen alacsony, hasonló a rövidláncú zsírsavakhoz. Tény, hogy a sztearinsav májszintben deszaturálási folyamaton megy keresztül, amely átalakítja az olajsavvá a Stearoyl-CoA Desaturase enzim beavatkozásának köszönhetően.
Magas koncentrációban az olívaolajban gazdag olajsav kismértékben csökkentheti az LDL-koleszterint és teljes mértékben, így a jó frakció (HDL) változatlan marad. Ezért, ha egyenlő mennyiségű palmitinsavat vagy palmitolinsavat cserélnek a táplálékban, a sztearinsavnak hipokoleszterinémiás tulajdonságai vannak (sajnos azonban, amint az a táblázatban látható, nincsenek különösképpen sztearinsavban gazdag élelmiszerek és ugyanakkor gyenge a pamitsavban). A kardiovaszkuláris kockázat szabályozásához más táplálkozási szempontokra is kell összpontosítani (a telített zsírok százalékos aránya, monok telítetlen zsírok, többszörösen telítetlen zsírok, teljes kalória, egyszerű cukrok bevitele, alkohol, rost stb.) És viselkedési (fizikai aktivitás, dohányzás, stressz stb.). ). Lásd még: koleszterin diéta.
A sztearinsav-tartalom az élelmiszerekben
| élelmiszer | Telített zsír (g) | Mono-telítetlen (g) | Többszörösen telítetlen (g) | Mirisztinsav (g) | Palmitinsav (g) | Steránsav (g) |
| disznózsír | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| vaj | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Olívaolaj | 13.8 | 72, 9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Pálmaolaj | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43.5 | 4.3 |
| Tőkehalolaj | 22.6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Parmezán kemény sajt | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Szárított dió | 1.3 | 10.4 | 42.7 | 0 | 0.9 | 0.4 |
| Sertés kolbász | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Csirkemell bőr nélkül | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Csirkemell bőrrel | 2, 66 | 3, 82 | 1, 96 | 00:08 | 1, 95 | 00:54 |
| makréla | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2125 | 00:43 |
| Krém brioche | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
