Mi az?
A gumi arab természetes termék, amely az Acacia nemzetségbe tartozó egyes fajok törzseiből és ágaiból származik, a hüvelyes mimosaides családjába (különösen az Acacia Senegál - vagy az Acacia varek - és az Acacia Seyal ). Ezek a szubszaharai Afrikában jellemző fásított növények különféle stresszfajták után termelik a magas rangú nyúlós szekréciót, például az esős időszakok másokkal való váltakozását, a parazita támadásokat és mindenekelőtt a mesterséges bemetszéseket vagy véletlen napló sebeket. és ágak. Ugyanezen oknál fogva a gumiarábikum szekréciója bőségesebb a csontozott és a régi növényekben.
Megjelenés és jellemzők
Jellemzően szabálytalan, lekerekített mérlegek formájában, világos vagy borostyán színű, a származási terület és a tisztítási fok függvényében. Fehér, sárgásfehér pelyhek, granulátumok vagy porok formájában is kapható, vagy porlasztva szárított anyagként.
Kémiai szempontból a gumiarábikum az arab sav kalcium-, magnézium- és káliumsóinak keveréke. Ennek a különösen összetett poliszacharidnak a teljes hidrolízise az összetevő monoszacharidokat: L-arabinózt, D-galaktózt, L-ramnózt és D-glükuronsavat szabadítja fel.
A gumiarábikum felhasználási területe nagyon széles, felismerve főbb alkalmazási területeit az élelmiszer-, gyógyszer-, kozmetikai és festékiparban.
Élelmiszer-adalékanyag
Attól függően, hogy melyik élelmiszerhez van hozzáadva, a gumiarábikum megakadályozza a cukrok kristályosodását, emulgeálja a zsírokat, elősegíti a termék homogén eloszlását a termékben, stabilizálja a habot, javítja az elszaporodóképességet és megőrzi az aromákat, a páratartalmat, az ízeket és a szín egyenletességét. a termék élettartamának meghosszabbítása; ez is csökkenti a kalóriákat (az energia teljesítménye 50% -kal alacsonyabb a keményítőnél), és mint minden gumiabroncs, jó telítettségű.
A gumiarábikum nem okoz problémát a celiakia alany számára, mivel gluténmentes.
Az élelmiszertermék címkéjén az arabic gumi jelenléte az E414 rövidítéssel is jelezhető.
