Mi
Mi az avokádó?
Az avokádó az a közönséges név, amelyet egy trópusi gyümölcs és a közép-amerikai növény jelzésére használnak ( P. americana, a Lauraceae botanikus család).
Bár a húsos gyümölcsök kategóriájába tartozik, az avokádó nem rendelkezik az VI. Rossz vízben, cukorban és savakban, míg zsírokban és E-vitaminokban gazdag; éppen ellenkezőleg, az olaszországi fogyasztásra szánt húsos gyümölcsök alacsony zsírtartalmúak, de cukrokban, savakban gazdagok, és nem tartalmaznak ilyen mennyiségű alfa-tokoferolt.
Ezeknek a jellemzőknek köszönhetően nem könnyű a mediterrán étrendben használni, és ezért inkább a kontextuson kívül esik. Elég azt mondani, hogy az avokádó felvétele az étrendbe anélkül, hogy megváltoztatnánk az energia makro-tápanyagok közötti egyensúlyt, elengedhetetlen, hogy megszüntessük vagy drasztikusan csökkentjük az extra szűz olívaolaj alkalmazását receptekben és élelmiszerekben. Általában az avokádó kerülendő túlsúly és elhízás esetén.
Az avokádó gasztronómiai használata jelentősen változik a terület kulináris hagyománya szerint. Közép-Amerikában, ahol a növény származik, az avokádó rendkívül használható mindenféle ételhez. Olaszországban viszont ez újdonság, így a leggyakoribb receptek rendkívül korlátozottak.
A botanikai szempontból az avokádó gyümölcs egy drupi - mint őszibarack, sárgabarack, cseresznye, olajbogyó és kókusz. Jelentős méreteket ér el; alakja és külsõ színe, ami homályosan emlékeztet a padlizsánra, különösen a sima bőrû fajtában. Vágáskor a cellulóz sárga és a nagy barna fás kernel. Amikor érett, vajas textúra és íze, amely homályosan emlékeztet a dióra. Szinte kizárólag nyersanyagból fogyasztják.
Tudtad, hogy ...
Az avokádó kifejezést a spanyol "aguacate" -ból és még az eredeti főnévből, ahuacatból származik - ami azt jelenti, hogy a herék születnek és párban nőnek. Az európai lakosság felfedezése a spanyol amerikai járőrszolgálat során történt.
Avokádóolaj
Az avokádóolaj használható mind az élelmiszer-, mind a kozmetikai területeken:
- Az ehető terméket a gyümölcspép hideg préselésével vagy centrifugálásával nyerik, hogy a termolábilis frakció - E-vitamin, antioxidánsok, többszörösen telítetlen zsírok stb. Ezért sokkal inkább hasonlít az extra szűz olívaolajhoz, mint kevésbé értékes vetőmagolajokhoz - forró és / vagy oldószerrel extrahálva. Ha jó minőségű, akkor a smaragd zöld színű, köszönhetően a klorofill bőséges jelenlétének, amely egyes esetekben élelmiszer-kifinomultságként is hozzáadódik, míg az alacsony ötvözetű termékek inkább sárgára hajlamosak.
- Ahelyett, hogy a kozmetikumokhoz magas hőmérsékleten oldószerrel extraháljuk.
Avokatoolaj kozmetikumokhoz
Az avokádóolaj sok kozmetikai készítmény vitathatatlan csillaga. A zsírsavak tipikus eloszlása eudermikus tulajdonságokkal rendelkezik, így kiváló tápanyagot biztosít a bőr számára, amely képes helyreállítani és integrálni a bőr hidrolipid filmjét.
Az avokádóolajjal tehát ideális a száraz, durva és elhízott bőr esetében. A vitaminokban gazdag szappanosíthatatlan frakció, például az alfa-tokoferol, a fitoszterolok és a terpénalkoholok stimulálják a fibroblasztok aktivitását, segítve a bőr tónusának és rugalmasságának helyreállítását.
Táplálkozási tulajdonságok
Az avokádó táplálkozási tulajdonságai
Az avokádó rendkívül energikus gyümölcs - az egyik nagy méretben hámozott és köpenyes is képes 500-600 kcal-ra szállítani - mivel nagyon zsírban gazdag. Nem tartozik a VII. Alapvető élelmiszercsoportok egyikéhez sem.
A kalóriákat főként lipidek szolgáltatják, majd oldható glükidek és végül alacsony biológiai értékű fehérjék. Ellentétben más trópusi gyümölcsökkel, mint a kókusz és az olajpálma, a telített zsírok aránya szerényebb az avokádóban. Az egykomponensű komponens inkább az omega-9 olajsav erős jelenlétével, ugyanazzal a zsírral rendelkezik, amely az extra szűz olívaolajra jellemző, és amelyhez számos anyagcsere-előny van.
Az avokádó rostokban gazdag; nem tartalmaz koleszterint, éppen ellenkezőleg, gazdag fitoszterolokban (béta-szitoszterin). Nem tartalmaz laktózt és glutént. A hisztamin nem releváns, mint a purinok és az aminosav fenilalanin.
A kálium, magnézium, cink, mangán és foszfor bőséges mennyiségben van jelen. Kiváló a B5-vitamin (pantoténsav), a B6-vitamin (piridoxin), a folsav, a K-vitamin, az E-vitamin (alfa-tokoferol) és a C-vitamin (aszkorbinsav) szintje.
| Avokádó, nyers | |
| tápláló | Mennyiség " |
| víz | 73, 23 g |
| fehérje | 2, 0 g |
| lipidek | 14, 66 g |
| Telített zsírsavak | 2, 13 g |
| Mono-telítetlen zsírsavak | 9, 80 g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 1, 82 g |
| koleszterin | 0, 0 mg |
| TOT Szénhidrátok | 8, 53 g |
| Keményítő / glikogén | - g |
| Oldható cukor | - g |
| Élelmiszer rost | 6, 7 g |
| oldható | - g |
| oldhatatlan | - g |
| energia | 160, 0 kcal |
| nátrium | - mg |
| kálium | 485, 0 mg |
| vas | 0, 55 mg |
| labdarúgás | 12, 0 mg |
| foszfor | 52, 0 mg |
| magnézium | 29, 0 mg |
| cink | 0, 64 mg |
| réz | - mg |
| szelén | - mcg |
| Tiamin vagy B1-vitamin | 0, 067 mg |
| Riboflavin vagy B2-vitamin | 0, 13 mg |
| Niacin vagy PP-vitamin | 1, 738 mg |
| B6-vitamin | 0, 257 mg |
| folsav | 81, 0 mcg |
| B12-vitamin | - mcg |
| C-vitamin vagy aszkorbinsav | 10, 0 mg |
| A-vitamin vagy RAE | 7, 0 mcg |
| béta-karotin | 62, 0 mcg |
| zeaxantin-lutein | 271, 0 mcg |
| D-vitamin | - mcg |
| K-vitamin | 21, 0 mcg |
| E-vitamin vagy alfa-tokoferol | 2, 07 mg |
diéta
Az avokádó szerepe az étrendben
Az avokádó táplálkozási jellemzői meglehetősen hasonlítanak a szárított gyümölcsökhez - diófélékhez, mogyoróhoz, mandulához, földimogyoróhoz, kesudióhoz, macadámiához, fenyőmaghoz, pekándióhoz stb. Ezért az olajmagokra érvényes alternatívát jelenthet.
Az avokádó nem táplálkozik a túlsúlyos táplálkozással szemben, különösen komoly természetben. Nyilvánvaló, hogy relevanciája az étrend teljes összetételétől függ, de Olaszországban az extra szűz olívaolaj, mint fűszerező zsír használata nem hagy sok teret más lipidforrásoknak.
A 2. típusú cukorbetegség, a hypertriglyceridemia, az artériás hypertonia, a hypercholesterolemia ellen az élelmiszer-terápiában nincs ellenjavallata - éppen ellenkezőleg, úgy tűnik, hogy potenciálisan pozitív hatással van erre a diszlipidémia - hyperuricemia, fenilketonuria és laktóz intolerancia, glutén (celiakia) és hisztamin . Az avokádóra gyakorolt allergiás reakciókról azonban számos jelentés érkezett (főként a pollennel való érintkezés); A latex-allergiás egyének súlyos allergiás reakciókat tapasztalhatnak az avokádó bevétele után.
A szálak számos jótékony funkciót biztosítanak a test számára. Különösen az oldhatóak, amelyek megfelelően kapcsolódnak a vízhez:
- növelje a telítettség mechanikai gyomor stimulációját
- modulálja a táplálkozási felszívódást - csökkenti az inzulin glikémiás túlfeszültségét, és gátolja a koleszterin és az epesók felszívódását és reabszorpcióját
- székrekedés / székrekedés megelőzése vagy kezelése.
Ez az utolsó szempont, ami a bél egészségéhez nélkülözhetetlen, jelentősen csökkenti a vastagbélrákos megbetegedés esélyeit, de számos más kényelmetlenséget is, mint például: aranyér, anális hasadék és anális prolapsus, divertikulózis és divertikulitisz stb. Emlékeztetni kell arra is, hogy az oldható rostok táplálkozási szubsztrátot képeznek a bélbaktérium flóra számára; a mikrobiota trofizmusának fenntartása, melynek metabolizmusa a nyálkahártya számára fontos táplálkozási tényezőket bocsát ki, tovább erősíti a vastagbél egészségét.
A C-vitamin, az E-vitamin, a polifenolok és más fitoelemek fontos antioxidáns szerepet játszanak. A sejtek öregedését okozó szabad gyökök hatásának ellensúlyozása mellett ezeket a táplálkozási elemeket hasznosnak tartják különböző metabolikus rendellenességek kezelésében. A C-vitamin is lényeges a kollagén szintéziséhez és az immunrendszer támogatásához. Másrészt a K-vitamin alapvető vérzésgátló tényező. A folsav szükséges a nukleinsavak képződéséhez, ami nagyon fontos folyamat a terhesség alatt. A B-vitamin, amelyből nem minden zöldség gazdag, koenzimatív tényezők, amelyek nagy jelentőséggel bírnak.
A víz, a kálium és a magnézium gazdagsága segít javítani a szervezet hidrogén-sóoldat egyensúlyát - ami minden bizonnyal bizonytalanná válik, fokozódó izzadással, például intenzív és hosszantartó sport esetén - és támogatja a magas vérnyomás farmakológiai kezelését. elsődleges artéria. A víz és az ásványi anyagok két táplálkozási tényező, amelyek gyakran az idős korban is hiányoznak. Másrészt a mangánnak fontos funkciója van, mint fém-enzimes alkotórész és enzimatikus aktiválás.
Nincs korlátozása a vegetáriánus és vegán étrendben - még a nyers élelmiszerekben is, amelyekben gyakran használják a „hús helyettesítőt” (a két étel közötti különbség ellenére sem lehet megszabadulni). Ugyanez vonatkozik mindenfajta filozófiára és / vagy vallásra.
Az avokádó átlagos része 50 g (kb. 80 kcal).
Avokádó és koleszterin
Az avokádót különböző orvosi-táplálkozási tanulmányokban alkalmazták; Ezek közül az egyik, Abhimanyu Garg vezette, megfigyelte a növekvő zsírok hatását az étrendben (az avokádóból származik) a szénhidrátok (a gyümölcsben szűkös tápanyagok) rovására, hipertrigliceridémiás cukorbetegek mintájában. Az eredmények pozitívak voltak, mivel a vér trigliceridszintjének csökkenéséhez vezetnek. Az avokádó szintén hasznosnak tűnik a hypercholesterolemia elleni küzdelemben; egy mexikói tanulmány megfigyelte a guacamol (avokádószósz) alkalmazásának hatásait egy ilyen diszlipidémia-alanyban. Ugyanaz a teljes zsírtartalom az étrendben (bár kevés), a guacamole-t alkalmazó hypercholesterolemics, a rossz koleszterinszint csökkentése mellett a jó koleszterinszint és a trigliceridszint csökkenése (mindig az olajsav koncentrációja miatt) ω9).
Ha nem lett egyértelműen kitéve az írottól, hangsúlyozzuk, hogy ezeket az előnyöket az avokádóval más élelmiszerek helyettesítésével figyelték meg, nem pedig másokat; gyakorlati értelemben, ha az avokádót 250 g-os snackként fogyasztják zsíros kolbászokban gazdag szendvics helyettesítésére, reális lenne pozitív hatást gyakorolni a koleszterin és a triglicerid értékekre; fordítva, ha az avokádót beillesztik az Ad libitum-ba egy olyan zsírban és kalóriában gazdag étrendben, akkor valószínű, hogy a lipidémiás értékek nem javulnak vagy még rosszabbak.
konyha
Avokádó: hogyan kell enni?
A pépet az avokádóból fogyasztják, míg a héja és a mogyoró nem fogyasztható.
Olaszországban az avokádót nem különösebben friss gyümölcsként használják nyers ételek fogyasztására; éppen ellenkezőleg, úgy tűnik, hogy a receptet, amely összetevőt használ, továbbra is terjed. Például:
- Mártások, mint a híres guacamole
Guacamole szósz
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on- Smoothie, gyümölcs fagylalt és alkoholmentes koktélok
- Gyümölcssaláták, bár kisebbségi összetevőként
- Hozzávalók oldalsó ételekhez vagy egyedi ételekhez, mint például tenger gyümölcsei saláta, főtt garnélarák, sushi, csirke saláta, nyári szendvicsek stb.
- Hozzávalók testes ételekhez, például sült húsokhoz és néhány vadételhez.
Megjegyzés : az avokádót főleg nyersen használják; fűtött állapotban hajlamos a keserű anyagok felszabadítására, amelyek túlterhelik a kísérő élelmiszerek természetes ízét.
Avokádó olaj a konyhában
Mint már említettük, az avokádóolaj kémiai profilja rendkívül hasonló az olívaolajéhoz. Ezért mind fűszerolajként, mind sütőolajként használható. Ezzel kapcsolatban emlékeztetünk arra, hogy az avokádóolaj észrevehetően magas füstponttal rendelkezik, ami körülbelül 250 ° C; finomításnak vethető alá, elérheti a 270 ° C-ot.
Avokádó és természetvédelem
Kereskedelmi okokból az avokádó csak a betakarítás után érik. Emiatt általában a szupermarketben eladásra talált avokádó nagyon nehéz. Egy érett avokádó enyhén megnyomja a nyomást, amikor óvatosan benyomja a tenyerét. Az érlelési folyamat lassítása a hűtőszekrényben tárolható.
Mint sok más gyümölcs, az avokádó pépe a vágás és a levegőnek való kitettség után gyors enzimatikus barnulásnak van kitéve. ennek a jelenségnek a megelőzése érdekében hasznos a citrom- vagy mészlé levágása az avokádó szeletekre a vágás után.
leírás
Avokádó: rövid leírás
Az avokádó jelentős méretű gyümölcs; eléri a 20 cm-es és 1 kg-os súlyt; a méret és a forma homályosan hasonlít egy padlizsánhoz, bár a fajtától függően az epikarp (héj) színe zöldes lehet, és egészen ráncos.
Az avokádó mesocarpja (cellulóz) világos, sárgás, néha intenzív zöld árnyalatokkal. Másrészről a mag, egyedülálló, nagy méretű és fás konzisztenciájú, barna, nehéz és jellegzetes "csepp" profil.
A gyümölcs nem túl édes, és nem tartalmaz ropogósságot, például az almát; az avokádó cellulóz sima és krémes, a zsírok bőséges jelenléte miatt.
A vajas textúrát enyhe dió íz követi.
növénytan
Avokádó: botanikai tanácsok
Az avokádó növény a Lauraceae, a Genus Persea és az amerikai fajok (Mill.) Központi amerikai fája.
Az avokádó növények akár 200 évig is élhetnek; 10 méteres vagy annál nagyobb magasságúak, számos nagy, sötétzöld leveléből állnak koronák, míg a törzset egy sárga-bézs színű, könnyű kéreg borítja. A gyümölcsök kis sárga virágokból származnak, és az átlagos termelékenység növényenként körülbelül 400 avokádónak felel meg. Több mint száz avokádófajta van, de a legelterjedtebb a Hass (a világfogyasztás mintegy 80% -a), az oltott fa.
Avokádó Közép-Amerikában, Mexikóban és az Andok régióban található. Ma a főbb termelők: származási országok (különösen Mexikó, több mint 1.000.000 tonna évente), egyes országok Dél-Amerikában és Indonéziában. Ezért levonható, hogy az avokádó termesztése szubtrópusi klímát igényel, és teljesen NEM merev.
