tarisznyarák

Mi az a Granciporro?

Granciporro általánosság

A granciporro ( C. pagurus ) rendkívül finom tengeri rák.

Csak a pók rákkal és általános értelemben a "molekulákkal" egyenlített, talán a főzés során leggyakrabban használt rákfaj a Nyugat-Európában, de Olaszországban is.

A granciporro olyan halászati ​​termék, amely az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik. Dicséretes táplálkozási jellemzői vannak; fehérjékben, vitaminokban és értékes ásványi anyagokban gazdag, telített zsír- és kalóriaszegény. Ugyanakkor jelentős koleszterin-tartalmat találunk, és az összes rákfélékhez hasonlóan nagy allergénhatású.

Olaszországban a granciporro főtt főtt, és kiváló összetevője az előételeknek és a meleg második tanfolyamoknak. Piros pörkölve kiváló étel, forró előétel vagy kísérő tészta és polenta szósz.

Tudtad, hogy ...

A molekulák nem másak, mint a rákfélék, amelyek puha hasábburgonyával rendelkeznek. Ez a jellemző, amelyet más rákfélék is megosztottak, csak átmeneti jellegű. A rákok, a garnélarák és a fodorok csak rövid időre válnak molekulává a vágás után.

A rákfélék héja, mint például a rovarok, főként kitinből (poliszacharidból áll, amely nem könnyen emészthető emberre) és a végek sűrűsödésére és merevítésére csak azután, hogy az állat megszabadult a régi hasábról.

A molekulákat (bármilyen típusú) rendkívül értékesnek tekintik, mert egészben, sültek, anélkül, hogy a cellulózot a külső héjtól elválasztják. A leghíresebbek a rákok, de a szezonban nem szokatlan, hogy a kanokchia, a rák, a rákok stb.

A granciporro az Atlanti-óceánban él (jelenléte a mediterrán térségben nem konszolidált), kihívásokkal teli mélységgel, főleg sziklás fenéken. Meglehetősen állandó szokásokkal a rákrák lassan mozog, nem túl agresszív és főleg kis kagylókra és rákokra táplálkozik. Természetes ragadozói a planktoni formában és fiatal korban károsítják, kivéve a polipot és a polipot, a nagy rákok kapzsiát.

A rák minden szomatikus jellemzője, a hátán barna és a hasán világos, a rák híres figyelemre méltó méreteiről és az erős elülső karmok nagyszerűségéről. Általában nem él 30 évnél, és nem haladja meg a 15 cm x 10 cm x 3 kg súlyt.

A granciporro kereskedelmi elérhetősége a professzionális halászathoz, nem a tenyésztéshez kötődik, és gyakrabban értékes, frissen, élő tartályokban, vagy kevésbé fagyasztva.

leírás

A granciporro leírása

A felnőtt skála köpenye vörösesbarna, míg a fiatalabbak lila; egyesek apró, fehér foltokat mutathatnak. A cefaloshorax elülső széle kilenc, lekerekített lebenyre van osztva, amelyek homályosan hasonlítanak a "torták "éira. A férfiak hasábburgonya 6 cm hosszú, a nőstények szinte 10 cm hosszú, bár kivételes esetekben akár 15 cm is lehet. A szélesség általában 15 cm vagy kivételesen 25 cm. Ventrálisan egy gillkamra van, ahol a gillek fekszenek. Az első pereiopódok nagyméretű karmokból állnak, melyeket fekete hegyek jellemeznek. A többieket lábakként használják (a csúcsra mutatva) kis sörték borítják. Az elülső részek a látható antennák, rövid, szemcsatlakozók és száj. A legtöbb rákhoz hasonlóan a rák hasa a mellkas alá van hajtva, és egyértelmű szexuális dimorfizmust mutat: férfiaknál viszonylag szűk, míg a nőstényben szélesebb a tojás.

A Granciporro táplálkozási tulajdonságai

A granciporro táplálkozási jellemzői

A granciporro egy őszibarack termék, amely az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik (hús, hal és tojás - a magas biológiai értékű fehérjék forrása, speciális vitaminok és ásványi anyagok).

Megjegyzés : kíváncsi, hogy a jelentős táplálkozási különbségek miatt az Egyesült Királyságban széles körben elterjedtek a karmok és a rák testének két különböző vegyi összetétele.

A granciporro szerény kalóriatartalmú, elsősorban peptidekből, majd lipidekből és végül szénhidrátokból származik. A fehérjék az összes lényeges aminosavat megfelelő mennyiségben és arányban tartalmaznak (magas biológiai érték), a zsírsavak túlnyomórészt többszörösen telítetlenek (jó omega-3-EPA és DHA koncentrációjúak) és egyszerű glükidek (marginális koncentrációban). Rost, laktóz és gluténmentes, de koleszterinben és hisztaminban gazdag.

Sajnos nincs elég pontos információ a rák vitamin- és sóprofiljáról. Ugyanakkor elképzelhető, hogy a B-csoportban (tiamin vagy B1, niacin vagy PP), zsírban oldódó retinol-ekvivalensek (RAE) és a kolekalciferol (D-vitamin), a vas, a jód, a foszfor és a nátrium kiváló szintjét veszi igénybe.

A granciporro a legtöbb étrendhez alkalmas; a hiperkoleszterinémia ellen (a zsírsavak kiváló profilja ellenére) és a rákok allergiája ellenére nyilvánvalóan kivétel. Ehelyett nagyon hasznos lehet az alacsony kalóriatartalmú fogyókúrás étrendben. Nincs ellenjavallata a celiakia és a laktóz intoleránsnak. Különösen gyengén megőrzött (de nem csak), nagyon idegesítő a hisztamin intoleráns.

A granciporro nem vonatkozik a vegetáriánus és vegán étrendre. Azt is ki kell zárni a zsidó táplálkozási rezsimekből (nem kóser táplálék), muzulmán (ez egy harar élelmiszer, nem halal), buddhista és hindu.

A rák (cellulóz) átlagos része körülbelül 80-100 g (kb. 85-105 kcal).

Granciporro a konyhában

Gasztronómiai megjegyzések a granciporro-ról

Fehér, sűrű, ízletes és bőséges húsai miatt a granciporro rendkívül értékes tengeri összetevő.

A granciporro cellulóz több mint 30% -a a karomban van, a fennmaradó 2/3 a testben. A karmok teste világos és finom, míg a test teste sötétebb és határozottabb. A hím példányok édesebbek és a nőstények ízletesebbek.

Granciporro és megőrzés

Életben forgalmazva (gyakran akváriumokban), valamint a homár és a homár, a halott rákot nagyon rövid ideig tartják. Tény, hogy gyorsan kiürül, gyorsan kiszárítja a folyadékokat a kiszáradt cellulózból és hajlamos arra, hogy gyorsan bomlik ammóniával.

A nitrogénvegyületek növekedése valójában nem tulajdonítható a pusztító baktériumflórából származó szennyeződésnek. Az összes halászati ​​termék nyers izomszöveteiről ismert, hogy gyorsan eleget tesznek a belső enzimatikus lebomlásnak, a nitrogén- vagy kénsav- (és így a rosszindulatú) vegyületek felszabadulása még a baktériumoknak az ételbe történő elterjedése előtt is. A büdös rákot azonban nem lehet ehetőnek tekinteni, bár nagyon gyakran az ammónia illatok nem korrelálnak a kórokozók elterjedésével.

Tudtad, hogy ...

Gyakori, hogy élő granciporro-t készítenek, mivel az oxigéntartalmú tartályokban értékesítik a frissesség biztosítása érdekében.

Ez a szokás, amely helyesen tekinthető meglehetősen kegyetlennek, gyakran igazi szükséglet gyümölcse. Valójában egy rák megöléséhez elengedhetetlen, hogy egy késsel megpróbálja megütni az agyat. A szakácsnak a célponttal való ütközés nehézségén túl (kicsi és nagyon kemény faragással védve) a szakácsnak foglalkoznia kell az ezzel járó minőségi veszteséggel. A rákfélék köpenyének megszakítása ezért előnyös a folyadékok elvesztését a főzés során, az általános organoleptikus és íztulajdonságok jelentős romlásával.

A rákok kulináris használata

A Granciporro kiömlött a főzésből. A karmokat meg kell törni a karom hasításával, míg a testet, amelytől a felső burkolat (a cephalothorax fedele) megfosztották, a különböző kamrákban levághatjuk a késsel. Ezen a ponton, egy kis villával, minden üreg ürül ki, ügyelve arra, hogy ne engedje át a héjszálakat.

A meleg granciporro hús előétel és egy második fogás is. A kagyló katalánja nagyon híres, amelyben a granciporro mellett a rákfélék (homár, homár, pókrák, scampi, garnélarák, garnélarák, garnélarák) és bőséges nyers zöldségek keverékét is javasolja. A granciporro cellulóz salátát nyers extra szűz olívaolajjal és friss petrezselyemmel pároljuk. gyakran használják a felborult "héj" belsejében. Az érdeklődők semmit sem adnak hozzá; valaki azt szeretné, ha egy citromfehér splash-hez kerülne.

Tudtad, hogy ...

Élő rákfélék forrásban lévő vízben való elhelyezésekor jellegzetes zajt bocsátanak ki. Sokan azt hiszik, hogy a fájdalom gyanúja; valójában egy olyan hanghatás, amelyet az állat gázai és belső folyadékai okoznak, amelyek a magas nyomás következtében fellépő nyomásnövekedés következtében megszakítják a hasított sziszegés és a csípés ízületeit.

Nem áll rendelkezésre elegendő információ annak megállapítására, hogy a rákok ténylegesen különleges hő- és fájdalomreceptorokkal rendelkeznek.

A pörkölt paradicsomos mártással (frissen vagy tartósítva), fehérborral, egy kis chilipaprikával és petrezselyemmel (a zeller, sárgarépa, hagyma és fokhagymás sütemény a szakács mérlegelése szerint), a granciporro a forró előételek és a kísérő mártások fenomenális összetevője . A legértékesebb piros receptek közül említjük meg: a granciporro pörköltet, a fehér polentát a granciporro mártással, a bigolit a granciporro-val (fehérben is), vegyes brodettot, garganelli-t és granciporro-t (fehérben is), gnocchi granciporro-val (fehér is) ) stb.

Napjainkban a Nyugaton még szélesebb körben elterjedt a főtt granciporro sushi (uramaki, temaki stb.).

Az Egyesült Királyságban, Franciaországban és Spanyolországban széles körben elterjedtek a granciporro levesek, mint a bisque vagy bouillabaisse.

biológia

A zoológia vázlata a granciporroon

A granciporro egy ehető tengeri állat, amely a Subphylum Crustacea, a Decapoda, az Infraordine Brachyura (Brachiuri), a Family Cancridae, a Genus Cancer és a pagurus fajokhoz tartozik; a rák binomiális nómenklatúrája a Cancer pagurus .

Granciporro eloszlás

A granciporro az Atlanti-óceán észak-keleti részén, Norvégiából északon és Dél-Afrika kezdetéig, sziklás vagy kevert sárban és homok alján található, legfeljebb 100 méter mélységben. Házak repedések és lyukak a szikla; néha szabadban is. A tojással rendelkező nők általában sárba vagy homokba süllyednek. A Földközi-tenger és a Fekete-tenger jelenléte kevésbé releváns.

A rák nagy életciklusa

A granciporro a téli szezonban ismétlődik; akár 3 millió tojást is tartalmaz. A keltetés után a planktoni lárvák a lárvában, majd fiatal mintákban fejlődnek (hasi arányban fejlettebbek, mint a felnőttek). A kis rákok közel 6–7 cm-ig maradnak a megszakító közelében; majd mélyen vándorolnak és ott maradnak. A nyolc éves korú férfiak évente 2 cm-rel nőnek, majd 1 cm-ig a maximális méretig. A nőstények lassabban nőnek, de nagyobbak és nagyobbak. A granciporro maximális szélessége 15-20 cm (átlagosan 11-13 cm) és súlya 3-5 kg. 25-30 évig él, de egy évszázados öreg.

Diéta, ragadozók és rákok veszélyei

A granciporro a kéthéjú kagylókból és a rákfélékből táplálkozik. A felnőttkorban csak attól tart, hogy a polipok és a polipok megragadják azt bármilyen hasadékban (még a halászcsapdákban is), és megtörik a hasábot, hogy húst esznek.

A granciporro nem különösebben hajlamos a fertőzésekre, de fél a vírusos, gombás, bakteriális és parazita formáktól.

Greengrass ökológia

A granciporro kereskedelem kizárólag a professzionális halászathoz kapcsolódik, és nem lehet tenyészteni. A befogás egész évben történik 20 és 100 m közötti fürdőméretű edények segítségével. A legtöbb rákot forgalmazó országok Nagy-Britannia és Írország (a világ 70% -a); ennek következtében az egész Nyugat-Európát kínálja.

Jelenleg a granciporro nem tekinthető veszélyeztetett fajnak. A jogszabály nem rendelkezik halászati ​​időszakról; egyszerűen tiltja a nőstények elosztását a tojással (ami azonban alig lép be a cserépbe) és az alulméretezett példányokba.

Reméljük, hogy az illetékes hatóságok nem várnak (amint szinte mindig megtörténik), hogy a faj népsűrűsége összeomlik, mielőtt elfogadná a szabályozási rendszert a gyűjteményben.