E296 - Almasav

E296 MALIC ACID DL vagy L

Az almasav (királis molekula) a természetben elterjedt természetes savanyító vegyület, sok gyümölcsben (például almában vagy szőlőben) és sok zöldségben. Az almasavat növényekben és állatokban, beleértve az embereket is tartalmazzák. Valójában az almasav kulcsfontosságú köztitermék a sejtenergia-termelési ciklusban, nevezetesen a mitokondriumokban jelen lévő Krebs-ciklusban.

Az élelmiszeripar által kereskedelmileg használt almasavat azonban kémiai szintézissel nyerjük.

Az almasavat ízesítő és színstabilizáló anyagként használják, különösen az alma és a szőlőlé, de hozzáadható a "qb" szóval is lekvárok, zselék, elterjedések, egyes diétás élelmiszerekben. stb Az almasav is jelen van a borban, ahol a borkősavval együtt a rögzített savasság egyik fő oka. Az éretlen szőlőből készült bor nagyobb almasavkoncentrációt mutat, mint a többi bor, ami kellemetlen ízeket okoz.

A csecsemők és gyermekek nagy fogyasztása nem ajánlott, mert emésztési problémákat okozhat (különösen a DL formában), mivel nem képesek nagy mennyiségű almasav metabolizálására.

Jelenleg nincs ismert negatív mellékhatás.

ADI DOSE: /