Mi az és hol van
A cellulóz olyan szerves vegyület, amely a természetben széles körben elterjedt, mivel a növényi szövetek hordozószövete. Ezért bőséges a gabonafélékben, gyümölcsben és különösen a korpa és néhány zöldség (radicchio és saláta) területén; az emberi szervezet azonban nem képes megemészteni, mivel nincsenek olyan enzimek, amelyek egyszerűbbé és asszimilálhatóvá válhatnak. Következésképpen a cellulóz nem tartalmaz kalóriát, és kiürül a székletből, amely térfogatot és következetességet biztosít; ezeknek a jellemzőknek köszönhetően oldhatatlan élelmi rostnak minősül.
Jellemzők és tulajdonságok
A cellulóz erős higroszkópos tulajdonságokkal rendelkezik (elnyeli a környezeti nedvességet, a saját súlyának 10-szeresére nő); a nagy mennyiségű víz befogadásának képessége azt jelenti, hogy a gyomor-bél traktusra jutó lenyelés után megduzzad, megnöveli a széklet mennyiségét és súlyát, de a telítettséget és a perisztaltikus mozgásokat is.
Az enyhe hashajtó hatás alkalmas a székrekedés jelenlétében, míg a fokozott bélmozgás (hasmenés, irritábilis bél) minden állapotában ellenjavallt.
A vastagbélig szinte változatlanul a cellulóz részlegesen erjedt a helyi mikrobiális növényvilággal, és laxatív hatású zsírsavat bocsát ki. Ugyanezek a zsírsavak elősegítik a bélnyálkahártya egészségét, és savasságuk miatt kedvező környezeti feltételeket teremtenek a kórokozók jó, de ellenséges baktériumainak növekedéséhez.
Mi különbözteti meg a keményítőtől
A keményítő és a cellulóz, a növényi eredet megosztása mellett, és mindkettő glükózból áll, mind szerkezeti, mind funkcionális szempontból igen eltérő poliszacharidok: a keményítő a növény energia tartaléka, míg a cellulóz a szerkezet alapja (gyökerek, szárak és levelek).
Kémiai szempontból azonban ez a különbség nagyon finom és egyszerűen annak köszönhető, hogy a különböző glükózegységek össze vannak kapcsolva. Valójában a cellulóz egy poliszacharid, mint a keményítő. A B-glükóz különböző monomereinek (a keményítőben lévő α-glükóz) lineáris (inkább elágazó) láncával képződik, amely egy B 1, 4 kötésen keresztül kapcsolódik egymáshoz. Ezek a kötések elválaszthatatlanok az emberi emésztési enzimektől (amelyek képesek lebontani a keményítő α-glikozid enzimeit). Éppen ellenkezőleg, egyes állatok és a fán táplálkozó rovarok emésztőrendszerében a mikroorganizmusok ( Ruminococci és Bacteroides succinogenes ) különleges enzimekkel (celluláz és cellobiasis) vannak ellátva, amelyek képesek a cellulóz cukorrá alakítására.
A két terminálegység kivételével a cellulóz nyers formula (C 6H 10O 5 ) n . A forrástól és a botanikus fajtól függően minden egyes makromolekula glükózegysége 300 és 10 000 között van; minél nagyobb ez a fokú polimerizáció és annál nagyobb a kereskedelmi értéke.
hemicellulóz
A hemicellulóz olyan szerves polimer, amely nagyon hasonlít a cellulózhoz, amelytől a polimerizáció alacsony fokától (<pm) különbözik, és más monoszacharidok (xilóz, mannóz, arabinóz) is.
Cél
A legértékesebb cellulóz gyapotból készül (90-95%), de fából (40-50%) és szalmából is beszerezhető.
A cellulózot széles körben használják nemcsak a diétás szektorban (hasznos a fogyókúrás programokban és hashajtóként), hanem a gyógyszeriparban is (gézek és bevonatok előállítása, amelyek képesek a hatóanyagok felszabadulását a tablettáról), kozmetikai (gél előállítására)., stabilizátorok, filmkészítők, fogápoló szerek), háború (robbanóanyagok gyártása), textíliák (rayon, lyocel) és sok más (a cellulóz használata híres a papírgyártásról).
