Gnocchi alla Romana

általánosság

Amikor a "gnocchi" -ról beszélünk, anélkül, hogy meghatároznánk a típust, a nemzeti gasztronómiai nyelvben ezek a klasszikus burgonya gnocchi. Azonban még a búzadarabok is, a "gnocchi alla romana", a tipikus olasz kulináris hagyomány szilárd vezetője.

A gnocchi alla romana a Lazio konyhára jellemző első tanfolyam; ezeket egy főtt manor, tej, tojás, aroma, só és vaj keverékéből nyerik. Általában meglehetősen teljes testűek, és sütőben vagy salamanderben grillezésnek vannak kitéve.

Energiafelvételük sokkal magasabb, mint a klasszikus burgonyagombócok; a római stílusban élők jelentős mennyiségű szénhidrátot hoznak létre, de a lipidek és a koleszterin mennyisége is - amely nagyban függ a kísérő mártással - gyakran nagylelkű. A tapasztaltaknak a részét kell tartalmaznia, és az anyagcsere és / vagy a túlsúlyos betegségek esetében jobb, ha teljesen kizárják őket az étrendből.

Másrészt a római stílusú gnocchi receptje is módosítható vagy adaptálható a táplálkozási jellemzőinek javítására; Alice-nak (személyes személyre szabott személynek) köszönhetően megérthetjük, hogyan lehet elérni ezt a célt.

Hozzávalók

Búzavirág római stílusú gnocchi

A gnocchi alla romana-hoz használt lisztet semolino-nak nevezik. Ez durva búza lisztje (helytelen), sárgás színű és durva konzisztenciájú; ezért ez egy teljesen más termék, mint a burgonya gnocchi általánosan használt lisztjei (00 típusú lágy búza). Bár glutént tartalmaz, a búzadarab-granulátum elég vastag, és a relatív fizikai jellemzők teljesen eltérőek a fehér pékárukhoz képest (ami „ragacsosabb”, finomabb és sűrűbb).

Tej római stílusú gnocchi

A felhasznált tej általában állatfajta (megfelelő tej), pontosabban tehén. A teljes, részben vagy teljesen fölözött szubjektív választás szubjektív, mivel a zsír komponenst főleg a vaj szállítja (lásd alább). A tejtároló technológia (pasztőrözött, UHT, mikroszűrés vagy nyers) nem befolyásolja a készterméket.

Természetesen a származási állat megválasztása nem korlátozott; a tehéntej, a juh tej, a kecsketej, a bivaly tej, a szamár tej, a kanca tej stb. Különböző a zöldségfélék esetében; szója, rizs, zab stb., mivel nem ugyanolyan érzékszervi és ízesítő hatást fejtenek ki (bár a vegán római gnocchi számára megfelelő alternatívát jelentenek). Nyilvánvaló, hogy az utóbbi változó (az állati tej típusa vagy a növényi tej választása) jelentősen megváltoztathatja a gnocchi alla romana érzékszervi jellemzőit, a típusától, a széna, egyéb takarmányoktól stb. Függően.

A sovány tehéntej inkább ellensúlyozza a tojás színező hatását.

Tojás a gnocchi alla romana

Ugyanez vonatkozik a tejre is. Általában közepes méretű és teljesen PRIVATE csirke tojást használnak. Ez utóbbi előnyben részesítené a tészta túlzott tömörségét (a hőkezelő albuminok masszív jelenléte miatt), amely hajlamos zselatinizálni. Éppen ellenkezőleg, a tojássárgája segít a lipidek és a víz keverékének emulgeálásában (a lecitineknek köszönhetően) anélkül, hogy túlzott szilárdságot adna (inkább a víz, keményítő és glutén); a tojássárgája figyelemre méltó színező funkcióval rendelkezik a retinol ekvivalens (vit. A) tartalmának köszönhetően.

NB ! A pulyka, a liba, a kacsa, a fürj, a strucc stb. Tojássárgája is használható, mindaddig, amíg szem előtt tartjuk, hogy az átlagos tyúk körülbelül 15-20 g.

Vaj a római gnocchi

A vaj fűszerező zsír. Ennek funkciója az illat és a lágyság biztosítása a gnocchi tömörségének veszélyeztetése nélkül.

Egy teljesen vegán recept készítése mellett a növényi tej mellett inkább olajat kell választani, mint a vajat; A margarint leginkább a hidrogénezett zsírsavak vagy a trópusi eredetű lipidek miatt lehet elkerülni.

Fűszerek és só római stílusú gnocchi

A gnocchi alla romana megalkotásában csak az aromák, a reszelt szerecsendió és a finomra őrölt bors, a személyes ízlés (és a főzési só) kielégítésére alkalmas dózisok.

Római gnocchi folyamat

A gnocchi alla romana (NOT vegan) eljárása meglehetősen egyszerű; először egy serpenyőben melegítsük fel a tejet a vajjal, a gyógynövényekkel és a sóval. Ezután, a maximális hőmérsékleten, amit a tej ellenáll a "főzés és a serpenyőből való kijuttatás nélkül", adjon hozzá egy kicsit egyenként (talán egy szitán), és keverje össze habverővel. A beépítés végén csökkentse a hőt, és egy kanállal rendszeresen kb. 20 '-ig keverje. Ezután húzza le a tűzhelyről és öntsön egy tálba; a főzés elkerülése érdekében a nyers tojássárgákat és a parmezán sajtot hevesen keverjük hozzá. Hosszú és zsíros vagy nedves spatula segítségével simítsa fel a keveréket (kb. 1-3 cm vastag) sima és zsíros felületen; ha a keverék hideg, zsíros vagy nedves csészével, vágjon néhány lemezt.

Ezen a ponton a római stílusú gnocchi készen áll a szezonra. Osztjuk meg őket részben átfedve egy zsíros sütőedényben, és szezonozzuk őket (ragù, béchamel, paradicsom, stb.), Parmezán és pelyhesített vaj; majd barnítsuk őket a sütőben (grill: 180-220 ° C egy órán keresztül) vagy szalamandra.

Táplálkozási jellemzők

Összetétele: 100 g római gnocchi (fűszer nélkül)

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

Ehető rész				100%
víz				64.1g
fehérje				7, 2g
	Megelőző aminosavak			-
	Aminosav korlátozása			-
TOT lipidek				8, 6 g
		Telített zsírsavak		5, 27 g
		Egyszeresen telítetlen zsírsavak		2.75G
		Többszörösen telítetlen zsírsavak		0, 55
		koleszterin		85.0mg
TOT Szénhidrátok				18, 0
		keményítő		14, 8 g
		Oldható cukrok		3, 2 g
Etil-alkohol				0.0g
Diétás rost				0, 8
			Oldható rost	0.0g
			Oldhatatlan rost	0.0g
energia				173.7kcal
nátrium				- mg
kálium				- mg
vas				0, 5 mg
labdarúgás				147.6mg
foszfor				143.0mg
tiamin				0.09mg
riboflavin				0, 18 mg
Niacin				0.74mg
A-vitamin (RAE)				86.6μg
C-vitamin				0, 65 mg
E-vitamin				0.31mg

Az alábbiakban megemlítjük a klasszikus római gnocchi kémiai és anyagcsere jellemzőit fűszer nélkül!

A gnocchi alla romana természetesen NEM alacsony kalóriatartalmú ételek (ugyanolyan energiát biztosítanak, mint a főtt búzadara), még akkor is, ha az eredeti receptet alkotó lipidek jó része könnyen elkerülhető (vaj nélkül és a tej teljes zsírosodásával)! A hagyományos római gnocchit alkotó zsírsavak többnyire telítettek, és a koleszterin mennyisége nem elhanyagolható.

A legtöbb kalóriát lipidek szolgáltatják, de a poliszacharidok (keményítő) is elsődleges fontosságúak. A diszacharidok kis részét tej (laktóz) biztosítja, míg a szálak jelen vannak, de nem nagy dózisokban.

A fehérjéket kis mennyiségben és kíméletlen biológiai értékkel (búzadara és magas tej) tartalmazzák.

A vitaminok tekintetében a retinol ekvivalensek jó koncentrációja (A) és riboflavin (B2-vitamin) figyelhető meg; az ásványi sók tekintetében viszont csak a kalcium és a foszfor koncentrációja érdemes megemlíteni. Nyilvánvaló, hogy a parmezán sajtot vagy parmezánt is tartalmazza, jobb, ha csökkenteni akarjuk a diszkrecionális só (a hozzáadott) arányát, hogy elkerüljük a nátrium-adag meghaladását.

A hagyományos római stílusú gnocchi nem alkalmas élelmiszer a hipercholeszterinémiás étrendben, és nagy részekben nem is alkalmas a 2-es típusú cukorbeteg, a hypertriglyceridémiás és az elhízott betegek számára.

A gnocchi alla Romana átlagos szezonmentes adagja 150 és 250 g (260-430 kcal) között oszcillálhat.

Római gnocchi Light - Alice videó receptjei

Mi folyik ma a MypersonaltrainerTv konyhájában?

Ízletes "könnyű" római gnocchi, parmezánnal és vajfedéllel ízesítve, az eredeti recept ízének növeléséhez szükséges jog, anélkül, hogy drasztikusan növelné a telített zsírok bevitelét.