Hol van a szacharóz?
A szacharóz egy diszacharid, amelyet egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula összekapcsolásával állítunk elő. Asztali cukorként is ismert, szobahőmérsékleten vízben oldódó, szagtalan és meglehetősen édes ízű fehér kristályos por.
A szacharózt főként cukorrépából és cukornádból nyerik ki, de általában sok növényi eredetű élelmiszerben, különösen gyümölcsben van jelen.
Szacharóz felesleg: karies, elhízás és cukorbetegség
Táplálkozási szempontból a szacharóz rendkívül energikus és könnyen emészthető étel, amely alkalmas arra, hogy vonzóbbá tegye azokat az élelmiszertermékeket, amelyekhez hozzáadták.
fogszuvasodás: egyes szájüregben élő baktériumok, mint például a Streptococcus mutans, képesek a szacharózt (és más cukrokat) tejsavat előállítani. Mint minden savanyú anyag, beleértve az élelmiszer eredetét is, a tejsav fokozatosan korrodálja a fogfelületet, fokozatosan demineralizálja a fogat. Ezenkívül a szacharóz előnyben részesíti e baktériumok fogak felszínéhez való tapadását, ami megakadályozza a nyálak eltávolítását és a közös szájhigiéniai gyakorlatokat.
az elhízás: mivel az könnyen emészthető, meglehetősen energikus és ízletes étel, az élelmiszeripar által a szacharóz széles körű használata jelentősen hozzájárult az elhízás terjedéséhez. Egyes járványügyi vizsgálatok szerint ez a hozzájárulás még magasabb, mint a táplálkozási zsíroké; sőt, az amerikai lakosság étkezési szokásainak az elmúlt évtizedekben történő vizsgálata során észrevették, hogy az elhízás előfordulása fokozódott a zsírok csökkentésével, a szénhidrátok és az egyszerű cukrok javára. Hasonló jelenség magyarázható az úgynevezett "perverz inzulin mechanizmus" alapján, amelyet ebben a cikkben a vércukor és a fogyás közötti összefüggés mutat. Meg kell azonban jegyezni, hogy a szacharóz glikémiás szintre gyakorolt hatása nagyon hasonló a komplex szénhidrátokban gazdag különböző élelmiszerekhez, például a tésztához és a rizshez. Az elhízás és a túlsúly megakadályozása érdekében fontos, hogy ne csak az egyszerű cukrok mennyiségét mérsékeljék, hanem a bonyolultabb szénhidrátok fogyasztását is.
cukorbetegség: a krónikus gyulladásos állapot és a túlsúly és az elhízás által okozott metabolikus változások, valamint a közepes-magas szacharóz-glikémiás index jelentős mértékben hozzájárulnak az inzulinrezisztencia és a 2. típusú diabetes mellitus kialakulásához. ezért ez az anyagcsere betegség kedvező a nagy mennyiségű szacharóz krónikus bevitelével, mivel a hasonló étkezési szokások a túlsúlyra és az elhízásra hajlamosak.
Mennyi szacharóz?
A fentiek fényében a szacharóz élelmiszerként minden áron elkerülhető. A valóságban elegendő a fogyasztás mérséklése; az egészséges táplálkozásra vonatkozó olasz iránymutatások szerint a nap folyamán vett egyszerű cukrok összmennyisége kevesebb, mint a teljes kalória 10% -a. Ezért egy 2000 KCal-os étrendet referenciaként figyelembe véve nem ajánlott meghaladni a napi 50 gramm egyszerű cukrok (szacharóz, diszacharidok és különböző monoszacharidok) határértékét.
