gyümölcs

Étkezési kiwi

nyers kiwi gazdag aktinidain- vagy aktinidin- típusú enzimekben, vagy proteolitikus enzimekben (ugyanazon családból, mint a papainban lévő tiol-proteázok ); ezek, amelyek potenciálisan allergén molekulákat képviselnek, kereskedelmi felhasználást találnak a húságazatban és pontosabban "érlelő" szerként.

A peptid-denaturáció előmozdításával az aktinidain kiwi, ananász, papaya, mangó, stb. Készít táplálékot, amely nem alkalmas tej, más tejtermékek és kollagén alapú zselatin receptek előállítására. Ez azért van így, mert az enzim megkezdi a fehérjék emésztését idő előtt, és alvadékot képez (hasonlóan a savkomponensek keverékeiből fakadó csomókhoz), vagy elpusztítja a zselatin szerkezetet és elválasztja a vegyületet.

A kiwi ezen hatásának kiküszöbölése érdekében az " Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma " (US Department of Agriculture) javasolja, hogy a gyümölcsöt csak néhány percig főzzük, mielőtt hozzáadnánk zselatinhoz vagy tejhez és származékaihoz.

Új-Zélandon és Ausztráliában a szeletelt kiwi már régóta felhasznált tejszínhabbal a pavlova süteményben . Továbbá sok más édes és sós ételben is használható.

Táplálkozási szempontból a kiwi a C-vitamin, a K-vitamin, az E-vitamin (különösen a magokban) és az A-vitamin vitaminok gazdag forrása.

A cellulóz és a héj flavonoidokat, aktinidint és polleneket tartalmaz, amelyek allergiás egyéneknél a száj és a torok irritációját okozhatják.

A kivi pép kalcium-oxalát kristályokat is tartalmaz (rafide), amelyek irritálhatják a garat nyálkahártyáit, függetlenül az immunrendszer túlérzékenységétől.

A kiwi, pontosabban a magokból olaj is kivonható. A kiwi-olaj átlagosan 62% alfa-linolénsavat tartalmaz, amely az omega-3 csoportba tartozó lipid (esszenciális zsírsavak).

Általában egy közepes méretű kiwi kb. 46 kcal, 0, 3 g lipideket, 1 g fehérjét, 11 g szénhidrátot és 2, 6 g étrendi rostot biztosít; az utóbbiak főként a héjban levő kiwi fajtájú héjban koncentrálódnak. A magas diétás rostoknak köszönhetően a kiwek mérsékelten hashajtó ételeknek minősülnek.

A kivi különböző karotinoidokat (A-vitaminokat, antioxidánsokat) tartalmaz, beleértve a béta-karotint, a luteint és a zeaxantint .