általánosság
Terhesség és kagyló: bevezetés
Az a kétség, hogy a kagyló evés vagy elkerülése még ma is sok terhes nőt érint.
Jól ismert, hogy a terhesség elé állítása olyan kötelezettségeket és kötelezettségeket foglal magában, amelyek gyakran elengedhetetlenek. Az anyának sok felelősséget kell vállalnia, beleértve a potenciálisan kockázatos magatartás és szokások megszüntetését a születendő gyermek számára.
A kagylók, a tenger gyümölcsei szerelmeseinek nagyon nagyra értékelik, kiváló kémiai-élelmiszer-tulajdonságokkal is rendelkeznek (vékonyság, fehérjék gazdagsága stb.). Természetük miatt azonban nem mentes a higiéniai és táplálkozási kockázatoktól és az ellenjavallatoktól. Olyan állatok, amelyek táplálják a tengervíz szűrését, amiből kis tápláló algák maradnak, sőt, sótartalmúak mellett elkerülhetetlen, hogy a nem kívánt elemek tartályaként működjenek.
Ezért, míg egyrészt a kagylók sok hasznos tulajdonságot tartalmaznak az egészségre (beleértve az anyát a terhességben és a magzatban), másrészt táplálkozási tényezőket biztosítanak, vagy nem kívánatosak.
Mindezen okok miatt elvileg ajánlott csak élő vagy fagyasztott kagylót vásárolni biztonságos, tanúsított ellátási forrásokból, amelyek nyomon követhetőséggel és nyomon követhetőséggel rendelkeznek. A mikrobiológiai kockázat további csökkentése érdekében tanácsos főzni őket. Továbbá elengedhetetlen, hogy azokat a megfelelő adagokban és megfelelő fogyasztás gyakorisággal kell fogyasztani.
terhesség
Diéta a terhesség alatt: táplálkozási betegségek és mérgezések
A terhesség alatti táplálkozási megbetegedések és mérgezések nagyon veszélyesek lehetnek, nem annyira az anyának, mint a gyermeknek. Ez a kijelentés nem szándékozik csökkenteni a várandós anyában fellépő szövődményeket, de tény, hogy a magzati károsodások magasabb fokú súlyossággal rendelkeznek. Ezek közül a főbbek a következők:
- Magzati halál
- magzatelhajtás
- teratogenitást
- Neuropátiák és a mentális kapacitások csökkentése
- Koraszülés.
A gyermek sérülése nagyjából két kategóriába sorolható:
- Közvetlen elváltozások: a kórokozó vagy a toxin átjut a placentán vagy a placentán, és megfertőzi a gyermeket
- Közvetett bűncselekmények: a patológia negatív hatása az anyai szervezetre, például metabolikus változások, alultápláltság és dehidratáció, magas láz és súlyos gyulladás stb.
A paraziták (férgek és protozoonok), baktériumok, gombák, vírusok, toxinok és szennyező anyagok listája, amelyek károsíthatják a terhességet, hosszúak; az alábbiakban azt a tényezőt említjük meg, amely a kagylók által élelmiszerként továbbítható tényezőket említi.
kagyló
A kagyló áttekintése
A kagylók a Mollusca és a Classe Bivalvia menedékjoghoz tartozó kis gerinctelen állatok. Azonban a Vongola meglehetősen homályos fogalom, mivel sok hasonló lény létezik, amelyek különböző családba, nemzetségbe és fajba tartoznak.
A kagyló típusai
Olaszországban főleg négyféle kagylót halásznak és helyben értékesítenek: Venerupis decussata (kagyló), Venerupis philippinarum (filippínó kagyló), Chamelea gallina (közönséges kagyló) és Dosinia sxoleta (csillagfürthéj).
Elég hasonlóak (de nem azonosak), a kagylók többé-kevésbé azonos életmóddal rendelkeznek:
- Megállnak a tengerfenéken, a lagúnán és a folyó száján, a homok alatt, vagy nyugszik
- Ők szűrik a vizet a szifonokból, hogy enni a fitoplanktonot és a lélegzeteket
- Szaporítják úgy, hogy a gamétákat (mind a hím, mind a nőstény) közvetlenül szabad vízbe öntik
- Az embereken kívül az állatfajok, például a tengeri csillag és a halak is előtérbe kerülnek
- Ahhoz, hogy megvédjék magukat, lezárják a héjakat az üreg belsejében; néhány napig is szárazon maradhatnak (mérsékelt hőmérsékleten).
Tudtad, hogy ...
A verace és a filippínó kagylók nagyon nagyok, és a megszakító közelében élnek, még a sárban is; a kagyló és a csillagfürt helyett a homokon és a parttól is távolabb találhatóak.
Kagyló, mint élelmiszer
A kagyló héjában lezárt lágy belső szervezetet eszünk. Az üledékektől, kórokozóktól és szennyeződésektől mentes kagylót meg lehet főzni (közvetlenül a serpenyőben), és az egészséges embereknek, akik nem terhesek, még nyersek is (kinyitva őket egy kis késsel).
A kagylókból származó homok kiküszöbölése érdekében egyidejűleg egészségesebbé tesszük őket. A szedés után a speciális akváriumokba kerülnek, ahol a tiszta vizet "szűréssel" tisztítják. Ez lehetővé teszi mind az üledékek jelenlétének minimalizálását, mind a bennük felhalmozódott kórokozók és szennyező anyagok nagy részét.
Clams és tápanyagok a terhesség alatt
Azt mondtuk, hogy a kagylók nagyon tápláló ételek. A terhesség alatt hozzájárulhatnak a magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok bevitelének növeléséhez az alapvető élelmiszerek csoportjában.
Az ásványi anyagok közül kiemelkedik a jód fontossága, egy ritka mikroelem, amely csak a tengeri ételekben van jelen jelentős koncentrációban. Elengedhetetlen a pajzsmirigy megfelelő működéséhez és a magzati fejlődéshez.
Ami a vitaminokat illeti, a kagylók sok B-csoportban vízben oldódó tényezőben gazdagok (főleg koenzimek), amelyek közül az egyik létfontosságú a terhesség növekedése szempontjából: B12-vitamin.
A zsírok nem bőségesek (jóllehet kiváló minőségűek) és ennek következtében zsírban oldódó vitaminok. Lehetséges azonban, hogy a csontváz kialakulásához szükséges D-vitamin (kolecalciferol), valamint a retinol vagy az ekvivalensek (az A-vitamin vagy az azonos típusú provitaminok szinte soha nem hiányzik a táplálkozás során) szintje jelentős.
A kagyló átlagos adagja 50 és 100 g ehető rész (kb. 200-400 g héjas kagyló).
Kockázatok és veszélyek
Terhesség és kagyló: élelmiszerbiztonsági veszélyek
A kagyló nemkívánatos elemei közül említjük az algák biotoxinjait, vírusokat, baktériumokat és különböző szennyező anyagokat.
Az alga biotoxinok a kagylókban: fáj a terhesség alatt?
Olaszországban és általában a mediterrán medencében nem jelent problémát; ehelyett más tengereken (ahol más típusú kagylók élnek) az algák toxinok jelenléte nagyon káros lehet a fogyasztók egészségére. Az alga biotoxinok hatása a terhesség alatt kevéssé ismert, különösen a mediterrán térségben, ahol valószínűtlennek láttuk. Ugyanakkor a világ más részein jelen lévő nagyon ártalmas alga biotoxinok a magzati halálhoz, abortuszhoz, koraszüléshez és különféle rendellenességekhez kapcsolódnak.
Vírus a kagylóban: fáj a terhesség alatt?
Elsősorban a HAV-ról vagy a hepatitis A vírusról beszélünk. A vírus hepatitist kiváltó vírusok (különösen a C és a B) legkevésbé veszélyesnek tekinthetők, de a HAV továbbra is komolyan károsítja az egészséget. Főzés közben meghal. A veszély nem nő drasztikusan a terhesség alatt (nem kapcsolódik a teratogenezishez, abortuszhoz stb.), Mivel a perinatális fertőzés esélyei minimálisak, de a betegség a születéskor befolyásolhatja a születendő gyermeket.
Baktériumok kagylóban: fáj a terhesség alatt?
Ez a kagylók legveszélyesebb és bőségesebb kategóriája. A kagylóbaktériumok közül: Vibrio cholerae, Escherichia coli (különböző törzsek) és Salmonella ( typhimurium és enteritidis ). A csatornarendszer által szennyezett vízben gazdag, mindhárom és a kapcsolódó exotoxinok ( fehérje a természetben ) a teljes főzéssel inaktiválódnak / inaktiválódnak. Egyes coliformák (Gram -) azonban képesek termelni endotoxinokat, amelyek hőkezelés után is fennmaradhatnak a kagylóban. Általában a kagylót befolyásoló baktériumok ugyanazok, mint a széklet-orális szennyeződés, és felelősek a hányás, hasmenés, hasi fájdalom stb. Ezeknek a patológiáknak a magzatra gyakorolt károsodása mindenekelőtt közvetett, az anyai alultápláltság, a kiszáradás, a vitaminkészletek kimerülése miatt stb.
Más baktériumok, amelyek általában nincsenek a kagylóban, sokkal veszélyesebbek és közvetlen sérüléseket okozhatnak. Ez a helyzet a Listeria monocytogenes esetében, amely teljesen más élelmiszerekre jellemző (kék vagy öntött sajtok stb.).
Paraziták a kagylókban: fáj a terhesség alatt?
A kagylók által az embereknek átadott parazitózisok - ellentétben azzal, amit hisznek - nem sok. Kezdjük azzal, hogy az Anisakis, a rettegett tengeri féreg, akit hosszú ideig meghalt nyers halak, nem befolyásolja a kagylót. Ezután ki kell emelni, hogy minden parazita teljesen meghal, főzés közben, vagy csak - 20 ° C-on történő fagyasztással.
Külföldön zoonózisok (protozoonok), különösen a Giardia és a Cryptosporid ium esetei voltak, nyers kagylót fogyasztva.
Olaszországban a félsziget közepéből származó kagylómintákban a protozoonokat és az oocisztákat ( Giardia, Cryptosporidium és Toxoplasma ) találták. Bár ez egy elszigetelt eset volt, figyelembe véve a Toxoplasma veszélyét a terhesség alatt, mindig tanácsos kagylót főzni. A Giardia és a Cryptosporidium nem okozhat közvetlen károsodást a magzatra, és kizárólag az egészséges emberek bélrendszeri károsodásáért felelős.
Szennyező anyagok a kagylókban: fáj a terhesség alatt?
Ezek főként nehézfémekből (higany, ólom stb.) És a szintetikus anyagok (poliklórozott bifenilek - PCB-k és dioxinok) bomlásából származó maradékokból állnak. A nehézfémek általában a puhatestűek esetében szűkösek, mivel az életciklusuk meglehetősen rövid. Másrészt a szintetikus szennyező anyagok koncentrációja területenként változhat, és az évszakától függően.
A higanymérgezés, amelyet a kagylót eszik, valószínűleg a magzat komoly szövődményeiért felelős. A higany és ólom nagy expozíciója után született csecsemők agy, vese stb. Rendellenességeit mutathatják.
Míg a PCB-k túlzott mértékű expozíciója egyelőre csak alacsony születési súlyra korrelál, a túlzott mennyiségű dioxin befolyásolhatja a szexuális hormonális tengelyt (következésképpen a pajzsmirigyvel is), ami veszélyezteti az általános és agyi fejlődést.
Nyilvánvaló, hogy a biztonsági hatóságok folyamatosan nyomon követik az összes paramétert. Továbbá, a tengeren való jelenlét gyakorlatilag mindenütt jelen van (áramlatokkal mozognak), és az egyetlen hipotetikusan hatékony módszer a kagylóban való koncentrációjuk csökkentésére lehet a már említett ház.
Következésképpen elengedhetetlen, hogy egy terhes nő, aki nem akar lemondani a kagylóról:
- Megbízható beszerzési forrásokból (hitelesített, ellenőrzött, nyomon követhetőség és nyomon követhetőség) vásárolja meg őket, amelyek rendszeresen használják az állatokat
- Abszolút elkerüljük a nyers kagylót, alaposan főzzük, hogy minimálisra csökkentsük a táplálkozási betegségek kockázatát.
Terhesség és kagylók: táplálkozási veszélyek
A terhesség alatt a kagyló fogyasztásával kapcsolatban nincsenek igazi táplálkozási veszélyek. Meg kell azonban határozni, hogy ezek a tengeri vizeket tartalmazó puhatestűek gazdagok a nátriumban. A nátrium egy ásványi anyag, amely az arteriás hypertonia betegség érzékeny alanyokban történő romlásához kapcsolódik. Mivel az artériás hypertonia kialakulása és súlyosbodása (más néven "gravid") gyakori a terhesség alatt, ajánlott:
- A kagylót főző vizet dobja ki
- A kagylót megfelelő adagokban és szórványos gyakorisággal kell fogyasztani.
Továbbá, annak ellenére, hogy sovány, a kagyló nem könnyen emészthető. Sok fehérjét tartalmaznak, de ezek egy részét a kötőszövet alkotja. Ezek a rostok jobban ellenállnak a gyomornedveknek, és meghosszabbítják az emésztési időket. Ezért a fekélyek és a gyomorhurut esetén jelentősen el kell kerülni vagy csökkenteni azokat. Továbbá, az emésztés és a kapcsolódó kis rendellenességek szövődményei gyakran jelentkeznek a terhesség alatt, például: hiatus hernia, gastroezofagális reflux betegség és dyspepsia. Éppen ezért ajánlott, hogy a kagylót mérsékelt adagokkal és gyakorisággal fogyasztják.
Azoknál, akik hypercholesteroleemiában szenvednek, a kagylóban lévő koleszterin túl nagy lehet.