általánosság

A fehér tea olyan ital, amelyet szárított tea levelek, a Theaceae családba tartozó, lágyszárú növény, a Camelia és a Specie sinensis közé infúzióval nyertek; a tea binomiális nómenklatúrája Camelia sinensis .

A fehér tea olyan ital, amelynek nincs tényleges meghatározása; valójában nemzetközi szinten vannak olyan különbségek, amelyek továbbra is akadályozzák az egyetlen rendelet kiszabását.

Egyes források azt állítják, hogy a fehér tea a minimális feldolgozás eredménye, amely egyszerűen a levelek szárítását, fermentáció vagy egyéb eljárások nélkül történik. Mások azt állítják, hogy a fehér teának kizárólag a fiatal levelekből és növényi hajtásokból kell állnia, esetleg párolva a polifenol-oxidáz enzim inaktiválására, majd szárítva.

A fehér tea szárítása gyakran természetes, azaz a szabadban, de a mechanikus (kényszerlevegő vagy más) is használható. Érdekes megjegyezni, hogy míg a természetesen száradó tea különböző típusai esetében a napsugarak hatását kihasználják, a legjobb fehér teákban ez éjszaka történik; nyilvánvalóan ez a finomítás a termelési hely klímájától függ.

A fehér tea fiatal hajtásai és levelei főként Kínában, főként a Fujian tartományban szednek; a közelmúltban a termelést sikeresen elindították Kelet-Nepálban, Tajvanon, Észak-Thaiföldön, Dél-Srí Lankán és Indiában.

A fehér tea neve a növény még mindig zárt bimbóinak nagyon finom, ezüstös fehér hajából származik. Éppen ellenkezőleg, az ital nem fehér, hanem átlátszó, halványsárga, majdnem színtelen és nagyon könnyű az orrra és az ízére.

Kémiai összetétel

Amint az várható volt, a fehér tea is a Camellia sinensis növényből készült ital

A fehér tea a zöld tea, a sárga tea, az oolong tea, a vörös tea, a fekete tea stb. Összehasonlításában különböző mértékben tartalmaz különböző polifenolokat, egy sor fitotermet, amely a különböző egészségügyi előnyökért felelős, beleértve a világhírű antioxidáns energiát.

A csökkentett feldolgozásnak köszönhetően a fehér tea a legtöbb fitoterápiás molekulát tartalmazza, amelyek egyébként könnyen romlandóak a hővel. A teaben lévő fenolos vegyületek mennyisége és aránya típusonként jelentősen változik, mivel - ahogyan az ital általánosságából is láttuk - nincs egyetlen termelési technika. Továbbá, bár minden teafajta ugyanazon fajból származik, emlékeznünk kell arra, hogy sok hasonló, de nem azonos azonos növényi törzs létezik. Ha összehasonlítást szeretnénk tenni, azt mondhatjuk, hogy táplálkozási szempontból a fehér teahez leginkább hasonló ital a zöld.

feldolgozás

A fehér tea előállításának alapvető folyamata a következő:

  • Friss levelek gyűjteménye
  • hervadó
  • Szárítás (természetes vagy mechanikus)
  • Késztermék.

A fehér tea olyan teacsoporthoz tartozik, amely nem igényel pirítást, hengerelést vagy keverést és erjesztést.

A nyersanyag kiválasztásának azonban rendkívül szigorúnak kell lennie; a levelek kiválasztása, amit néha „kopasztásnak” is neveznek, csak a fiatalabb hajtásokat részesíti előnyben a hajjal (más néven virágos narancssárga pekoe). Az utóbbiak százalékos aránya a termékben, melyet kiegészíthet a narancs pekoe, a pekoe és a pekoe souchong levelek jelenléte, felelős a fehér tea végső minőségéért.

Organoleptikus tulajdonságok

A fehér teát édes íz jellemzi, és inkább a frissességet fejleszti; a kínai a szárított rózsa vagy a krizantém szirmok hozzáadására használja.

A készítményt úgy állítjuk elő, hogy a vizet 60-70 ° C-ra emeljük, és a szárított leveleket 12-15 órán át infúzióban merítjük.

Lehetőség szerint ittasnak kell lennie egy pohár pohárban, tej és citrom nélkül.

Történelmi vázlat

Nem minden tudós és kereskedő egyetért a fehér tea eredetével, amint azt a mai időkben ismerjük.

Ez egy viszonylag friss ital, nem több, mint néhány évszázados. Elképzelhető, hogy a fehér tea első történeti nyomai egy 1876-os angol kiadványra vezethetők vissza, ahol fekete teaként osztályozták, mert kezdetben a hajtásokat hővel kezelték (az enzimek és mikroorganizmusok deaktiválására).

Gyakran eladásra kerül a "Silvery Tip Pekoe", a hagyományos nevének változata, vagy a "China White" és a "Fujian White" megnevezése.