Mi
Mi a kék gömb?
A kék gömb kék tehéntej, teljes tejből és pasztőrözött, tipikus angolból származik, amely a homonim falu nevéből származik, amelyben a XVIII. Században először gyártották.
Két különböző fajtája van: fehér, finomabb és kevésbé intenzív, kék, erős illata és íze - a penész jelenléte miatt.
A kék gömb - mint a fehér - élvezi az Európai Bizottság által kijelölt eredetmegjelölés elismerését. Másrészt ez a díj a termelési követelményekhez kötődik, beleértve a sajtgyártási területet meghatározó földrajzi területet is. A kék gömb csak Derbyshire, Leicestershire és Nottinghamshire megyékben szerezhető be, egy aprólékosan kialakított eljárás szerint.
Tudtad, hogy ...
Az OEM-specifikáció szűkössége miatt a Stilton faluban termelt sajt - amely ma Cambridgeshire-ben található - már nem forgalmazható Stilton sajtként? 2013-ban az „Eredeti sajtgyártó cég” kérte, hogy módosítsa a specifikációt a terület bevonására; a kérelmet elutasították.
A magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok forrása, a kék gólya olyan termék, amely a II. Nagyon kalóriatartalmúnak tekinthető, és jelentős mennyiségű zsírsavat, koleszterint és hisztamint biztosít.
A kék golyót főként asztali sajtként fogyasztják, de vannak helyi és nemzetközi receptek is, amelyek használatát magában foglalja, mindenekelőtt laza.
Tudtad, hogy ...
A fehér gömb szinte azonos sajt; a kéktől eltérően nem tartalmazza a Penicillium roqueforti formát, amely a tipikus sötét vénákért felelős. Ez egy morzsás konzisztenciájú sajt, amelyet széles körben használnak édes receptek gazdagítására. Friss vagy tartósított összetevőket, például sárgabarackot, gyömbért, citrusféléket, szőlőt, stb.
Táplálkozási tulajdonságok
A kék gömb táplálkozási tulajdonságai
A kék golyó, mint tejtermék, az élelmiszerek II. Alapvető csoportjába tartozik.
Energiaellátása és nagyon jelentős zsírszintje van, amely az öregedési időszak növekedésével növekszik - a lipid százalékaránya nem csökken 48% alá a száraz anyagra, vagy 35% az ehető részre.
A kalóriákat főleg zsírsavak szolgáltatják, majd fehérjéket (23%) és esetleg nagyon kevés szénhidrátot adnak csak rosszul fűszerezett formákban. A lipidláncok főként telítettek, a magas biológiai értékkel rendelkező peptidek - az összes lényeges aminosavat megfelelő arányban és mennyiségben biztosítják - a humán fehérje modellhez viszonyítva - és minden oldható / egyszerű szénhidrátot - laktóz diszacharidot.
A kék gömb nem tartalmaz szálakat; ehelyett koleszterinben gazdag. A térhálósodás növelésével a laktóz bakteriális mikroflóra lebomlik és növeli a hisztamin koncentrációját. A purinok mennyisége ugyanolyan korlátozott, mint az ugyanazon élelmiszercsoport többi élelmiszeréhez. Nem biztosít glutént.
A kék gólya vitamin profilját a riboflavin (vit B2) és a retinol vagy azzal egyenértékű (A-vitamin és / vagy RAE) bősége jellemzi. Sok más vízoldható B-faktor tényező, mint például a tiamin (vit B1) és a niacin (vit PP), meglehetősen koncentrált. Az ásványi anyagok tekintetében a sajt jelentős kalcium-, foszfor- és nátriumkoncentrációt mutat.
diéta
Diétás és kék stilton sajt
A kék gólya, amely egy nagyon kalória- és magas zsírtartalmú étel, nem teszi lehetővé a fogyás étrendjét a túlsúly ellen - amely alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus.
A telített zsírsav prevalenciája a teljes zsírsavprofilon és a koleszterin mennyisége miatt a kék golyó nem alkalmas hipercholeszterinémiára.
Magas biológiai értékű fehérjéket tartalmazó kék golyó az esszenciális aminosavak kiváló forrásának tekinthető. Minden olyan esetben ajánlott, amely megköveteli a tápanyagok bevitelének növelését; indikatív példák: általános, specifikus alultápláltság, krónikus felszívódás és megnövekedett igények - például terhesség alatt vagy rendkívül intenzív és hosszantartó sportolással. Azonban a sajt használata a magas biológiai értékű fehérjék / esszenciális aminosavak táplálékforrásaként korlátozódik annak kevésbé kívánatos tulajdonságaihoz, amelyek mérsékelt adagokat és alacsony fogyasztási gyakoriságot igényelnek a kiegyensúlyozott étrend biztosítása érdekében.
A tejsavas erjedés miatt önmagában ritkán előforduló laktóz még mindig bosszantó lehet a legérzékenyebb intoleránsnak; másrészről, statisztikailag elmondható, hogy a tapasztalt kék gólya mellékhatásai nagyon ritkán tekinthetők. A hisztamin koncentrációjának növekedését jelenteni kell, különösen az idősebb formákban, ami nem megfelelő a specifikus intolerancia esetén. A gluténtől és a gyenge purintől mentes helyett a cölöliia és a hiperurikémia elleni étrend vonatkozik.
A B csoportba tartozó vízoldható vitaminok széles skáláját tekintve, amelyek főként a celluláris koenzimek feladatát végzik, a kék gömb hasznos tápláléknak tekinthető a különböző szövetek anyagcsere-folyamatainak támogatására. Kék gömbben a zsírban oldódó A-vitamin és / vagy ekvivalensek (RAE) bővelkednek, amelyek szükségesek a vizuális funkció, a reprodukciós képesség, a celluláris differenciálódás, az antioxidáns védelem stb. Fenntartásához.
A nátrium-hipertenzió megelőző és / vagy terápiás étrendjében a nátrium-sav nagy százalékos arányát el kell kerülni, vagy erősen korlátozni kell.
A kalcium és a foszfor gazdagsága nagyon hasznos a csontváz anyagcseréjének, a magzati fejlődés nagyon kényes folyamatának, a gyermek növekedési fázisában és a harmadik korban - a csontritkulás hajlama miatt. Megjegyzések : Jó megjegyezni, hogy a csontok egészsége érdekében szükséges biztosítani a D-vitamin megfelelő bevitelét vagy a megfelelő napsugárzást.
A terhesség alatt, higiéniai okok miatt célszerű elkerülni a kék golyót; minden kék terméket ténylegesen úgy tekintünk, hogy a Listeria monocytogenes szennyeződésének kockázata nagyobb. A sajtot nagyon óvatosan főzzük, például a receptek készítésénél, a kockázatot drasztikusan csökkentik, de célszerű elkerülni.
A kék gombóc sajt nem engedélyezett a vegán étrendben. Az állateledel jelenléte miatt a vegetáriánusban is ki kell zárni. Nincs ellenjavallata a muszlim és zsidó vallásoknak. A megfigyelő buddhisták véleménye ezzel ellentétes.
A kék stilton sajt fogyasztásának gyakorisága - edényként - heti 1-2 alkalommal vagy annál kisebb, míg az átlagos rész körülbelül 80 g.
konyha
Kék Stilton a konyhában
A kék golyót főként asztali sajtként, előétel, étel vagy desszert formájában fogyasztják, gyakran zöldségekkel, édes gyümölcsökkel és olajmagokkal, mint például zeller, körte és dió.
Sokan kedvelik az ízeket - vagy erősítő összetevőként - az első tanfolyamokon, mint például a zöldséglevesek, különösen a zeller és / vagy brokkoli krém (múlt vagy bársonyos). Olaszországban előfordulhat, hogy az első olyan kurzushoz kapcsolódik, amely általában gorgonzolát tartalmaz; néhány példa: gnocchi vagy tészta szószok - dióval, fenyőmaggal, radicchóval, körte, mazsolával stb. - mártások húsra - mint Franciaországban, a grillezett filé vagy a tagliate - előételes mártásokhoz - mint például a Ferrara sütőtök pite.
Alternatív megoldásként a kék gömböt közös kenyér vagy hasonlók kísérhetik, például kekszet, sós kekszet, kenyérbotot, krutonnal stb .; Olaszországban a polentával társítható - mind a kanállal, mind a pirított szeletekkel - kenyérrudakkal, stb.
Egyes növényi saláták, nem igazán könnyűek, apróra vágott kék golyót és egyéb összetevőket tartalmaznak, mint például főtt vagy pácolt hús, hüvelyesek, gabonafélék stb.
Ami a borpárosításot illeti, a kék gömböt hagyományosan árpa borok kísérik - szó szerint „árpabor”, amely azonban egy tipikus brit erjedésű sör - vagy egy portugál kikötő erősített bor - neve. Vannak, akik inkább a Jerez de la Frontera-i Sherry-dúsított borral, Andalúzia, Spanyolország - vagy Madeira borával - a portugál Madeira szigetén megerősített borokkal élnek.
Még mindig használatban van - bár csak néhány helyen van - a meglehetősen nyers gyakorlat a kék gömb formájának ásatására és a lyuk megtöltésére a Port borral. A bor és a sajt keverékét ezután étkezési italként fogyasztják. Ezt a szövetséget, amely ma leginkább elavult, a fogkrémhez hasonló légmentesen zárt csomagolásban forgalmazzák.
A kék golyót nagy mennyiségben fogyasztják a karácsonyi időszak alatt. Ellentétben más tejtermékekkel, mint például az Edam vagy a Port-Salut, ez a sajt tökéletesen ehető héj, amely az érlelési folyamat során keletkezik.
kíváncsiság
A brit Cheese Board 2005-ös felmérése szerint a férfiak 75% -ánál és a nők 85% -ánál a 20 óra gólyaláb fogyasztása fél órával az ágy előtt korrelált a szokatlan álmokkal, amelyeket „furcsa és élénk. "
Jellemzők
A kék gólya jellemzői
Ahhoz, hogy a "kék golyó" -nak nevezzük, a sajtnak az alábbi követelményeknek és jellemzőknek kell lennie:
- Kizárólag Derbyshire, Leicestershire és Nottinghamshire megyében készült, a helyi pasztőrözött tej felhasználás előtt. Megjegyzés: nagy kereskedelmi kereslet esetén a tej Angliából és Wales-ből vásárolható meg
- Nem nyomja meg
- A hagyományos hengeres alakú
- Héj vagy természetes, vékony, néha változó és foltos bőr
- A tésztának morzsolódnia kell, lyukak nélkül és egyenletesen, kivéve a kékes vagy zöldes vénákat, amelyek az alak közepétől kifelé húzódnak. Az érett vagy szüret helyett krémes állagú.
- Jellemző organoleptikus és ízesítő tulajdonságai a kék golyónak
- A szárazanyagban legalább 48% zsírtartalmú tej tartalmaz
- 35% zsírt és 23% fehérjét tartalmaz az ehető részből
Megjegyzés : az érett vagy szürkés kék gólya érettebb - érettebb - érettebb, mint a közös.
A kék golyóhoz hasonló sajtok
Vannak más kék sajtok is, mint a kék gömb. Ezek a tipikus kék vénákkal rendelkeznek, és a szaprotróp gombák, például a Penicillium roqueforti és a Penicillium glaucum jellegzetes íze és aroma.
Például a stichelton ugyanúgy készül, mint a gömbölyű, és egyetlen megyéből - Nottinghamshire-től - tehéntejet használnak; a kék gólyal ellentétben nem pasztőrözött tejen alapul, ezért nem használhatja az OEM-t.
Mivel ez az elismerés hatályba lépett, egyes brit forgalmazók, akik a kékszeműnek tűnnek, úgy tűnnek, hogy ezeket a termékeket a "brit kék sajt" általános kifejezéssel határozzák meg. Egyes gyártók nomenklatúrát változtattak.
A kék sajt egyéb példái: gorgonzola (olasz) - a tehéntejből - Auvergne-ből (francia) - a tehéntejből - és a roquefort (francia) - a juh tejéből.
termelés
Kék gömbgyártás
A kék gólya-termelés a fejés és a teljes tehéntej összegyűjtése után kezdődik. Ezt pasztörizáljuk, és speciális edényekbe helyezzük. A mezofil baktériumok ( Lc. Lactis ) tenyészetét ezután 21 ° C hőmérsékleten oltjuk be, a vénákhoz és az oltáshoz szükséges penész ( P. roqueforti ). A koaguláció 30 ° C-on történik; a túrót durván nagyjából megszakítjuk, hogy megkönnyítsük a szérum kiürülését. Ezután a sót 2, 5% -os mennyiségben adjuk hozzá. Másnap a túró törik és darabokra vágjuk, majd dió kosarakba helyezzük. A formák, amelyek ilyenek lettek, kívülre sóznak. Ezen a ponton egy hőmérséklet- és páratartalom-szabályozott környezetben kezdődik az érés, amelynek során a fúrást rozsdamentes acél tűvel végezzük, hogy lehetővé tegyük a levegő beszivárgását, és lehetővé tegyék a formák replikálódását a zöldes kék vénák létrehozásával. Az érlelés átlagosan 2-3 hónapig tart - normál kéktől "érett" vagy "szüreti" kékig változik.
Születés és védett eredetmegjelölés
A kék gólya (1720) születése a jelenlegi formája és jellemzői miatt főként Frances Pawlett (vagy Paulet), egy szakértő Wymondham sajtgyártónak tulajdonítható.
A stilton sajt gyártói 1996-ban kérték és megszerzik az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (DOP) elismerését. Ahogyan azt a fegyelmezettség szerint várták, hogy a sajtot „stiltonnak” lehessen hívni, helyi és pasztőrözött tehéntejön kell alapulnia, és feltétlenül Derbyshire, Leicestershire, Nottinghamshire három megyéjének egyikében kell előállítania. 2016 szeptemberében csak hat tejüzem jöhetett létre.
A kék gólya tipikus vénáját a rozsdamentes acél tűkkel érlelt öregítés során a sajt kéregének átengedése okozza, lehetővé téve a levegő bejutását az élelmiszer szívébe. Az egész folyamat, beleértve az érlelést is, körülbelül 2-3 hónapig tart.
