L-aszkorbinsav természetesen C-vitaminként van jelen; jelentős mértékben tartalmaznak citrusféléket, kivieket, szedereket, paprikát, brokkolit és rakétát. Ezekben a növényi forrásokban a C-vitamin-tartalom körülbelül 100 mg / adag. Fontos mennyiség, mivel az L-aszkorbinsav napi igénye egy felnőttnél 60 mg körül van. Annak ellenére, hogy viszonylag könnyű, hogy egyszerű táplálkozással bőségesen fedezzék ezeket az igényeket, a C-vitamin antioxidáns tulajdonságai hozzájárultak ahhoz, hogy az egyik legelterjedtebb és legkeresettebb kiegészítő legyen. Támogatói szerint a táplálékfelvétel nem elegendő ahhoz, hogy teljes mértékben élvezhesse ennek a vitaminnak az értékes erényeit; a kérdést elemeztük a cikkben: C-vitamin-kiegészítők.
A gyógyszerekben levő L-aszkorbinsav, a kiegészítőkben vagy a különféle élelmiszeripari termékek adalékanyagaként hozzáadott anyagot nem közvetlenül a természetes forrásokból nyerik ki, hanem a laboratóriumban szintetizálják. Az első, amely "mesterséges" C-vitamint termelt, Sir Walter Norman Haworth és Sir Edmund Hirst, 1933 és 1934 között évek, amikor még a lengyel kémikus, Tadeus Reichstein ugyanazt az eredményt ért el.
A szintézis folyamat D-glükózból indul ki, és a különböző transzformációs lépéseket kémiai reakciókhoz és / vagy mikrobiális fermentációs folyamatokhoz (baktériumokhoz) hozzárendeli.
A genetikai rekombinációs technikáknak köszönhetően Erwinia törzseket kaptak, amelyek a 2, 5-DKG-reduktáz gént expresszálják; a gén által kódolt enzim képes 2, 5-diketo-D-glükonsavat (2, 5-DKG) (amelyet a glükóz bakteriális fermentálásával nyernek) 2-KLG-re transzformálni. Következésképpen, amint az ábrán látható, ezek az Erwini törzsek képesek közvetlenül elvégezni a glükóz átalakítását 2-KLG-re, kiküszöbölve az eredeti kémiai folyamatok szükségességét.
A kapott L-aszkorbinsav zsírsavakkal sós vagy észterezett. Az első esetben fennmarad a molekula hidrofilitása és csökken a savassága. A másodikban egy lipofil anyagot kapunk, és így hozzáadható az olajokhoz és zsírokhoz, hogy megakadályozzuk, hogy azok elkenődjenek.
Az L-aszkorbinsav sóit általánosan "aszkorbátoknak" nevezik, és azoknak az ásványoknak a neve, amelyek jellemzik őket (kálium-aszkorbát, nátrium-aszkorbát, kalcium-aszkorbát, stb.).
Mivel nincs a strukturális különbség az élelmiszer-ellentételezéssel, a szintetikus C-vitamin ugyanolyan biológiai hatást gyakorol, mint a természetes. Nyilvánvaló azonban, hogy a kalcium-aszkorbát tabletta 100 mg-os C-vitamin bevétele nem olyan, mint egy nagy kiwi fogyasztása. Bár a fogyasztott C-vitamin mennyisége nagyjából azonos, a kiwi és a zöldségek általában sok más, szinergikus hatású anyagot tartalmaznak, vagy más módon, ami a test számára előnyös.
