hering

Jellemzők, élőhely és táplálkozási tulajdonságok

A hering vagy a Clupea harengus a Clupeidae család pelagikus „kék” halja. Nagy iskolákban él, amelyek csak az Atlanti-óceán északi részének (Izland, Groellandia, Észak-Amerika, Észak-Európa [mindenekelőtt Hollandia és Norvégia]) tengerparti területeit töltik be); kíváncsi, hogy a heringhalászat során nem szokatlan, hogy egy nagy "1500 méter mély" példányba futtatják, amelyet gyakran a "hering királyának" neveznek.

A hering átlagosan 50 cm hosszúságú, nagy és vékony mérleggel borított, fuseform testtel van ellátva, amely nem éri el a fejet. A száj hegyes és kis fogakkal van borítva, míg a mandibula jellemzően előrejelző; hátul a kék szín zöld, és az ezüstös oldalak mentén elhalványul a gyengébbé.

A hering folyamatosan egész évben szaporodik, és minden példány 40 000 tojást tartalmaz; ez a hal főleg gerinctelenek, rákfélék, puhatestűek, tojások és lárvák takarmányozása. A hering nagyon fontos hal az élőhelyének tengeri táplálékegyensúlya szempontjából, mivel a fókák, madarak, tintahal, cápák és sok más hal táplálékának fő forrása.

Történelmileg a heringhalászat a kelet-európai észak-európai élelmiszerellátás „gerincét” bizonyította; a mai napig még mindig frissen vagy tartósan (só vagy marinád) fogyasztásra szánnak, de a diffúzió és a fogyasztás szintje nem távolítható össze a középkori szintekkel. Olaszországban a hering jól ismert, de rendkívül alulértékelt a többi "kék" halfajhoz képest, míg Hollandiában a nemzeti konyha elődje, és minden lehetséges módon szolgálják fel: füstölt, pácolt vagy nyers.

Bár a történelmi kutatások kimutatták, hogy a hering bőségesen elfogyasztott az ókorban (Kr. E. 3000), ennek a halnak a forgalmazása és exportja csak a 14. században virágzott, köszönhetően Willem Bueckelszoon halászának, aki felfedezte a konzervatív módszereket. szárítás és dohányzás.

A hering meglehetősen olcsó és nagyon táplálkozási szempontból gazdag halászati termék; kiváló esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak és különösen az alfa-linolénsav (az omega3 család exponense).

A hering táplálkozási értékei 100 g ehető részre vonatkoztatva

energia	216, 00kcal
fehérje	16, 50g
lipidek	16, 70g
ebből omega 3	1, 20g
szénhidrátok	0, 00g
vas	1, 10mg
labdarúgás	57, 00mg
Tiamin (B1)	0, 12 mikrog
Retinol (vit A)	12, 00 mikrog
Askorbinsav (vit C)	nyomai
Calciferol (vit D)	0, 07microg

Lásd még:

Táplálkozási értékek Atlanti hering
Táplálkozási értékek Csendes-óceáni hering
Táplálkozási értékek Heringfilé (Alaszka) olajban

Hogyan készítsünk heringet?

Amint már említettük, a hering olyan hal, amelyet nyersen is lehet enni, amíg tiszteletben tartják a fogott halak egészségesességének elveit. Az a kórokozó, amely jellemzően megfertőzi a hering húst, anisakis ; ez egy parazita, amely az életben képes az állat bélrendszerét gyarmatosítani, és hogy a post morten képes áttelepíteni a húst. A meghozandó megelőző intézkedések a következők: