általánosság
A Habanero a különböző chili ( Capsicum chinense Jacq.) .
A "habanero" kifejezést elsősorban a növény gyümölcseinek jelzésére használják, azaz az ehető rész.
A "kivételesen fűszeres" paprikának minősül, de a Scoville-osztályozásban ez nem foglalja el az első pozíciókat; egyes források 80 000-577 000 SHU-nak tulajdonítanak egy másik 100 000-350 000 SHU-t. Ebben a tekintetben ne feledje, hogy a rendkívül forró paprika (Naga Morich, de Jolokia és Trinidad Scorpion) fűszerességgel rendelkezik, amely 1000 000 és 2 000 000 SHU között mozog.
A habanero megjelenése éretlen, de teljesen érett.
Az érettebb paprika szintén a fűszeres; azonban nem a színezékek adják az ízesítő hatást, hanem a kapszaicinoidok (ebből a fő exponens a kapszaicin ).
A habanero-t gyakran hasonlítják a Scotch Bonnet borssal, amely ugyanannak a fajnak a hozzátartozása mellett nagyon hasonló érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik.
A többi chilehez hasonlóan a habanero a fűszeres molekulákat is koncentrálja, különösen a placentában (vagy a belső fehér filmben); a magkoncentráció is jó.
A habanero heterogén, szabálytalan fajta, amely nagyon különböző gyümölcsöket is kínál. Azok a tényezők, amelyek általában befolyásolják a chilipaprikát, a genetikai örökség, a talaj és az érettségi állapot. Másrészről a habanero növény maga is képes különböző gyümölcsök érlelésére. a kapszaicinoidok nagymértékben változó koncentrációjával jellemezhető.
A habanero növény egy kis cserje (40-80 cm magas). Zöld levelei és kis virágokat termelnek fehér szirmokkal (amelyekből a gyümölcsök fejlődnek).
Az érett chili különböző színű lehet: piros, narancs, fehér, barna, sárga és rózsaszín; 2-6 cm hosszúságú és tipikus lámpás formájú.
Táplálkozási jellemzők
A habanero gyümölcse olyan növényi eredetű termék, amely mind a VI, mind a VII.
Nagyon alacsony kalóriakoncentrációja van, amelyben főként szénhidrátok vesznek részt. A lipidek és a fehérjék szinte nem relevánsak.
A habanero kiváló C-vitaminforrás (aszkorbinsav); ennek a vitaminnak a koncentrációjának megőrzése érdekében azonban nyersen vagy alulról főzve kell fogyasztani.
Ezenkívül kiváló béta-karotin, likopin és más karotinoidok (A-provitaminok) is rendelkezésre áll. Ezek a molekulák fontos és alapvető funkciókat töltenek be a szervezet számára; sőt, más nem vitaminos táplálkozási tényezőkkel (flavonoidok, fenolos savak, klorofillszármazékok stb.) együtt szinergikusan részt vesznek a szabad gyökök által okozott oxidatív stressz elleni küzdelemben.
A karotinoidok felszívódásának javítása érdekében, melyeket főként hidrofil élelmiszerekben említünk meg zsírban oldódó vitaminokként, jó gyakorlat az extra szűz olívaolaj szitálásával. Ez az ajánlás nagyon fontos, különösen olyan személyek étrendjében, akiknél az epehólyag eltávolításra került (az epehiány miatt).
A habanero, mint minden paprika és chili, nem egy különösen emészthető étel. Ez a szempont a bőr keménységének tulajdonítható, amelyre az emberi emésztési gyümölcslevek különösen nem érintik. A probléma csökkentésének egyetlen módja a főzés; ezenkívül a chili főzésével az is lehet eltávolítani az emészthetetlen részt.
A habanero jó mennyiségű vizet, rostot és káliumot eredményez. A tipikus fűszeresség azonban megakadályozza annak fogyasztását a legtöbb alany számára.
A habanero nem olyan termék, amely alkalmas a kollektív étrendre. Bár vitaminokat, ásványi sókat és antioxidánsokat tartalmaz, a kapszaicinoidok masszív jelenléte miatt kizárható olyan betegségek jelenlétében, mint például: gastritis, fekély (gyomor- és nyombélfekély), gastroezofagális reflux, ingerlékeny vastagbél, anális hasadékok, hemorrhoidalis betegség stb. Azt is el kell kerülni a terhes nők és az ápolók esetében.
A magabiztos fűszeres ízlés iránti tolerancia miatt a habanero átlagos része 150-300 g lehet.
 | ||
| Kémiai összetétel | Érték 100g | |
| Ehető rész | 89, 0% | |
| víz | 87, 8g | |
| fehérje | 1, 8 | |
| Aminosav korlátozása | - | |
| Összes lipid | 0, 5 g | |
| Telített zsírsavak | - g | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | - g | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - g | |
| koleszterin | 0, 0mg | |
| Szénhidrátok állnak rendelkezésre | 3, 8g | |
| keményítő | 2, 1 -g | |
| Oldható cukrok | 1, 5 g | |
| Összes rost | - g | |
| Oldható rost | - g | |
| Oldhatatlan rost | - g | |
| Phytic sav | - g | |
| ivás | 0.0g | |
| energia | 26, 0kcal | |
| nátrium | 7, 0mg | |
| kálium | 230, 0mg | |
| vas | 0, 5 mg | |
| labdarúgás | 18, 0mg | |
| foszfor | 18, 0mg | |
| magnézium | - mg | |
| cink | - mg | |
| réz | - mg | |
| szelén | - µg | |
| tiamin | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 23mg | |
| Niacin | 3, 0mg | |
| A-vitamin-retinol-ekv. | 824, 0μg | |
| C-vitamin | 229.0 | |
| E-vitamin | - mg | |
használat
A habanero bors az Amazonas régióból (Dél-Amerika) származik. Innen észak felé terjedt át Kolumbia, a Karib-térség és Mexikó felé.
A habanero-termesztés nyomai néhány perui ásatásban találtak, amelyek 6, 500-tól Kr. E.
A spanyol betolakodók felfedezésének idején (XV-XVI. Század) más, nagyon hasonló éghajlatú területekre exportálták. Nem csoda, hogy a 18. századi taxonómikusok megzavarták őt egy kínai növényért, így a Capsicum chinense (kínai paprika) nevét.
Ma a világ legnagyobb termelője a mexikói Yucatan-félsziget. Itt a habanero szerves része a helyi ételeknek, ahol a hagyományos receptek nagy részét (egész, főtt, pürében, mártásban, stb.) Kísérik és szezonja.
Más modern gyártók közé tartozik: Belize, Panama, Costa Rica, Kolumbia, Ecuador és az Egyesült Államok egyes részei, beleértve a Texas, Idaho és Kalifornia.
Mexikó a legnagyobb habanero fogyasztó. Ma a habanero világszerte népszerűvé vált.
Kulináris szempontok
A habanero íze gyümölcsös, citrusfélék és tipikusan virágos aromájú. Ezeknek a jellemzőknek köszönhetően a fűszeres mártások és fűszerek csomagolására a legjobb bors.
Olaszországban a saláták, a tészta szószok és a hús fűszerezés (mint pl. A sütőben sült) összetevőjeként bizonyos speciális receptekben használják. Ezek közül néhány nagyon gyakori: robiolával töltött sült habanero metélőhagyma; habanero alla partenopea (grillezett, hámozott, kaparott, sóval, olajjal és nyers fokhagymával fűszerezett) stb.
Termesztési jegyzetek
A habanero egy olyan chili paprikafajta, amely magas hőmérsékletet igényel és a meleg szezonban is aktiválódik.
Az összes paprika nyáron termel gyümölcsöt, de némelyikük nagyobb toleranciát mutat a hidegebb hőmérsékletekkel szemben (például a Specie frutescens és pubescens egyes fajtái).
A habanero jó reggelt napsütésben és enyhén savas pH-jú talajban (5-6 körül) nő. Öntözés csak száraz talajjal történhet; A víz stagnálása hajlamos a gyökerek rothadására, és ha a növény túlél, keserű ízű gyümölcsöket termel.
A habanero potenciálisan évelő cserje. A megfelelő gondoskodás és az optimális növekedési feltételek (trópusi vagy szubtrópusi éghajlat) sok éven át biztosíthatják a túlélést és a termést. A mérsékelt éghajlatban azonban éves ciklust szerez.
A habanero bokrok cserépben is alkalmasak.
