Dr. Davide Marciano
A szénhidrátok az emberi gép elsődleges tüzelőanyagai. Fő feladatuk a szervezet létfontosságú folyamataihoz szükséges energiatermelés.
Kémiai szempontból a szén, hidrogén és oxigén 1: 2: 1 arányban áll.
Alapításuk és felszívódásuk alapján ezek a következők:
MONOSAKKARIDOK, szénhidrátok egyetlen cukormolekulával (glükóz, fruktóz, galaktóz), \ t
DISAKKARIDOK, szénhidrátok, két cukormolekulával (maltóz, laktóz és szacharóz)
Poliszacharidok, szénhidrátok 3 vagy több cukormolekulával (keményítők, glikogén és szálak).
A monoszacharidokat és diszacharidokat cukroknak vagy egyszerű szénhidrátoknak nevezik.
A poliszacharidok viszont komplex szénhidrátok vagy glükóz polimerek.
Glikogén formájában tárolódnak az izmokban (üzemanyag-tartalék az izomaktivitáshoz szükséges ATP szintéziséhez) és a májban (glükóz tartalék a cukor vérszintjének fenntartásához).
A test pihenő körülmények között naponta 160 g glükózt fogyaszt, ebből 120 g az agyat használja (ez az egyik oka annak, hogy soha ne vegyen be kevesebb mint 160 g szénhidrátot naponta).
Egyszerű glükidek
Kezelésünk szempontjából a legfontosabb monoszacharidok a glükóz, dextróz néven is ismertek, a fruktóz vagy a gyümölcscukor (csak érett gyümölcsök gazdag ebben a cukorban).
Ez a két monoszacharid, mint minden más szénhidrát, az abszorpció sebességétől függ. Minden egyes élelmiszerhez egy glikémiás indexet (IG) kaptunk, amely megfelel annak a sebességnek, amellyel a szénhidrátok megérkeznek a véráramba.
A magas glikémiás indexű szénhidrátokat, például a dextrózt gyorsan fel lehet használni az energia felhasználás érdekében, még akkor is, ha ez teljesen ellentétes.
Valójában a magas glikémiás indexű szénhidrátok a vércukorszint közvetlen áramlását indukálják, növelve a vércukorszintet; az utóbbi hirtelen növekedése stimulálja az inzulin felszabadulását, amely a glükózt távol tartja a véráramtól, ezáltal csökkenti az energiaszintet.
Komplex glükidek
A poliszacharidok, amint azt már említettük, a következők:
- A keményítő az a forma, amely alatt a növények tárolják szénhidrátjukat, sőt, gabonafélékben és zöldségekben, különösen burgonyában találjuk.
- A glikogén az a forma, amely alatt az állatok glükózt tárolnak.
- Végül a cellulóz egy bizonyos típusú szénhidrát, amely a növény fizikai szerkezetét képezi. Azonban az ember nem tudja használni energiaforrásként, mivel az emésztőrendszerünk nem képes megszakítani a poliszacharid kötéseit.
A cellulóz azonban nagyon fontos, mint FIBER. A korpa hozzájárulásának köszönhetően alapvető szerepet játszik az étrendben. Ez utóbbi elősegíti a bél hatékony működését, és hozzájárul a cukrok áthaladásához a véráramban. Ezenkívül a táplálék rostja a széklet lágyítására és a normális elimináció elősegítésére szolgál, és nagyobb érzékenységet is biztosít.
A szénhidrátok felszívódása
A vékonybélben minden szénhidrát monoszacharidra oszlik: glükóz, fruktóz, galaktóz, levulóz.
Ily módon sikerül átjutniuk a bél falain. Ezeket a tápanyagokat ezután a májba szállítják, ahol az összes monoszacharid glükózvá alakul.
Valójában az összes asszimilálandó szénhidrát glükózra van osztva.
A máj a glükózt glikogénként tárolja, vagy vissza tudja vinni a véráramba energiaforrásként való használatra.
Ha a szervezetben több glükóz van, mint amennyi azonnali energiahoz szükséges, a test ezt a többletet izomglikogénré alakítja.
Csak a glikogén tartalékok helyreállítása után veszi a szervezet a maradék glükózt a vérből, és zsírként tárolja.
A glükidek szintén hozzájárulnak a fehérjék metabolizálásához és a fehérjék felhasználásából származó nitrogénhulladékok eltávolításához.
Alapvető szerepet játszanak a zsírok lebontásában is; mindig emlékezzen arra, hogy "zsírok égnek a szénhidrátok lángja alatt".
