táplálás

Amikor a telített zsírok jóvá válnak, és amikor a telítetlenek rosszul válnak

Az általános szabály ma már sokan ismert: az étrendben a telített zsírok feleslege egy egész sor betegség kialakulásának nagyobb kockázatának felel meg, amelyek közül kiemelkedik a szív- és érrendszeri kórképek és bizonyos ráktípusok (például a vastagbélé, bár vannak ilyenek). ellentmondásos tudományos bizonyítékok). Éppen ellenkezőleg, a telítetlen zsírsavakban gazdag józan étrend, például a Földközi-tenger, hosszú élettartamú hatást gyakorol az egész szervezetre. További információ: Vannak-e jó zsírok és rossz zsírok?

AZ MCT, SZÁRÍTOTT FAT, JÓ JÓ!

A közepes láncú trigliceridek ( MCT, Medium Chain Triglicerides) közepes láncú zsírsavak által alkotott trigliceridek. Ezért ezek telített zsírok, de sok különbséggel rendelkeznek a hosszú láncúakhoz képest:

- ne emelje meg a vérben az LDL-koleszterin szintjét;

- nem kell hidrolízissel bontani őket, hogy asszimilálódjanak, de közvetlenül a bél nyálkahártyája is felszívódhat;

- a mitokondriumok karnitin nélkül energiát termelhetnek, hatékonyabb eljárással.

A gyakorlatban az MCT-ket emésztik és használják a szervezet a szénhidrátokhoz hasonló módon, de több mint kettős energiát biztosítanak. Ez a funkció teszi őket hasznosnak azoknál a betegeknél, akiknek súlyos emésztőrendszeri rendellenességük van, mint pl.

A közepes láncú trigliceridek palm shell olajban és kókuszolajban, mandulában és vajban vannak jelen.

KÜLÖNLEGES HATÉKONYSÁGOKBÓL SZÁRMAZOTT OLAJOK TOXIKUS KÉSZÍTÉSE

A táplálkozási szakemberek gyakran harcolnak a "gyorsétterem" ellen, és helyesek! Számos tanulmány kimutatta, hogy a magas hőmérsékletre hozott telítetlen olajok olyan toxikus anyagokat termelnek, amelyek még rosszabbak, mint a telített zsírok, mivel egyértelműen rákkeltő hatásúak. Ezek közé tartoznak például az akrilamid és a 4-hidroxinonális

Továbbá, az olaj többszöri forralása, amint azt gyakran gyors ételekben fordul elő, a teljes toxinok további növekedéséhez vezet.

KÖZÖS FATTYÉSZET

Az étkezési olajok hidrogénezését széles körben használják az ipari területen annak érdekében, hogy félig szilárd vagy szilárd zsírokká alakítsák őket; ezt az eredményt úgy kapjuk, hogy hidrogénatomokat adunk mononepiesített és többszörösen telítetlen zsírsavakhoz, átalakítva telített zsírsavakká. Ennek során azonban az úgynevezett transz zsírsavak keletkeznek; ezek a molekulák, amelyek természeténél fogva ritkák, telítetlen zsírsavak, amelyekre jellemző, hogy a transz-izomerizmus egy vagy több kettős C = C kötése van. Különböző tanulmányok rávilágítottak a magas zsírsavtartalmú étrendek és a koszorúér-betegség, az inzulinrezisztencia és az atherosclerosis közötti kapcsolatra. Emiatt a jelenlegi ajánlások azt javasolják, hogy a legkisebb mennyiségű transzzsírsavat a kiegyensúlyozott étrendben naponta vegyék figyelembe.

1. Seppanen CM és Csallany AS.

A szójaolaj szakaszos és folyamatos melegítésének hatása a sütési hőmérsékleten a 4-hidroxi-2-transz-nonenál és más alfa-, béta-telítetlen hidroxi-aldehidek képződésére. J Am Oil Chem. 2006, 83: 121-127

2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.

Billentyűzet és egészségesebb alternatívák a sült krumpli számára.

J Food Sci. 2010. május: 75 (4): H109-15.

Carere A.

Az akrilamid genotoxicitása és karcinogenitása: kritikus felülvizsgálat.

Ann Ist Super Sanita. 2006; 42 (2): 144-55. Review.