Az általános szabály ma már sokan ismert: az étrendben a telített zsírok feleslege egy egész sor betegség kialakulásának nagyobb kockázatának felel meg, amelyek közül kiemelkedik a szív- és érrendszeri kórképek és bizonyos ráktípusok (például a vastagbélé, bár vannak ilyenek). ellentmondásos tudományos bizonyítékok). Éppen ellenkezőleg, a telítetlen zsírsavakban gazdag józan étrend, például a Földközi-tenger, hosszú élettartamú hatást gyakorol az egész szervezetre. További információ: Vannak-e jó zsírok és rossz zsírok?
AZ MCT, SZÁRÍTOTT FAT, JÓ JÓ!
A közepes láncú trigliceridek ( MCT, Medium Chain Triglicerides) közepes láncú zsírsavak által alkotott trigliceridek. Ezért ezek telített zsírok, de sok különbséggel rendelkeznek a hosszú láncúakhoz képest:
- ne emelje meg a vérben az LDL-koleszterin szintjét;
- nem kell hidrolízissel bontani őket, hogy asszimilálódjanak, de közvetlenül a bél nyálkahártyája is felszívódhat;
- a mitokondriumok karnitin nélkül energiát termelhetnek, hatékonyabb eljárással.
A gyakorlatban az MCT-ket emésztik és használják a szervezet a szénhidrátokhoz hasonló módon, de több mint kettős energiát biztosítanak. Ez a funkció teszi őket hasznosnak azoknál a betegeknél, akiknek súlyos emésztőrendszeri rendellenességük van, mint pl.
A közepes láncú trigliceridek palm shell olajban és kókuszolajban, mandulában és vajban vannak jelen.
KÜLÖNLEGES HATÉKONYSÁGOKBÓL SZÁRMAZOTT OLAJOK TOXIKUS KÉSZÍTÉSE
Továbbá, az olaj többszöri forralása, amint azt gyakran gyors ételekben fordul elő, a teljes toxinok további növekedéséhez vezet.
KÖZÖS FATTYÉSZET
Az étkezési olajok hidrogénezését széles körben használják az ipari területen annak érdekében, hogy félig szilárd vagy szilárd zsírokká alakítsák őket; ezt az eredményt úgy kapjuk, hogy hidrogénatomokat adunk mononepiesített és többszörösen telítetlen zsírsavakhoz, átalakítva telített zsírsavakká. Ennek során azonban az úgynevezett transz zsírsavak keletkeznek; ezek a molekulák, amelyek természeténél fogva ritkák, telítetlen zsírsavak, amelyekre jellemző, hogy a transz-izomerizmus egy vagy több kettős C = C kötése van. Különböző tanulmányok rávilágítottak a magas zsírsavtartalmú étrendek és a koszorúér-betegség, az inzulinrezisztencia és az atherosclerosis közötti kapcsolatra. Emiatt a jelenlegi ajánlások azt javasolják, hogy a legkisebb mennyiségű transzzsírsavat a kiegyensúlyozott étrendben naponta vegyék figyelembe.
1. Seppanen CM és Csallany AS.
A szójaolaj szakaszos és folyamatos melegítésének hatása a sütési hőmérsékleten a 4-hidroxi-2-transz-nonenál és más alfa-, béta-telítetlen hidroxi-aldehidek képződésére. J Am Oil Chem. 2006, 83: 121-127
2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.
Billentyűzet és egészségesebb alternatívák a sült krumpli számára.
J Food Sci. 2010. május: 75 (4): H109-15.
Carere A.
Az akrilamid genotoxicitása és karcinogenitása: kritikus felülvizsgálat.
Ann Ist Super Sanita. 2006; 42 (2): 144-55. Review.