hús

Fahéj borssal: táplálkozási tulajdonságok, szerep a diétában és hogyan kell főzni R.Borgacci

Mi

Mi a borssal filé?

A borssal készült filé a világ egyik legismertebb receptje.

Franciaországban csak az 1980-as években jelent meg - egy évtizedben, amikor egyetlen étel sem volt különleges szósszal nélkül, ezért ez az étel viszonylag újabb találmány.

A "filé" borssal "legalább" két változata van, amelyeket egy kicsit mindenhol felismernek. Meg kell azonban határozni, hogy a valóságban ez a név elsősorban az eredeti receptre utal, nevezetesen a Piper nigrum éretlen bogyóinak - lásd még a külön cikket: Pepe Verde. A másik "szinte" egyformán elismert formula a rózsaszín bors filéé, amely a neve szerint a Schinus molle növény gránátszínű drupjait is tartalmazza - hamis paprika néven is ismert; További információért lásd a cikket: Pepe Rosa.

Tudtad, hogy ...

Sokféle paprika van, amelyet fűszerként szánnak. Bár ezek többsége a gyümölcsök érettségében vagy feldolgozásában különbözik, vannak olyan paprikafajták is, amelyek semmi közük a Piper nigrumhoz . A leggyakoribb példa a rózsaszín, de a szecsuáni bors is jól ismert; Másrészt a Cayenne-borsnak kevés a tennivalója, sem formája, sem ízlése és érzékszervi tulajdonságai, a paprika típusai pedig általában azonosíthatók; ehelyett a forró chili szinonimája - például a Habanero vagy a Naga Morich.

A borssal töltött filé olyan élelmiszer, amely a főétel kategóriába tartozik. A fő összetevő, a filé, az első alapvető élelmiszercsoport - magas biológiai értékű fehérjékben, ásványi sókban és specifikus vitaminokban gazdag élelmiszerek - kitevője, de táplálkozási tulajdonságai teljesen torzulnak a recept többi összetevőjében, különösen a tisztított vajat és a friss tejszínt vagy tejszínt. Ily módon a borsos filé gazdagabbá válik a zsírsavakban - főként telített - és koleszterinben. Alkalmanként az egészséges alanyok étrendjére ad lehetőséget. Ugyanakkor ellenjavallatok vannak azok számára, akik bizonyos metabolikus, különösen genetikai öröklött patológiákban szenvednek - mint például a hiperurikémia és a fenilketonuria -, valamint azok számára, akiknek alulsúlyt vagy más szerzett betegségeket kell tartaniuk - mint például a hypercholesterolemia.

A paprika, a zöld vagy a rózsaszín filé receptje összességében elég egyszerű; ez nem jelenti azt, hogy - ahogy ezekben az esetekben gyakran előfordul - a figyelem a részletekre teszi a különbséget a sikeres és a teljes kudarc között. A következő bekezdésekben részletesebben fogunk foglalkozni.

Táplálkozási tulajdonságok

A következő kémiai fordítási és táplálkozási megjegyzések, valamint a következő bekezdés étrendi szerepére való utalás különösen a receptre vonatkozik: a zöldborssal töltött filé - bár a valóságban a rózsaszín borssal készült filé nem különbözik egymástól. jelentősen.

Figyelem! Ha a hagyományos zöldpaprikával rendelkező filé jellemzői nem felelnek meg Önnek, mert túl kalóriatartalmú és zsírban gazdag, próbáld meg a saját Alice: Fillet Light Light Pepper-szel.

Filé zöldborssal LIGHT - krém nélkül és vaj nélkül

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Vegán, de nem akarja lemondani a hagyományos receptek főzésének ízéről? Próbálja ki a bors filé növényi összetevőin alapuló verzióját is!

Növényi filé zöldborssal

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

A borssal töltött filé a főételek vagy ételek csoportjába tartozó recept, és megtartja a fő összetevő táplálkozási tulajdonságait: a filé. A magas biológiai értékű fehérjék, a vitaminok - különösen a vízben oldódó B-csoport - és az ásványi anyagok - különösen a húsra, a húsra, a foszforra, a cinkre jellemző ásványi anyagok - forrása az első alapvető élelmiszercsoport része.

A zöldpaprikával készült filé közepes magas energiájú recept. A kalóriák elsősorban lipidekből, fehérjékből és végül szénhidrátokból származnak. A zsírsavak általában telítettek és magas biológiai értékű peptidek, azaz az összes esszenciális aminosavat a megfelelő arányban és mennyiségben tartalmazzák, összehasonlítva a humán fehérje modelljével; a szénhidrátok, amelyek a tejszínben és a vajban laktóz jelenléte miatt főként egyszerűek, csak kis részben (nyomokban) komplexek a búzalisztben lévő keményítő jelenléte miatt.

A bors filé nem tartalmaz szignifikáns mennyiségű rostot és jelentős mennyiségű koleszterint. A purinok és az aminosav fenilalanin bőségesek. A laktóz valószínűtlen mennyiségben jelenik meg; ugyanez igaz a gluténre, amely azonban bizonyos intolerancia esetén káros lehet. A hisztamin hiányzik vagy nem releváns.

A bors filé számos vízoldható B-vitamin-vitamint tartalmaz, mint például a tiamin (B1), a niacin (PP), a piridoxin (B6) és a kobalamin (B12), de nem olyan mennyiségben, hogy bőségesnek tekinthető. Az ásványi anyagokban gazdag, mint például a vas - és nagy mértékben biológiailag hozzáférhető - és a foszfor; a cink mennyisége tisztességes.

táplálóMennyiség "
víz70, 25 g
fehérje18, 40 g
lipidek9, 56 g
Telített zsírsavak4, 16 g
Mono-telítetlen zsírsavak3, 53 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak0, 46 g
koleszterin68, 1 mg
TOT Szénhidrátok0, 87 g
Keményítő / glikogéntr
Oldható cukor0, 43 g
Élelmiszer rost0, 33 g
oldható- g
oldhatatlan- g
energia166, 8 kcal
nátrium162, 5 mg
kálium295, 8 mg
vas1, 46 mg
labdarúgás36, 0 mg
foszfor179, 9 mg
magnézium- mg
cink3, 40 mg
réz- mg
szelén- mcg
Tiamin vagy B1-vitamin0, 09 mg
Riboflavin vagy B2-vitamin0, 10 mg
Niacin vagy PP-vitamin6, 05 mg
B6-vitamin0, 50 mg
folsav11, 10 mcg
B12-vitamin- mcg
C-vitamin vagy aszkorbinsav0, 0 mg
A-vitamin vagy RAE27.20 RAE
D-vitamin0, 0 IU
K-vitamin- mcg
E-vitamin vagy alfa-tokoferol0, 39 mg

diéta

Bors filé az étrendben

A borssal töltött filé olyan étel, amely a legtöbb étrendre alkalmas, de nem gyakran és nagy mennyiségben.

A fehérjékben gazdag, ugyanakkor elég sűrű konzisztencia, ami a kötőszövet alacsony százalékát jelzi. Mindazonáltal fontos, hogy a borssal töltött filé jelentős mennyiségben kerüljön - különösen az esti étkezéskor - emésztés vagy patológiás szövődmények esetén, mint például: dyspepsia, gastroesophagealis reflux betegség, hiatus hernia, gastritis és gyomorfekély.

Közepesen nagy mennyiségű kalóriát biztosítva, főként lipidek formájában, a borssal töltött filé nem ajánlott a fogyás étrendben a túlsúly és különösen az elhízás ellen, amely inkább alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus. Magas biológiai értékű fehérjékben gazdag, nagyon hasznos azoknak a táplálkozásában, akik az esszenciális aminosavak fokozott szükségességének körülményei között vannak; például: terhesség és szoptatás, növekedés, rendkívül intenzív és / vagy hosszabb ideig tartó sport, öregség - étkezési rendellenesség és a geriátriai malabszorpciós hajlam - patológiai malabszorpció, helyreállítás a specifikus vagy általános alultápláltságtól, kieséstől stb.

A közepes magas koleszterin-tartalom és a telített zsírok túlzott aránya miatt kerülni kell a hipercholeszterinémia elleni táplálkozásban - ez az állapot, amely az omega-3, omega 6 és omega-9 csoport telítetlen zsírsavainak növekedése helyett előnyös.

Ez egy semleges élelmiszer a hiperglikémia vagy a 2-es típusú diabetes mellitusban szenvedő, hipertrigliceridémiás és magas vérnyomású betegeknek szánt étrendekhez, feltéve, hogy ezek a betegségek nem kapcsolódnak súlyos túlsúlyhoz, amelyben - amint azt már említettük - a recept nem megfelelő. A borssal töltött filé a hiperurikémia - különösen a köszvényes rohamok - és a húgysav kristályokkal rendelkező kalkulózis vagy vesebetegség esetén rendkívül mérsékelt termékkel. Teljesen el kell távolítani a fenilketonuria étrendből.

Ez ellenjavallt súlyos laktóz intoleranciában és celiakia esetén; ártalmatlannak kell lennie a hisztamin intoleranciára is.

A borssal töltött filé a biológiailag hozzáférhető vas figyelemreméltó forrása, és részt vesz az anyagcsere-szükségletek fedezésében, magasabb a termékeny, terhes nők, maratoni futók és vegetáriánusok körében - különösen vegánokban, akik természetesen soha nem eszik ezt az ételt. Megjegyzés : a vashiány vashiányos anaemiához vezethet. A borssal töltött filé hozzájárul a foszfor, a testben igen gazdag ásványi anyag szükségletének kielégítéséhez - különösen a hidroxiapatit formájában, a sejtmembránok foszfolipidjeiben és idegszövetben stb. A hormontermeléshez és az antioxidáns enzimekhez szükséges cinktartalom észrevehető, de nem különösebben magas.

A borssal töltött filé B-vitaminokban gazdag, a sejtes folyamatokban nagy jelentőségű koenzimatív tényezők. Ezért a test különböző testei működésének kiváló támogatásának tekinthető. Nem engedélyezett a vegetáriánus és a vegán étrendben. A muszlim és zsidó vallások alkalmasságát veszélyeztetheti a levágás típusa és a hús és más összetevők - különösen a krém - összekapcsolása. A normálnál magasabb sütés után a terhesség ideje alatt az étrendben is megengedett. A filé átlagos része körülbelül 100-150 g.

recept

Hagyományos recept filé zöldborssal

A zöldborssal készült filé egy újabb recept, ezért kevésbé gyökerezik az európai gasztronómiai kultúrában. A változatok sokak, és néha egészen másképp különböznek egymástól. Az alábbiakban egy könnyen előkészíthető és meglehetősen gyakori olaszországi javaslatot teszünk.

Zöld bors filé összetevők 4 fő részére

  • Marhahús filé - borjúhús vagy marhahús: 1 kg (4 db 250 g-os filé)
  • Húsleves: 100 ml
  • Friss tejkrém: 80 g
  • Zöld bors (sós lében, vízmentes): 20 g
  • Dijon mustár: 40 g
  • Brandy 25 ml
  • Tisztított vaj: 20 g
  • Búza liszt típusa 00: QB
  • Eladó: QB

Tudtad, hogy ...

Kiváló eredmény érhető el a sertés szűzpecsenyével is. Az alternatív receptek közé tartozik a bivaly filé, bölény vagy más állatok használata.

Hagyományos filé, zöldpaprikával

  1. Távolítsa el a filé a hűtőszekrényből a szükséges hőmérsékletre, hogy elérje a szobahőmérsékletet - esetleg 20 ° C-on. Ezután tisztítsa meg őket, 4 darabot vágjon, és egymás után kösse össze, hogy biztosítsa a magas hengeres alakot. Megjegyzés : Néhány apróra vágjuk a durva só filéjét, hogy megkönnyítsük a felületi folyadékok elvesztését, és megakadályozzuk, hogy a sütő alja túlságosan meghosszabbodjon.
  2. A szaftos (alacsony serpenyőben), még a tapadásmentes is, olvassa fel a tisztított vajat közepes hőre. Eközben csak a felső és az alsó oldalról liszze a négy filé.
  3. Szóval barnítsa először a darabokat az egyik oldalon, majd a másikra a serpenyőben a vajjal anélkül, hogy az oldalról is átmenné őket.
  4. Ezen a ponton a pálinkával elhalványul, és ha szereted a flambé ízét, hagyd, hogy öngyulladjon és kikapcsoljon.
  5. Ezután adjunk hozzá a zöldpaprikát jól elvezetett, öblített és szárított szemekbe; ezért mustár és tejkrém; folytatjuk a keverést, a forró hús húslevesének felét adjuk hozzá, és csak egyszer végezzük el a főzést. Állítsa be a sót. A 250 g-os, jól megkötött filé, amely közepesen melegen főzve főzött, a véralapú főzés ideális idejének 2-3 oldalasnak kell lennie.
  6. Ezután távolítsuk el a filéit, és addig adjuk hozzá a maradék készletet, amíg a kívánt konzisztenciát el nem érjük. A filé szósszal meghintjük.

A filé receptje rózsaszín borssal

Rózsaszín bors filé összetevők 4 fő részére

  • Marhahús filé - borjúhús vagy marhahús: 1 kg (4 db 250 g-os filé)
  • Húsleves: 100 ml
  • Friss tejkrém: 80 g
  • Brandy 25 ml
  • Tisztított vaj: 20 g
  • Rózsaszín bors (száraz): 10 g
  • Háromszoros paradicsom koncentrátum: 5 g
  • Búza liszt típusa 00: QB
  • Eladó: QB

A filé elkészítése rózsaszín borssal

  1. Távolítsa el a filé a hűtőszekrényből, amíg az nem éri el a szobahőmérsékletet - nem kevesebb, mint 15-18 ° C. Ezután tisztítsa meg őket, 4 darabot vágjon, és egymás után kösse össze, hogy biztosítsa a magas hengeres alakot. Megjegyzés : Néhány apróra vágjuk a durva só filéjét, hogy megkönnyítsük a felületi folyadékok elvesztését, és megakadályozzuk, hogy a sütő alja túlságosan meghosszabbodjon.
  2. A szaftos (alacsony serpenyőben), még a tapadásmentes is, olvassa fel a tisztított vajat közepes hőre. Eközben csak a felső és az alsó oldalról liszze a négy filé.
  3. Szóval barnítsa először a darabokat az egyik oldalon, majd a másikra a serpenyőben a vajjal anélkül, hogy az oldalról is átmenné őket.
  4. Ezen a ponton a pálinkával elhalványul, és ha szereted a flambé ízét, hagyd, hogy öngyulladjon és kikapcsoljon.
  5. Ezután adjuk hozzá a rózsaszín paprikát; ezért hármas paradicsompüré és tejkrém; folytatjuk a keverést, a forró hús húslevesének felét adjuk hozzá, és csak egyszer végezzük el a főzést. Állítsa be a sót. A 250 g-os, jól megkötött filé, amely közepesen melegen főzve főzött, a véralapú főzés ideális idejének 2-3 oldalasnak kell lennie.
  6. Ezután távolítsuk el a filéit, és addig adjuk hozzá a maradék készletet, amíg a kívánt konzisztenciát el nem érjük. A filé szósszal meghintjük.