Mi
Mi a borssal filé?
A borssal készült filé a világ egyik legismertebb receptje.
Franciaországban csak az 1980-as években jelent meg - egy évtizedben, amikor egyetlen étel sem volt különleges szósszal nélkül, ezért ez az étel viszonylag újabb találmány.
A "filé" borssal "legalább" két változata van, amelyeket egy kicsit mindenhol felismernek. Meg kell azonban határozni, hogy a valóságban ez a név elsősorban az eredeti receptre utal, nevezetesen a Piper nigrum éretlen bogyóinak - lásd még a külön cikket: Pepe Verde. A másik "szinte" egyformán elismert formula a rózsaszín bors filéé, amely a neve szerint a Schinus molle növény gránátszínű drupjait is tartalmazza - hamis paprika néven is ismert; További információért lásd a cikket: Pepe Rosa.
Tudtad, hogy ...
Sokféle paprika van, amelyet fűszerként szánnak. Bár ezek többsége a gyümölcsök érettségében vagy feldolgozásában különbözik, vannak olyan paprikafajták is, amelyek semmi közük a Piper nigrumhoz . A leggyakoribb példa a rózsaszín, de a szecsuáni bors is jól ismert; Másrészt a Cayenne-borsnak kevés a tennivalója, sem formája, sem ízlése és érzékszervi tulajdonságai, a paprika típusai pedig általában azonosíthatók; ehelyett a forró chili szinonimája - például a Habanero vagy a Naga Morich.
A borssal töltött filé olyan élelmiszer, amely a főétel kategóriába tartozik. A fő összetevő, a filé, az első alapvető élelmiszercsoport - magas biológiai értékű fehérjékben, ásványi sókban és specifikus vitaminokban gazdag élelmiszerek - kitevője, de táplálkozási tulajdonságai teljesen torzulnak a recept többi összetevőjében, különösen a tisztított vajat és a friss tejszínt vagy tejszínt. Ily módon a borsos filé gazdagabbá válik a zsírsavakban - főként telített - és koleszterinben. Alkalmanként az egészséges alanyok étrendjére ad lehetőséget. Ugyanakkor ellenjavallatok vannak azok számára, akik bizonyos metabolikus, különösen genetikai öröklött patológiákban szenvednek - mint például a hiperurikémia és a fenilketonuria -, valamint azok számára, akiknek alulsúlyt vagy más szerzett betegségeket kell tartaniuk - mint például a hypercholesterolemia.
A paprika, a zöld vagy a rózsaszín filé receptje összességében elég egyszerű; ez nem jelenti azt, hogy - ahogy ezekben az esetekben gyakran előfordul - a figyelem a részletekre teszi a különbséget a sikeres és a teljes kudarc között. A következő bekezdésekben részletesebben fogunk foglalkozni.
Táplálkozási tulajdonságok
A következő kémiai fordítási és táplálkozási megjegyzések, valamint a következő bekezdés étrendi szerepére való utalás különösen a receptre vonatkozik: a zöldborssal töltött filé - bár a valóságban a rózsaszín borssal készült filé nem különbözik egymástól. jelentősen.
Figyelem! Ha a hagyományos zöldpaprikával rendelkező filé jellemzői nem felelnek meg Önnek, mert túl kalóriatartalmú és zsírban gazdag, próbáld meg a saját Alice: Fillet Light Light Pepper-szel.
Filé zöldborssal LIGHT - krém nélkül és vaj nélkül
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onVegán, de nem akarja lemondani a hagyományos receptek főzésének ízéről? Próbálja ki a bors filé növényi összetevőin alapuló verzióját is!
Növényi filé zöldborssal
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onA borssal töltött filé a főételek vagy ételek csoportjába tartozó recept, és megtartja a fő összetevő táplálkozási tulajdonságait: a filé. A magas biológiai értékű fehérjék, a vitaminok - különösen a vízben oldódó B-csoport - és az ásványi anyagok - különösen a húsra, a húsra, a foszforra, a cinkre jellemző ásványi anyagok - forrása az első alapvető élelmiszercsoport része.
A zöldpaprikával készült filé közepes magas energiájú recept. A kalóriák elsősorban lipidekből, fehérjékből és végül szénhidrátokból származnak. A zsírsavak általában telítettek és magas biológiai értékű peptidek, azaz az összes esszenciális aminosavat a megfelelő arányban és mennyiségben tartalmazzák, összehasonlítva a humán fehérje modelljével; a szénhidrátok, amelyek a tejszínben és a vajban laktóz jelenléte miatt főként egyszerűek, csak kis részben (nyomokban) komplexek a búzalisztben lévő keményítő jelenléte miatt.
A bors filé nem tartalmaz szignifikáns mennyiségű rostot és jelentős mennyiségű koleszterint. A purinok és az aminosav fenilalanin bőségesek. A laktóz valószínűtlen mennyiségben jelenik meg; ugyanez igaz a gluténre, amely azonban bizonyos intolerancia esetén káros lehet. A hisztamin hiányzik vagy nem releváns.
A bors filé számos vízoldható B-vitamin-vitamint tartalmaz, mint például a tiamin (B1), a niacin (PP), a piridoxin (B6) és a kobalamin (B12), de nem olyan mennyiségben, hogy bőségesnek tekinthető. Az ásványi anyagokban gazdag, mint például a vas - és nagy mértékben biológiailag hozzáférhető - és a foszfor; a cink mennyisége tisztességes.
tápláló | Mennyiség " |
víz | 70, 25 g |
fehérje | 18, 40 g |
lipidek | 9, 56 g |
Telített zsírsavak | 4, 16 g |
Mono-telítetlen zsírsavak | 3, 53 g |
Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0, 46 g |
koleszterin | 68, 1 mg |
TOT Szénhidrátok | 0, 87 g |
Keményítő / glikogén | tr |
Oldható cukor | 0, 43 g |
Élelmiszer rost | 0, 33 g |
oldható | - g |
oldhatatlan | - g |
energia | 166, 8 kcal |
nátrium | 162, 5 mg |
kálium | 295, 8 mg |
vas | 1, 46 mg |
labdarúgás | 36, 0 mg |
foszfor | 179, 9 mg |
magnézium | - mg |
cink | 3, 40 mg |
réz | - mg |
szelén | - mcg |
Tiamin vagy B1-vitamin | 0, 09 mg |
Riboflavin vagy B2-vitamin | 0, 10 mg |
Niacin vagy PP-vitamin | 6, 05 mg |
B6-vitamin | 0, 50 mg |
folsav | 11, 10 mcg |
B12-vitamin | - mcg |
C-vitamin vagy aszkorbinsav | 0, 0 mg |
A-vitamin vagy RAE | 27.20 RAE |
D-vitamin | 0, 0 IU |
K-vitamin | - mcg |
E-vitamin vagy alfa-tokoferol | 0, 39 mg |
diéta
Bors filé az étrendben
A borssal töltött filé olyan étel, amely a legtöbb étrendre alkalmas, de nem gyakran és nagy mennyiségben.
A fehérjékben gazdag, ugyanakkor elég sűrű konzisztencia, ami a kötőszövet alacsony százalékát jelzi. Mindazonáltal fontos, hogy a borssal töltött filé jelentős mennyiségben kerüljön - különösen az esti étkezéskor - emésztés vagy patológiás szövődmények esetén, mint például: dyspepsia, gastroesophagealis reflux betegség, hiatus hernia, gastritis és gyomorfekély.
Közepesen nagy mennyiségű kalóriát biztosítva, főként lipidek formájában, a borssal töltött filé nem ajánlott a fogyás étrendben a túlsúly és különösen az elhízás ellen, amely inkább alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus. Magas biológiai értékű fehérjékben gazdag, nagyon hasznos azoknak a táplálkozásában, akik az esszenciális aminosavak fokozott szükségességének körülményei között vannak; például: terhesség és szoptatás, növekedés, rendkívül intenzív és / vagy hosszabb ideig tartó sport, öregség - étkezési rendellenesség és a geriátriai malabszorpciós hajlam - patológiai malabszorpció, helyreállítás a specifikus vagy általános alultápláltságtól, kieséstől stb.
A közepes magas koleszterin-tartalom és a telített zsírok túlzott aránya miatt kerülni kell a hipercholeszterinémia elleni táplálkozásban - ez az állapot, amely az omega-3, omega 6 és omega-9 csoport telítetlen zsírsavainak növekedése helyett előnyös.
Ez egy semleges élelmiszer a hiperglikémia vagy a 2-es típusú diabetes mellitusban szenvedő, hipertrigliceridémiás és magas vérnyomású betegeknek szánt étrendekhez, feltéve, hogy ezek a betegségek nem kapcsolódnak súlyos túlsúlyhoz, amelyben - amint azt már említettük - a recept nem megfelelő. A borssal töltött filé a hiperurikémia - különösen a köszvényes rohamok - és a húgysav kristályokkal rendelkező kalkulózis vagy vesebetegség esetén rendkívül mérsékelt termékkel. Teljesen el kell távolítani a fenilketonuria étrendből.
Ez ellenjavallt súlyos laktóz intoleranciában és celiakia esetén; ártalmatlannak kell lennie a hisztamin intoleranciára is.
A borssal töltött filé a biológiailag hozzáférhető vas figyelemreméltó forrása, és részt vesz az anyagcsere-szükségletek fedezésében, magasabb a termékeny, terhes nők, maratoni futók és vegetáriánusok körében - különösen vegánokban, akik természetesen soha nem eszik ezt az ételt. Megjegyzés : a vashiány vashiányos anaemiához vezethet. A borssal töltött filé hozzájárul a foszfor, a testben igen gazdag ásványi anyag szükségletének kielégítéséhez - különösen a hidroxiapatit formájában, a sejtmembránok foszfolipidjeiben és idegszövetben stb. A hormontermeléshez és az antioxidáns enzimekhez szükséges cinktartalom észrevehető, de nem különösebben magas.
A borssal töltött filé B-vitaminokban gazdag, a sejtes folyamatokban nagy jelentőségű koenzimatív tényezők. Ezért a test különböző testei működésének kiváló támogatásának tekinthető. Nem engedélyezett a vegetáriánus és a vegán étrendben. A muszlim és zsidó vallások alkalmasságát veszélyeztetheti a levágás típusa és a hús és más összetevők - különösen a krém - összekapcsolása. A normálnál magasabb sütés után a terhesség ideje alatt az étrendben is megengedett. A filé átlagos része körülbelül 100-150 g.
recept
Hagyományos recept filé zöldborssal
A zöldborssal készült filé egy újabb recept, ezért kevésbé gyökerezik az európai gasztronómiai kultúrában. A változatok sokak, és néha egészen másképp különböznek egymástól. Az alábbiakban egy könnyen előkészíthető és meglehetősen gyakori olaszországi javaslatot teszünk.
Zöld bors filé összetevők 4 fő részére
- Marhahús filé - borjúhús vagy marhahús: 1 kg (4 db 250 g-os filé)
- Húsleves: 100 ml
- Friss tejkrém: 80 g
- Zöld bors (sós lében, vízmentes): 20 g
- Dijon mustár: 40 g
- Brandy 25 ml
- Tisztított vaj: 20 g
- Búza liszt típusa 00: QB
- Eladó: QB
Tudtad, hogy ...
Kiváló eredmény érhető el a sertés szűzpecsenyével is. Az alternatív receptek közé tartozik a bivaly filé, bölény vagy más állatok használata.
Hagyományos filé, zöldpaprikával
- Távolítsa el a filé a hűtőszekrényből a szükséges hőmérsékletre, hogy elérje a szobahőmérsékletet - esetleg 20 ° C-on. Ezután tisztítsa meg őket, 4 darabot vágjon, és egymás után kösse össze, hogy biztosítsa a magas hengeres alakot. Megjegyzés : Néhány apróra vágjuk a durva só filéjét, hogy megkönnyítsük a felületi folyadékok elvesztését, és megakadályozzuk, hogy a sütő alja túlságosan meghosszabbodjon.
- A szaftos (alacsony serpenyőben), még a tapadásmentes is, olvassa fel a tisztított vajat közepes hőre. Eközben csak a felső és az alsó oldalról liszze a négy filé.
- Szóval barnítsa először a darabokat az egyik oldalon, majd a másikra a serpenyőben a vajjal anélkül, hogy az oldalról is átmenné őket.
- Ezen a ponton a pálinkával elhalványul, és ha szereted a flambé ízét, hagyd, hogy öngyulladjon és kikapcsoljon.
- Ezután adjunk hozzá a zöldpaprikát jól elvezetett, öblített és szárított szemekbe; ezért mustár és tejkrém; folytatjuk a keverést, a forró hús húslevesének felét adjuk hozzá, és csak egyszer végezzük el a főzést. Állítsa be a sót. A 250 g-os, jól megkötött filé, amely közepesen melegen főzve főzött, a véralapú főzés ideális idejének 2-3 oldalasnak kell lennie.
- Ezután távolítsuk el a filéit, és addig adjuk hozzá a maradék készletet, amíg a kívánt konzisztenciát el nem érjük. A filé szósszal meghintjük.
A filé receptje rózsaszín borssal
Rózsaszín bors filé összetevők 4 fő részére
- Marhahús filé - borjúhús vagy marhahús: 1 kg (4 db 250 g-os filé)
- Húsleves: 100 ml
- Friss tejkrém: 80 g
- Brandy 25 ml
- Tisztított vaj: 20 g
- Rózsaszín bors (száraz): 10 g
- Háromszoros paradicsom koncentrátum: 5 g
- Búza liszt típusa 00: QB
- Eladó: QB
A filé elkészítése rózsaszín borssal
- Távolítsa el a filé a hűtőszekrényből, amíg az nem éri el a szobahőmérsékletet - nem kevesebb, mint 15-18 ° C. Ezután tisztítsa meg őket, 4 darabot vágjon, és egymás után kösse össze, hogy biztosítsa a magas hengeres alakot. Megjegyzés : Néhány apróra vágjuk a durva só filéjét, hogy megkönnyítsük a felületi folyadékok elvesztését, és megakadályozzuk, hogy a sütő alja túlságosan meghosszabbodjon.
- A szaftos (alacsony serpenyőben), még a tapadásmentes is, olvassa fel a tisztított vajat közepes hőre. Eközben csak a felső és az alsó oldalról liszze a négy filé.
- Szóval barnítsa először a darabokat az egyik oldalon, majd a másikra a serpenyőben a vajjal anélkül, hogy az oldalról is átmenné őket.
- Ezen a ponton a pálinkával elhalványul, és ha szereted a flambé ízét, hagyd, hogy öngyulladjon és kikapcsoljon.
- Ezután adjuk hozzá a rózsaszín paprikát; ezért hármas paradicsompüré és tejkrém; folytatjuk a keverést, a forró hús húslevesének felét adjuk hozzá, és csak egyszer végezzük el a főzést. Állítsa be a sót. A 250 g-os, jól megkötött filé, amely közepesen melegen főzve főzött, a véralapú főzés ideális idejének 2-3 oldalasnak kell lennie.
- Ezután távolítsuk el a filéit, és addig adjuk hozzá a maradék készletet, amíg a kívánt konzisztenciát el nem érjük. A filé szósszal meghintjük.