Friss szezonális hal

A friss halat kevéssé kezelik, és óvatosan, amint elkapják, azonnal eltört jégdobozban helyezik el az alacsony hőmérséklet fenntartása érdekében; végül elküldik az egészségügyi ellenőrzésnek, hogy ellenőrizze az általános érzékszervi és fizikai jellemzőket.

A friss hal, mint a legtöbb olyan élelmiszer, amely hosszú ideig nem tárolható, olyan termék, amelynek rendelkezésre állása a válogatási szezontól függ; ez nem jelenti azt, hogy a halakat (és minden egyéb halászati ​​terméket) hosszú ideig nem lehet tárolni; éppen ellenkezőleg, az emberi táplálkozással kapcsolatos fogyasztásának nagy része hőmérséklet-csökkentett és fagyasztott vagy mélyfagyasztott élelmiszerekre vonatkozik (az adott méret alapján). Másrészt az is igaz, hogy a NEM TÖBB friss hal és a fagyasztott hal között a fogyasztó választása a nagyon alacsony hőmérsékleten tárolt élelmiszerekre és a technológiai szempontból fejlett eljárásokra kell irányulnia, hogy megőrizze az érzékszervi, ízesítő tulajdonságokat. és táplálkozási; ez nem jelenti azt, hogy a lehetőséget figyelembe véve még mindig ajánlatos az újabb szezonális halak megvásárlása az úgynevezett „ rövid láncból” .

Már láttuk egy dedikált cikkben (haldegradáció - halvédelem), hogyan ismerjünk fel egy friss halat egy rosszul megőrzöttből ... de ha igaz, hogy a rövid lánc az egyetlen értékesítési / ellátási módszer garancia jó eltarthatósági idő (a termék élettartama), az is igaz, hogy csak a mintavétel helyének közelében (több tíz kilométeres tűréshatár mellett) létezik, és mindenekelőtt, hogy a szezonális halakat forgalmazza.

NB ! Ez kizárólag a nemzeti szinten fogott vagy tenyésztett halakra vonatkozik, és a faj biológiai védelmére vonatkozó szabályoknak megfelelően; a külföldön vagy a nemzetközi vizeken vett halak nem érhetik el az értékesítési helyet a maximális tárolási idő alatt.

Az alábbiakban egy kis táblázat látható, amely összefoglalja a halak, a friss és a sós víz egyes típusainak szezonalitását; kékben a só vagy a sós víz, zöld, friss vízben, a vándorlás lila színeiben.

EGYÉB HÉT HALÁSZATI FOGYASZTÁSI IDŐ

hal

január

Február

Március

Április

május

június

július

augusztus

szeptember

október

November

december

ajóka

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Anguilla

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

hering

x

x

x

márna

x

x

x

x

x

x

x

x

maréna

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Dentex

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

csuka

x

x

x

x

x

x

x

x

x

tőkehal

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

tengeri keszeg

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Passera

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ördöghal

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Rombo

x

x

x

x

x

x

x

x

x

lazac

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Sardina

x

x

x

x

x

x

x

x

makréla

x

x

x

x

x

x

lepényhal

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

basszus

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

tokhal

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

tonhal

x

x

x

x

x

x

x

x

Triglia

x

x

x

x

x

x

x

x

x

pisztráng

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Irodalom:

• Haladó laboratóriumi tanfolyam konyhai szolgáltatásokhoz - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.