zöldség

Borágó

FIGYELEM! Úgy vélik, hogy - bár ősi idők óta emberi táplálékban használják - a borágás potenciálisan mérgező vagy akár rákkeltő. Ez a májban káros pirrolizidin-alkaloidok ( licosamin, amabilin, szupinidin, tesinin és durrina ) jelenlétében rejlik, amelyek a szárban, a magokban nem lévő MA gyökerekben találhatóak.

Ha nem rendelkezünk pontosabb adatokkal a dózisokról és a koncentrációkról, mérsékelt fogyasztást ajánlunk, és inkább a főzés helyett főzzük.

Általánosságok és leírás

A borágó a VI. Csoportba tartozó növényi eredetű termék, amely magában foglalja az összes zöldségben és zöldségben gazdag gyümölcsöt. A (karotinoidok - retinol ekvivalensek). Az olajiparban jelentősen hasznosítható a zsírok magvakból történő kivonása (achenes), különösen a fitoterápiában és a kozmetikumokban. Gyakran előfordul, hogy a mézelő méh legelőterületén borágó termesztik.

Borage a Boraginaceae családba tartozik, a Borago genus, Specie officinalis ; a borági binomiális nomenklatúra Borago officinalis .

A borágya egy éves ciklusos növény. Zöld, széles, ovális alakú lapokkal van borítva. A virágokat összegyűjtötték, lila, kék szirmokkal és piros szárral, lefelé is borítva. A növény ritkán haladja meg az 50 cm-t; a talpban radiális mintázatú levelek vannak elhelyezve, míg a középpontban egy fő szár áll, amelyből más levelek és virágok csoportok elágazódnak. A borágó magjai kicsi és barnaek.

Származás és termesztés

A borágó eredete nem pontos. Ez tipikusan keleti növény, amelyet később bevezettek és elterjedtek a nyugaton (régi és új kontinens). Mind a sík, mind a dombos területeken növekszik és termeszthető, amíg az éghajlat mérsékelt éves átlaghőmérsékletet mutat, de jól definiált téli szezonban és jól elosztott csapadékkal egész évben.

Az alkalmazás egyszerűségének köszönhetően a borage az egyik "vad" ehető növény, amelyet a mezőgazdaság leginkább érint. Nincs szükség speciális műtrágyázásra vagy pontos öntözésre; ha szeretné választani, jobb, ha a finom talajokat előnyben részesítjük bőséges napsugárzással. A borágát tavasszal és közvetlenül a földre vetik (vagy vázában); ez egy olyan növény, amely jól viselkedik a hideg évszakban, és amely önmagát újra javasolva kártevővé válik.

A gasztronómiai borágó

Összetétele 100 g borágynak

Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)

víz93.0g
fehérje1, 8
Megelőző aminosavak-
Aminosav korlátozása-
TOT lipidek0, 5 g
Telített zsírsavak0.17mg
Egyszeresen telítetlen zsírsavak0.21mg
Többszörösen telítetlen zsírsavak0.11mg
koleszterin0.0mg
TOT Szénhidrátok3, 1 g
keményítő-g
Oldható cukrok-g
Diétás rost-g
Oldható rost-g
Oldhatatlan rost-g
energia23.3kcal
nátrium80.0mg
kálium470.0mg
vas3.3mg
labdarúgás93.0mg
foszfor53.0mg
tiamin0, 06 mg
riboflavin0, 15 mg
Niacin0.90mg
A-vitamin210.0μg
C-vitamin35.0mg
E-vitamin0.0mg

A borágó rendkívül elterjedt étel az olasz kulináris hagyományokban. Amellett, hogy az uborka ízes (aromájú) aromás gyógynövénye, az igazi „főtt gyógynövény”. Ritkán használnak nyersanyagot, és mindenképpen csak kicsi kis szórólapok (kevésbé szőrösek, mint a nagyok) előnyösek. A pimpinella és a vízitorma mellett sikeresen aromatizálja a nyári zöld salátákat.

A főzés után a borágó ezer módon használható; mint a cikória, a fehérrépa, az agetti vagy a szerzetes szakáll, a mángoldat, a pitypang stb. a borágó a "főtt fű" néven ismert kontúrok megfogalmazására alkalmas. Egyedül vagy a fentiekkel együtt forró vízben kell főzni (a haj eltávolítása érdekében), gondosan leeresztve (egyesek összenyomják, de személy szerint nem ajánlom megfosztani a levétől), és természetes állapotban fogyasztják, vagy fokhagymás vagy citromos serpenyőben öntik.

A főtt borágát gyakran használják a tortelli feltöltéséhez, a kísérő mártásban bizonyos első kurzusokhoz, vagy egyes ételek főzéséhez (például sültek).

A magból kivont olaj (achenes) nagyon gazdag omega 6-ban, különösen a gamma-linolénsavban (DGLA), gyulladásgátló tulajdonságokkal és allergiás komponensű dermatológiai betegségekben.

Mélyítés: borágó olaj

Egyéb alkalmazások

A borágya (levelek és virágok) hagyományosan a gyógynövényben főzet vagy infúzió formájában kerül felhasználásra. Úgy tűnik, hogy uralkodó jellemzői a tisztítás, a vizelethajtó és a méregtelenítés; egyesek utalnak egy lehetséges habzásgátló hatásra is (amelyből talán a " borrago - középkori latin" nevet viseli ).

Emlékezzünk arra, hogy a fentiekben leírtak szerint a borágónak is elhanyagolható mennyiségű hepatotoxikus molekula van; ezenkívül a növény egy vagy több alkotórészével szembeni túlérzékenység bizonyos formái is jól ismertek.

Táplálkozási jellemzők

A borágya alacsony energiaigényű zöldség; zsírok, lipidek és fehérjék kis mennyiségben vannak jelen, és nincs részletes információ az étrendi rost beviteléről.

A borágya káliumban és vasban gazdag, de a kalcium is fontos. Ami a vitaminok koncentrációját illeti, a legérdekesebb a karotinoidokra utal (pro vit. A).