gesztenye
Általános információk a főtt gesztenyeiről
Gesztenye frissen, főtt vagy pörkölt, vagy szárított és őrölt lehet, hogy lisztet készítsen.
Ebben a cikkben főtt gesztenyeiről beszélünk, amely az egyik legjellemzőbb olasz étel, amely ezeken a keményítőn alapuló gyümölcsökön alapul. Az őszi szezonban tipikusan főtt gesztenyét fogyasztanak, különösen az étkezés végén, desszert, friss gyümölcs vagy sajt helyett.
Szerves és botanikai megjegyzések a gesztenyén
"Gesztenye": a Fagaceae családba és a Castanea nemzetségbe tartozó lombhullató fákból és cserjékből előállított ehető gyümölcs; néhány elterjedt faj: alnifolia, dentata, henryi, mollissima, ozarkensis, pumila, sativa és seguinii .
Az északi félteke mérsékelt régióinak őshonos része, Olaszországban a Castanea nemzetség szerves része a spontán Apenniinnek és az alpesi alsó maquis-nak. A gesztenye-liget is a termesztés és az erdőtelepítés tárgya, mivel a gesztenye gyűjtése és értékesítése kiváló bevételi forrást jelent. Továbbá a gesztenye-ligetben a megfelelő környezetet biztosítanak néhány porcini gomba kifejlesztéséhez.
Napjainkban ezek a növények egyre inkább szenvednek az éghajlatváltozás, a betegségek és a kártevők által. Emiatt a helyi gesztenye árai is jelentősen magasabbak, mint a külföldről importáltak.
Táplálkozási bevezetés főtt gesztenyein
A főtt gesztenye táplálkozási besorolása meglehetősen bonyolult. Ezek friss keményítőtartalmú gyümölcsök és korlátozott mennyiségű víz; ezért a gesztenye eltér a következőktől:
- Friss gyümölcsös gyümölcsök, fruktózban gazdag (őszibarack, alma, cseresznye, eper stb.)
- Szárított olajos gyümölcsök (dió, mogyoró, mandula, pisztácia stb.).
Ehelyett nagyobb affinitásuk van a burgonyával, amelyek viszont gumók, gabonafélék és hüvelyesek, amelyek egyes lágyszárú növények magjait képezik. A táplálkozási szempontból hasonló gyümölcsöket termelő olasz nem növény, a kenyérfa ( Artocarpus nemzetség).
A főtt gesztenye meglehetősen kalóriatartalmú élelmiszerek, melyeket a komplex szénhidrátok magas szintje jellemez. A táplálékban való felhasználásukat megfelelően kell kiszámítani, mivel gyakran a visszaélés, a kalóriafelesleg és a súlygyarapodás okai.
Táplálkozási tulajdonságok
A gesztenye táplálkozási szempontjai
A gesztenye növényi eredetű élelmiszerek, amelyek botanikai szempontból igazi gyümölcsöknek tekintendők. A táplálkozási tartalmának kétértelműsége miatt azonban nem sorolják azokat az élelmiszerek pontos csoportjába.
Nem tartalmaznak A-vitamint, de az "USDA tápanyagadatbázis" alapján jelentős mennyiségű C-vitamint hoznak létre (az adatokat nem erősíti meg az INRAN adatbázis). Ennek a vitaminnak a nagy része azonban a főzés során elveszik, ami lényeges eljárás, mivel a nyers gesztenye NEM NEM ÉLELŐ.
A friss gyümölcsök gesztenyeinek egyetlen közös jellemzője:
- Káliumbevitel (jó)
- A szál bevitele (magas).
Ők is különböznek a szárított gyümölcsöktől (olajos magoktól), a magas zsírtartalommal, kevés vízzel és szénhidráttal jellemezve.
Másrészről a gesztenye nagyobb mértékben kötődik a III. És IV. Csoporthoz (gabonafélék, burgonya és hüvelyesek).
Az alábbiakban egy kis összegző táblázat található, amely összehasonlítja a kalória sűrűségét és a keményítőt és a víztartalmat: nyers búzadara (száraz), 00 típusú kenyér (főtt), burgonya (nyers), bab (nyers) és gesztenye (nyers).
Nyers búzadara (100 g) | 00-as típusú kenyér (100 g) | gesztenye (100 g) | Nyers bab (100 g) | burgonya (100 g) | |
víz | 10, 8 g / 100 g | 29, 0 g / 100 g | 55, 8 g / 100 g | 60, 8 g / 100 g | 78, 5 g / 100 g |
keményítő | 68, 1 g / 100 g | 59, 1 g / 100 g | 25, 3 g / 100 g | 19, 5 g / 100 g | 15, 9 g / 100 g |
energia | 353 kcal / 100 g | 289 kcal / 100 g | 165 kcal / 100 g | 133 kcal / 100 g | 85 kcal / 100 g |
Megjegyzés : Ne feledje, hogy a nyers búzadara és a kenyér teljesen és részben dehidratált élelmiszerek. A friss gabonafélék (amelyek általában nem találhatók) a gesztenye és a babéhoz hasonló mennyiségű vizet és szénhidrátot tartalmaznak.
A főtt gesztenye táplálkozási tulajdonságai
A főtt gesztenye olyan élelmiszerek, amelyek jelentős energiabevitellel rendelkeznek, ami magas vagy közepesnek tekinthető, attól függően, hogy milyen környezetben vannak behelyezve; a friss gyümölcsök területén nagyon magas, a keményítőtartalmú élelmiszerek esetében ez inkább átlagos.
Ezek valamivel magasabb vizet tartalmaznak, mint a nyersek, még akkor is, ha az ok nem világos; általában a táplálékvíz-tartalom nő, ha a termék főzés közben közvetlenül érintkezik a folyadékkal. Ezzel szemben a gesztenyét a héjjal főzzük, amely rövid távon oldhatatlan és hermetikus (ezért vízálló).
A kalóriákat főként komplex szénhidrátok szolgáltatják, majd a fehérjék és a lipidek szerény százalékát. A szénhidrátok komplexek, keményítőből állnak (bár körülbelül 8% szacharózon, glükózon és fruktózon alapul), és közepes biológiai értékű peptidek (aminosav: triptofán); a zsírsavak valószínűleg telítetlenek (specifikus részletek nem állnak rendelkezésre).
A száltartalom nagyon magas, még nagyobb, mint a szinte minden gyümölcs, zöldség, gabonafélék, hüvelyesek, burgonya stb. (csak az olajos magvak tartják az összehasonlítást); a rostok között azonban vannak bizonyos „nem hozzáférhető szénhidrátok”, különösen a stachiosio és a raffinóz, amelyek a gesztenye beviteléből eredő tipikus bélgáztermelésért felelősek. A koleszterin, a laktóz és a hisztamin nincs jelen.
A benne található egyetlen allergén fehérjékből áll, de statisztikailag a gesztenye-allergia ritka.
Az ásványi sók tekintetében a kálium és a réz szintje igen jelentős; a vitaminok tekintetében viszont a vízoldható B2 (riboflavin) és a PP (niacin) koncentrációja jelentős.
Az előző bekezdés szerint az amerikai forrás (USDA Nutrient Database) szerint a gesztenye C-vitaminban gazdag. Másrészről, hogy azok ehetőek legyenek, nagyon fontos, hogy hosszú ideig főzzük őket. Termolabilis vitaminként az aszkorbinsav különösen érzékeny a hőre, és főzés közben 40% -ig lebomlik.
Azoknál, akik nem szenvednek székrekedést, jelentős mennyiségű gesztenye is meghatározható: fokozott evakuáció, puffadás és duzzanat, hasi duzzanat és duzzanat.
A főtt gesztenye nem rendelkezik ellentmondással a vegetáriánus és vegán filozófiákkal, sem a vallási táplálkozási rendszerekkel, mint például a kóser, a muszlim és a hindu.
Az étkezés közben használt főtt gesztenye átlagos mennyisége 60-80 g (kb. 100-130 kcal). Az első tanfolyam helyett az átlagos rész 200 g (kb. 330 kcal). A kenyér helyett az átlagos adag 100 g (kb. 165 kcal).
gesztenye | Főtt gesztenye | ||
Ehető rész | 85% | 88% | |
víz | 55, 8 g | 63, 3 g | |
fehérje | 2, 9 g | 2, 5 g | |
TOT lipidek | 1, 7 g | 1, 3 g | |
Telített zsírsavak | - g | - g | |
Egyszeresen telítetlen zsírsavak | - g | - g | |
Többszörösen telítetlen zsírsavak | - g | - g | |
koleszterin | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
TOT Szénhidrátok | 36, 7 g | 26, 1 g | |
keményítő | 25, 3 g | 16, 9 g | |
Oldható cukrok | 8, 9 g | 7, 5 g | |
Diétás rost | 4, 3 g | 5, 4 g | |
Oldható rost | 0, 37 g | 0, 59 g | |
Oldhatatlan rost | 4, 33 g | 4, 84 g | |
energia | 165, 0 kcal | 120, 0 kcal | |
nátrium | 9, 0 mg | - mg | |
kálium | 395, 0 mg | - mg | |
vas | 0, 9 mg | - mg | |
labdarúgás | 30, 0 mg | - mg | |
foszfor | 81, 0 mg | - mg | |
magnézium | - mg | - mg | |
cink | - mg | - mg | |
réz | 0, 4 mg | - mg | |
szelén | - µg | - µg | |
tiamin | 0, 08 mg | - mg | |
riboflavin | 0, 28 mg | - mg | |
Niacin | 1, 11 mg | - mg | |
A-vitamin | 0, 0 µg | 0, 0 µg | |
C-vitamin | 40, 2 mg * | - mg | |
E-vitamin | - mg | - mg |
* Ezt az értéket az "USDA tápanyagadatbázis" adja meg.
Előkészítés és recept
Főtt gesztenye receptje
A főtt gesztenye receptje egyszerű. Először is, a vásárlás időpontjában ellenőrizni kell, hogy a nyersanyag jó minőségű. A tárolás és tárolás során a gesztenye súlya egy nap alatt akár 1% -át is elveszíti; értelemszerűen, ezeknek telítettnek és teljesnek kell lenniük, üres terek nélkül. Továbbá ellenőrizze, hogy nincsenek-e penészmaradványok, rovarnyílások vagy lárvák.
Választott gesztenye, folyó vízben kell mosni; ebben a fázisban, ha valamilyen úszó, el kell távolítani őket. Ezután egy nagy mennyiségű hideg vízzel ellátott serpenyőbe merülnek, amely ízlés szerint ízesíthető.
Világítsuk meg a tüzet, és a forralás pillanatától becsüljük meg a 20 ”-es főzési időt a nagyon kis gesztenye, 30-40” közepes gesztenye esetén, és> 40 ”-ot a nagyoknál. Ezért ürítse ki és csomagolja őket tiszta ruhába és „szorítsa” (hogy megkönnyítse a későbbi hámlási fázist). Még meleg, hámozzuk le őket, megfosztva őket a sima külső bevonattól és a szőrös belső béléstől. Ha a gesztenye nem hámozódik megfelelően, használjon egy kést.
Megjegyzés : a gesztenyét, amely nem hámozódik megfelelően, nem tárolják megfelelően, nem megfelelően főzték, vagy nem csomagolták rongyba, és nem szorították őket.