gyümölcs

Főtt gesztenye

gesztenye

Általános információk a főtt gesztenyeiről

Gesztenye frissen, főtt vagy pörkölt, vagy szárított és őrölt lehet, hogy lisztet készítsen.

Ebben a cikkben főtt gesztenyeiről beszélünk, amely az egyik legjellemzőbb olasz étel, amely ezeken a keményítőn alapuló gyümölcsökön alapul. Az őszi szezonban tipikusan főtt gesztenyét fogyasztanak, különösen az étkezés végén, desszert, friss gyümölcs vagy sajt helyett.

Szerves és botanikai megjegyzések a gesztenyén

"Gesztenye": a Fagaceae családba és a Castanea nemzetségbe tartozó lombhullató fákból és cserjékből előállított ehető gyümölcs; néhány elterjedt faj: alnifolia, dentata, henryi, mollissima, ozarkensis, pumila, sativa és seguinii .

Az északi félteke mérsékelt régióinak őshonos része, Olaszországban a Castanea nemzetség szerves része a spontán Apenniinnek és az alpesi alsó maquis-nak. A gesztenye-liget is a termesztés és az erdőtelepítés tárgya, mivel a gesztenye gyűjtése és értékesítése kiváló bevételi forrást jelent. Továbbá a gesztenye-ligetben a megfelelő környezetet biztosítanak néhány porcini gomba kifejlesztéséhez.

Napjainkban ezek a növények egyre inkább szenvednek az éghajlatváltozás, a betegségek és a kártevők által. Emiatt a helyi gesztenye árai is jelentősen magasabbak, mint a külföldről importáltak.

Táplálkozási bevezetés főtt gesztenyein

A főtt gesztenye táplálkozási besorolása meglehetősen bonyolult. Ezek friss keményítőtartalmú gyümölcsök és korlátozott mennyiségű víz; ezért a gesztenye eltér a következőktől:

  • Friss gyümölcsös gyümölcsök, fruktózban gazdag (őszibarack, alma, cseresznye, eper stb.)
  • Szárított olajos gyümölcsök (dió, mogyoró, mandula, pisztácia stb.).

Ehelyett nagyobb affinitásuk van a burgonyával, amelyek viszont gumók, gabonafélék és hüvelyesek, amelyek egyes lágyszárú növények magjait képezik. A táplálkozási szempontból hasonló gyümölcsöket termelő olasz nem növény, a kenyérfa ( Artocarpus nemzetség).

A főtt gesztenye meglehetősen kalóriatartalmú élelmiszerek, melyeket a komplex szénhidrátok magas szintje jellemez. A táplálékban való felhasználásukat megfelelően kell kiszámítani, mivel gyakran a visszaélés, a kalóriafelesleg és a súlygyarapodás okai.

Táplálkozási tulajdonságok

A gesztenye táplálkozási szempontjai

A gesztenye növényi eredetű élelmiszerek, amelyek botanikai szempontból igazi gyümölcsöknek tekintendők. A táplálkozási tartalmának kétértelműsége miatt azonban nem sorolják azokat az élelmiszerek pontos csoportjába.

Nem tartalmaznak A-vitamint, de az "USDA tápanyagadatbázis" alapján jelentős mennyiségű C-vitamint hoznak létre (az adatokat nem erősíti meg az INRAN adatbázis). Ennek a vitaminnak a nagy része azonban a főzés során elveszik, ami lényeges eljárás, mivel a nyers gesztenye NEM NEM ÉLELŐ.

A friss gyümölcsök gesztenyeinek egyetlen közös jellemzője:

  • Káliumbevitel (jó)
  • A szál bevitele (magas).

Ők is különböznek a szárított gyümölcsöktől (olajos magoktól), a magas zsírtartalommal, kevés vízzel és szénhidráttal jellemezve.

Másrészről a gesztenye nagyobb mértékben kötődik a III. És IV. Csoporthoz (gabonafélék, burgonya és hüvelyesek).

Az alábbiakban egy kis összegző táblázat található, amely összehasonlítja a kalória sűrűségét és a keményítőt és a víztartalmat: nyers búzadara (száraz), 00 típusú kenyér (főtt), burgonya (nyers), bab (nyers) és gesztenye (nyers).

Nyers búzadara (100 g)00-as típusú kenyér

(100 g)

gesztenye

(100 g)

Nyers bab

(100 g)

burgonya

(100 g)

víz10, 8 g / 100 g29, 0 g / 100 g55, 8 g / 100 g60, 8 g / 100 g78, 5 g / 100 g
keményítő68, 1 g / 100 g59, 1 g / 100 g25, 3 g / 100 g19, 5 g / 100 g15, 9 g / 100 g
energia353 kcal / 100 g289 kcal / 100 g165 kcal / 100 g133 kcal / 100 g85 kcal / 100 g

Megjegyzés : Ne feledje, hogy a nyers búzadara és a kenyér teljesen és részben dehidratált élelmiszerek. A friss gabonafélék (amelyek általában nem találhatók) a gesztenye és a babéhoz hasonló mennyiségű vizet és szénhidrátot tartalmaznak.

A főtt gesztenye táplálkozási tulajdonságai

A főtt gesztenye olyan élelmiszerek, amelyek jelentős energiabevitellel rendelkeznek, ami magas vagy közepesnek tekinthető, attól függően, hogy milyen környezetben vannak behelyezve; a friss gyümölcsök területén nagyon magas, a keményítőtartalmú élelmiszerek esetében ez inkább átlagos.

Ezek valamivel magasabb vizet tartalmaznak, mint a nyersek, még akkor is, ha az ok nem világos; általában a táplálékvíz-tartalom nő, ha a termék főzés közben közvetlenül érintkezik a folyadékkal. Ezzel szemben a gesztenyét a héjjal főzzük, amely rövid távon oldhatatlan és hermetikus (ezért vízálló).

A kalóriákat főként komplex szénhidrátok szolgáltatják, majd a fehérjék és a lipidek szerény százalékát. A szénhidrátok komplexek, keményítőből állnak (bár körülbelül 8% szacharózon, glükózon és fruktózon alapul), és közepes biológiai értékű peptidek (aminosav: triptofán); a zsírsavak valószínűleg telítetlenek (specifikus részletek nem állnak rendelkezésre).

A száltartalom nagyon magas, még nagyobb, mint a szinte minden gyümölcs, zöldség, gabonafélék, hüvelyesek, burgonya stb. (csak az olajos magvak tartják az összehasonlítást); a rostok között azonban vannak bizonyos „nem hozzáférhető szénhidrátok”, különösen a stachiosio és a raffinóz, amelyek a gesztenye beviteléből eredő tipikus bélgáztermelésért felelősek. A koleszterin, a laktóz és a hisztamin nincs jelen.

A benne található egyetlen allergén fehérjékből áll, de statisztikailag a gesztenye-allergia ritka.

Az ásványi sók tekintetében a kálium és a réz szintje igen jelentős; a vitaminok tekintetében viszont a vízoldható B2 (riboflavin) és a PP (niacin) koncentrációja jelentős.

Az előző bekezdés szerint az amerikai forrás (USDA Nutrient Database) szerint a gesztenye C-vitaminban gazdag. Másrészről, hogy azok ehetőek legyenek, nagyon fontos, hogy hosszú ideig főzzük őket. Termolabilis vitaminként az aszkorbinsav különösen érzékeny a hőre, és főzés közben 40% -ig lebomlik.

Megfelelően használják a főtt gesztenye a legtöbb étrendhez. Bármilyen előrelátás nélkül enni, azonban az élelmiszerterápiában nem megfelelőnek tekinthető: túlsúly, 2. típusú diabetes mellitus, hipertrigliceridémia és az általános metabolikus szindróma. A cöliákia esetében a gluténtartalmú gabonafélékre érvényes alternatívát jelentenek. A magas rosttartalomnak köszönhetően a főtt gesztenye meglehetősen fontos hashajtó szerepet tölt be, feltéve, hogy a megfelelő mennyiségű vizet fogyasztják.

Azoknál, akik nem szenvednek székrekedést, jelentős mennyiségű gesztenye is meghatározható: fokozott evakuáció, puffadás és duzzanat, hasi duzzanat és duzzanat.

A főtt gesztenye nem rendelkezik ellentmondással a vegetáriánus és vegán filozófiákkal, sem a vallási táplálkozási rendszerekkel, mint például a kóser, a muszlim és a hindu.

Az étkezés közben használt főtt gesztenye átlagos mennyisége 60-80 g (kb. 100-130 kcal). Az első tanfolyam helyett az átlagos rész 200 g (kb. 330 kcal). A kenyér helyett az átlagos adag 100 g (kb. 165 kcal).

gesztenyeFőtt gesztenye
Ehető rész85%88%
víz55, 8 g63, 3 g
fehérje2, 9 g2, 5 g
TOT lipidek1, 7 g1, 3 g
Telített zsírsavak- g- g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak- g- g
Többszörösen telítetlen zsírsavak- g- g
koleszterin0, 0 mg0, 0 mg
TOT Szénhidrátok36, 7 g26, 1 g
keményítő25, 3 g16, 9 g
Oldható cukrok8, 9 g7, 5 g
Diétás rost4, 3 g5, 4 g
Oldható rost0, 37 g0, 59 g
Oldhatatlan rost4, 33 g4, 84 g
energia165, 0 kcal120, 0 kcal
nátrium9, 0 mg- mg
kálium395, 0 mg- mg
vas0, 9 mg- mg
labdarúgás30, 0 mg- mg
foszfor81, 0 mg- mg
magnézium- mg- mg
cink- mg- mg
réz0, 4 mg- mg
szelén- µg- µg
tiamin0, 08 mg- mg
riboflavin0, 28 mg- mg
Niacin1, 11 mg- mg
A-vitamin0, 0 µg0, 0 µg
C-vitamin40, 2 mg *- mg
E-vitamin- mg- mg

* Ezt az értéket az "USDA tápanyagadatbázis" adja meg.

Előkészítés és recept

Főtt gesztenye receptje

A főtt gesztenye receptje egyszerű. Először is, a vásárlás időpontjában ellenőrizni kell, hogy a nyersanyag jó minőségű. A tárolás és tárolás során a gesztenye súlya egy nap alatt akár 1% -át is elveszíti; értelemszerűen, ezeknek telítettnek és teljesnek kell lenniük, üres terek nélkül. Továbbá ellenőrizze, hogy nincsenek-e penészmaradványok, rovarnyílások vagy lárvák.

Választott gesztenye, folyó vízben kell mosni; ebben a fázisban, ha valamilyen úszó, el kell távolítani őket. Ezután egy nagy mennyiségű hideg vízzel ellátott serpenyőbe merülnek, amely ízlés szerint ízesíthető.

Világítsuk meg a tüzet, és a forralás pillanatától becsüljük meg a 20 ”-es főzési időt a nagyon kis gesztenye, 30-40” közepes gesztenye esetén, és> 40 ”-ot a nagyoknál. Ezért ürítse ki és csomagolja őket tiszta ruhába és „szorítsa” (hogy megkönnyítse a későbbi hámlási fázist). Még meleg, hámozzuk le őket, megfosztva őket a sima külső bevonattól és a szőrös belső béléstől. Ha a gesztenye nem hámozódik megfelelően, használjon egy kést.

Megjegyzés : a gesztenyét, amely nem hámozódik megfelelően, nem tárolják megfelelően, nem megfelelően főzték, vagy nem csomagolták rongyba, és nem szorították őket.