Mi
Mi az a szardella szósz?
A szardella egy ételízesítő. Cetara - Salerno tartomány - az Amalfi-parton, Campania régióban - a hagyományos mezőgazdasági élelmiszeripari termék (PAT) elismerését élvezi.
A szardella öntés folyékony, enyhén viszkózus vagy olajos. A szín borostyán, majdnem vöröses - hasonló a chilipaprikához vagy a juharszirupolajhoz. Valójában a tartósított szardella feldolgozása során felhasznált sóoldat megtisztításával állítható elő. Pontosabban, a szaporodás ideje alatt halászott halakat közvetlenül a part közepén tavasszal és nyár elején; a colatura körülbelül 6-7 hónapos feldolgozással rendelkezik, és készen áll a karácsonyi időszakra.
A garum, hasonló recept, már a római korban is használt. Anchovy csöpögő nyomai már a középkorban azonosíthatók, amikor a szerzetesek a halat sófahordóban tartották - mbuosti - összegyűjtötték a repedésekből származóakat.
Táplálkozási tulajdonságok
A szardella colatura táplálkozási tulajdonságai
A szardella colatura olyan fűszer, amelynek nincs igazi kerete a VII. Főleg vizet, tengeri sót és szardella húsból származó folyadékot tartalmaz.
A szardella szósszal nem lehet jelentős energiaellátás, messze attól. Mindazonáltal az élelmiszer kalóriasűrűsége nagyon különbözik a címkétől a másikig (100 kcal / 100 g és 200 kcal / 100 g ehető rész). Az energiafeltételek különbsége még 100%.
A só ozmotikus ereje egyedül a víz és bizonyos ásványi anyagok kinyerése a hal szövetéből. Az aminosavak és a vitaminok, amelyek nagyobb méretekkel rendelkeznek, nem passzívan haladnak át a membránokon, így a sejtek belsejében maradnak. Továbbá, a lipidek nem oldódnak vízben, hanem zsírsavakban és oldószerekben, amelyek nem szerepelnek a szardella-kolaturában - ezért nem kerülnek hatékonyan a környező folyadékba. Annak ellenére, hogy korlátozott, még mindig fennáll egy bizonyos fokú sejttörés a halak feldolgozása következtében - a kizsigerelés, a dekapitálás, a préselés -, amely meghatározza a citoplazmatikus tartalom korlátozott eloszlását. Ezen okok miatt a szardella rögzítése csak nyomokat tartalmaz: aminosavak, zsírsavak, koleszterin és vitaminok, mind vízben oldódó, mind zsírban oldódó. A glükidek - még a laktóz-rost és a glutén is teljesen hiányoznak.
Egyesek azt állítják, hogy a szardella öntése kiváló lipidprofil. Meg kell azonban állapítani, hogy ha igaz, hogy ezek a kék halak telítetlenebb láncokat tartalmaznak, mint a telítettek, akkor ugyanúgy igaz, hogy a szardella csöpögésében való koncentrációja olyan alacsony, hogy nem releváns. Továbbá, mivel a többszörösen telítetlen zsírsavak érzékenyek az oxidációra, a fényre és a hőre, elképzelhető, hogy az ép omega-3 láncok - a test számára előnyös zsírsavak - aránya nagyon korlátozott a szardella csöpögésében. .
A szardella mártás nátriumban gazdag, tengeri só alapú sóoldatból származik. A fentiekben említett ozmotikus hatás, koncentrációs gradiens és celluláris lebontás miatt logikus következtetni arra, hogy a szardella mártásban is kicsi mennyiségű kálium, magnézium, kalcium, vas, jód és egyéb ásványi anyagok. Még egyszer, ezek mennyisége nem jelentős.
A szardella feszülése helyett hisztamint tartalmazhat, amelyet a szardella és a környező folyadék fűszerezése során alakítottak ki. Az öntés során a szardellákban gazdag purinek mennyiségét be kell vonni.
diéta
A szardella colatura az étrendben
A szardella colatura olyan élelmiszer, amely nem táplálkozik minden táplálkozási rendszerrel. Miközben nincs ellenjavallata a túlsúly és az elhízás étrendjéhez - mindaddig, amíg fűszerként használják, ami 5-10 g mennyiségben van jelen, az anyagcsere és az emésztési zavarok sorozata nem ajánlott.
A primer nátrium-érzékeny magas vérnyomás elleni megelőző és terápiás táplálkozási terápiában abszolút módon el kell kerülni a szardella horgonyzását a nagy nátrium-koncentráció miatt. Hangsúlyozni kell azonban, hogy az anchovy-öntés mennyisége egy adagonként, még akkor is, ha figyelembe vesszük az alacsony fogyasztási gyakoriságot, olyan alacsony, hogy viszonylag alacsony hatással van az étrend-nátrium egyensúlyra. Az a személy, aki gondosan tiszteletben tartja az orvos utasításait - a DASH étrend -, ezért elegendő lenne az étrendben lévő nátriumkoncentráció kiegyensúlyozása érdekében, hogy a szardellaszószot sós ételek nélküli menübe helyezzük. A nátrium nagy koncentrációja szintén károsíthatja a gyomrot. Különösen ozmotikus és dehidratáló hatásuk miatt a szardella feszültség irritálhatja a nyálkahártya súlyosbodó állapotát, mint például a gastritis és a peptikus fekély.
Ne felejtsük el, hogy a sóban gazdag étrend statisztikailag nagyobb valószínűséggel jár: túlsúly, különböző anyagcsere-patológiák, relatív szövődmények, súlyos gyomor- és bélbetegségek.
A szivárgást logikusan el kell kerülni, ha szardella allergiás. Ezen túlmenően a hisztamin valószínű jelenléte miatt nem ajánlatos a diétás menübe a relatív táplálék-intolerancia ellen.
A szardella törzsnek nincsenek ellenjavallatai a celiakia és a laktóz intoleranciára. Bár a szardelláktól eltérően az öntés nem tartalmazhat nagy mennyiségű purint, a hiperurikémia esetén azonban jó gyakorlat a fogyasztás elkerülése vagy korlátozása.
Vegetáriánus és vegán étrend esetén kerülni kell a szardella szósszal.
A szardella szósszal való fogyasztás gyakorisága szórványos, egyszeri, míg az átlagos rész 5-10 g (kb. 5-20 kcal).
konyha
Szárított szardella a konyhában
A szardella szósz nagyon ízletes és ízletes összetevő; ahogy mondtuk, a Campanian konyhában a fűszer szerepét veszi át. Jellemzője a kék halnak, ezért gyakran használják a tenger gyümölcsei ételek vagy egyszerű receptek gazdagítására - ahogy a bottarga-val történik.
A szardella szósszal tökéletesen illeszkedik az extra szűz olívaolajhoz, paradicsomhoz, olajbogyóhoz, kapribogyóhoz, chiléhez, fokhagymához, oregánóhoz és más fűszerekhez. Kiválóan alkalmas tészta (búzadara), általában hosszú - spagetti vagy linguine - fűszerezésére, vagy pörkölt zöldségek ízesítésére - pl. A tojás recepteket hagyományosan szardella colaturával gazdagítják.
termelés
Hogyan ürítheted ki a szardellait?
A szardella szósz készítése szorosan kapcsolódik a sózott szardellaéhoz. A márciustól júliusig tartó halászat után a halat meg kell bélelni, levágni, és körülbelül egy napra tengeri só alá kell helyezni. Ezután a fahordókba - gesztenye vagy tölgyfa rétegű, több sóba kerülnek. Ezután egy ballasztlemezzel préselik, amely idővel lehetővé teszi a sóoldatnak a szardella kivonását. Ezt azután üvegedényekbe gyűjtjük, és napfénynek vetjük alá, ami megnöveli annak koncentrációját párolgással. Négy vagy öt hónap múlva ősszel a mátrixot a tartályok fölötti kis lyukon keresztül öntjük vissza a szardella hordóiba. Körülbelül egy hónap múlva az öntést eltávolítjuk, és ágyneművel szűrjük.
