zöldség

húsleves

általánosság

A húsleves egy olyan élelmiszertermék, amely vízen és különböző típusú molekulákon alapul, amelyek a főzés során a növényi és / vagy állati összetevőkből szabadulnak fel.

A húsleves alapja lehet: zöldség, hús, hal vagy vegyes hús / hal (kevéssé használt és ellentmondásos);

a húsleves önmagában fogyasztható, az első kurzusok kíséretében, vagy más élelmiszerek főzési folyadékaként szolgálhat, amelyekben azt tárolják vagy megszüntetik.

FIGYELEM! A hal húsleves nem a hal képregény!

A húsleves előkészítésének alapvető koncepciója, hogy minél több tápanyagot juttasson az összetevőkből a főzővízbe. A szerszámok kevések: kést és vágódeszkát az összetevők vágásához, hangtompítót (vagy egy rakott) és egy tűzhelyet főzéshez, a habot a főzés során a hab eltávolításához, és egy kínai szűrőedényt (esetleg szövetszitán támasztva). szűrés. A húsleves összetevői is kevések: víz, zeller, sárgarépa, hagyma és a húsleves (hús, hal, egyéb zöldségek és fűszerek vagy aromás fűszernövények).

Minőségi húsleves

Jó húslevest kapnak, figyelembe véve néhány kis trükköt:

  1. Ne használja az állománykockát, a port, a granulátumot vagy más helyettesítőt
  2. MINDIG használjon hideg vizet: az összetevőket, bármi is legyen, hideg, NEM forró vízbe kell meríteni; ez azért van, mert a hideg vízben történő főzés megkönnyíti a molekuláris áthaladást a szövetekből a vízbe, miközben közvetlenül a forró vízbe meríti őket, és a felszínük meggyógyul a tápanyagok kibocsátásának megakadályozására.
  3. Só a főzés végén: inkább egy személyes vélemény. Igaz, hogy a főzési sóban lévő klórnak és nátriumnak elméletileg meg kell könnyítenie az összetevőkben lévő szerves folyadékok és molekulák extrahálását; másrészt ugyanaz az eredmény érhető el a méret kisebb méretével. Emlékeztetünk arra, hogy a só hozzáadása a főzés során növeli a lehetséges felesleg valószínűségét (ami helyrehozhatatlan kárt okozna a készítményben / készítményekben).
  4. Nem siet: a főzési idők hosszúak, és a tűz soha nem határozhatja meg a húslevest; szem szerint a megfelelő hőmérséklet az, ami az édes párolgást okozza. Javasoljuk a fedél használatát, hogy megakadályozza az állomány zsugorodását.
  5. A termékek megválasztása: egyes élelmiszerek nem alkalmasak húsleves előkészítésére; személyesen erősen javaslom a hús húsleves (még a sertéshús sem a legjobb) és a halhús kék halak ellen. A juhleves határozottan különleges alap, amit nem mindenki szeret.
  6. A cél tiszteletben tartása: a húsleves számos recept számára alapvető összetevő, ezért az ízt és az aromát az adott felhasználás alapján kell kalibrálni. Abban az esetben, ha a kombináció nem jól ismert, ajánlatos könnyű, fűszermentes és alapvetően íztelen húsleveset felépíteni.
  7. Az összetevők feldolgozása: a tápközeg az élelmiszer nem étkezhető (vagy már nem ehető) részeinek felhasználási rendszere. Véget ért húslevesben: hús, hal, csont, csont, sérült zöldség, fel nem használt növényi díszítés stb. A cél az volt, hogy extrapoláljuk azon élelmiszerek ízét, amelyek egyébként a sertések, csirkék, kutyák vagy macskák számára lettek volna táplálva. Ehelyett a húsleves funkciója az, hogy strukturálja és "a vastagságot" adjon a receptek azon ízének, amely a használatát feltételezi; Magától értetődik, hogy semmiképpen sem jelenthet hibákat vagy nem megfelelő illatokat. Valamennyi összetevőt szokásos mosásnak és tisztításnak kell alávetni bizonyos részleteknek megfelelően. Például a zeller magától (mint a gyökérzete) is a felső leveleiből származik, amely, mint a sárgarépa felszíne (a megszüntetendő is) vagy a petrezselyem szára, keserű utóízet ad a kész levesnek.
  8. Óvatosan habzás közben főzzük: a hőkezelés során a húsleves (főleg hús vagy hal) piszkos fehér habot képez. Ezt megfelelően ki kell küszöbölni egy réselt kanállal, hogy megakadályozza a húsleves zavarosodását.
  9. Ne keverje össze, de szűrje meg: a főzés során nem szabad összekeverni a táptalajt, hanem szűrni kell, hogy ne zavarjon. Ebben az utolsó lépésben az állomány alját nem szabad használni.
  10. Pigmentet a rendeltetési hely szerint: a zöldségleves szalma sárga színű, a húsleves aranyabb és a halmennyiség az összetevőktől függ (általában fehéres, sötétebb a kagyló jelenlétében). Néha azonban szükség lehet a folyadék színének növelésére vagy növelésére, hogy gazdagítsuk a végső prezentációt. A technikák nem minden elfogadhatóak, és némelyik enyhén megváltoztathatja a húsleves ízét; tájékoztatásul azonban az alábbiakban felsorolom a leggyakrabban használtakat: paradicsompüré vagy piros répa, hogy narancssárga színű legyen, cukkini héj vagy leveles zöld zöldség, hogy zöldebb színt kapjunk, a félhagymát BORNED egy serpenyőben vagy egy kanálon karamellből, hogy aranyabb színt kapjunk.
  11. Nagyobb emészthetőség: a húsleves önmagában olyan élelmiszer, amely lelassítja az emésztést; ezért a húsleves elkészítésekor elengedhetetlen, hogy ez zsírtalanítsa a COLD-t (hűtőszekrény hőmérséklete, hogy a lipidek megszilárduljanak), hogy elkerüljék az emésztési idők további veszélyeztetését. Hasznos lehet a szűrés, valamint a szita is, pamut ronggyal, hogy csökkentse a szuszpendált fehérje maradékokat.

Vegyes húsleves - Minden trükköt, hogy otthon legyen

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Miért lassítja le az emésztést?

A húsleves sok nem emészthető étel. Ez NEM a táplálékfelvétel teljességének köszönhető (mindaddig, amíg zsírtalanítják), hanem a gyomornedvek hígítására, amelyek hatása lassabb. A tápközeg lenyelése után a szekréció növeli az elfogyasztott folyadék tamponázsának kompenzálását anélkül, hogy figyelembe venné azt a tényt, hogy a nyálkahártyán a víz felszívódása már folyamatban van. A folyadék nagy részének felszívódása után a gyomor tartalmának pH-ja logikailag nagyon alacsony, ezért megköveteli a puffermolekulák igen fontos szekrécióját a bél nyálkahártyáján; ez a folyamat tovább lassítja az emésztőrendszerben való áthaladást.

Néhány példa a húslevesre

  • Növényi semleges húsleves: zeller, sárgarépa, fehér vagy sárga hagyma és víz
  • Gazdag zöldségleves: zeller, sárgarépa, fehér vagy sárga hagyma, cukkini, petrezselyemlevél, burgonya, paradicsom és víz
  • Semleges húsleves: zeller, sárgarépa, fehér vagy sárga hagyma, marhahús vagy krém, tyúk vagy capon vagy gyöngytyúk (QB), ossobuco és víz
  • Ízesített húsleves: zeller, sárgarépa, fehér vagy sárga hagyma, marhahús vagy krém, tyúk vagy capon vagy gyöngytyúk (QB) ossobuco, bors szemcsékben, boróka bogyók, babérlevél, szegfűszeg (megkérdőjelezhető) és víz
  • Hal húsleves: zeller, sárgarépa, fehér vagy sárga hagyma, galinelle fejek és csontok, kis állományok, paganelli, kis skorpióhal stb., Rákfélék, például rákok, scampi, rákok stb. és víz. Ehhez a készítményhez lehetőség van néhány fűszer vagy aromás fűszernövény hozzáadására, lehetőleg a főzés végén.