Mi
Mi a juh tej?
A juh tej olyan állati eredetű folyékony élelmiszer, amelyet a Bovidae családba tartozó nemi emlősök, a Genis Ovis és az aries fajok alkotnak .
Táplálkozási jellemzői meglehetősen hasonlítanak a „hagyományos” tejhez, az egész tehéntejhez, néhány különbséggel, amelyek főként az energia makrotápanyagok profiljára korlátozódnak, így a kalóriabevitelre, és néhány vitaminra és ásványi anyagra. Az eredmény majdnem azonos étrend-alkalmazás, kevés különbséggel, amelyeket csak döntő módon kell kiemelni, amikor a zsugorodás mértéke változik.
Tudtad, hogy ...
Olaszországban jogalkotási szempontból a tej a tehenek emlőmirigy-szekréciójának eredménye; ha az eladott tej más termelésből származik, a konkrét megfogalmazás feltétlenül kötelező.
Valójában a juhok és a tehén mellett a nemzeti piacon - többé-kevésbé elterjedt módon - különböző tejfajták találhatók; a legfontosabbak:
- Szamár tej
- Kecsketej
- Buffalo tej
- Mare tejét.
A nemzeti területen a juhok teja a vakcina után a leginkább eladott és fogyasztott a lakosság körében - még akkor is, ha bizonyos különbség van az élelmiszeriparhoz szánt jelentős mennyiség és a mérsékelt, a kiskereskedelemre szánt mennyiség között.
A juhfogyasztás tápanyag-összetételére vonatkozó táplálkozási információk kevésbé ismertek és széles körben elterjedtek a magánfogyasztásban rejlő korlátozott jelentősége miatt. Másrészt a kiskereskedelmi szinten is igen fejlett eloszlást mutatnak az abból eredő tejtermékek, nagyobb érdeklődést mutatva az Appenninek.
A konyhában a juh tejét elsősorban a tehéntejhez hasonlítják; azok, akik úgy döntenek, hogy kizárólag az ízlés vagy a kereskedelmi elérhetőség alapján választják.
Táplálkozási tulajdonságok
| Értékek 100 g ehető részre | ||
| Egész pasztőrözött tehéntej | Juh tej | |
| energia | 64, 0 kcal | 103, 0 kcal |
| TOT Szénhidrátok | 4, 9 g | 5, 2 g |
| ebből az oldható cukrok | 4, 9 g | 5, 2 g |
| szálak | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT zsírok | 3, 6 g | 6, 9 g |
| ebből telített zsírsavak | 2, 11 g | 4, 82 g |
| ebből monon-telítetlen zsírsavak | 1, 10 g | 1, 45 g |
| ebből többszörösen telítetlen zsírsavak | 0, 12 g | 0, 26 g |
| Ac. linolsav | 0, 07 g | 0, 26 g |
| Ac. Alpha Linolenic | 0, 05 g | 0, 13 g |
| koleszterin | 11, 0 mg | 11, 0 mg |
| fehérje | 3, 3 g | 5, 3 g |
| Vitaminok | ||
| Tiamin (vit B1) | - mg | - mg |
| Riboflavin (B2) | 0, 18 mg | 0, 25 mg |
| Niacin (vit PP) | 0, 1 mg | 0, 09 mg |
| Pantoténsav (vit B5) | - mg | - mg |
| Piridoxin (vit B6) | - mg | - mg |
| Folati, DFE | - mcg | - mcg |
| C-vitamin (aszkorbinsav) | - mg | - mg |
| E-vitamin (alfa tokoferol) | - mg | - mg |
| A-vitamin - RAE | 37, 0 mcg | 53, 0 mcg |
| Minerals | ||
| labdarúgás | 119, 0 mg | 180, 0 mg |
| vas | - mg | - mg |
| magnézium | - mg | - mg |
| mangán | - mg | - mg |
| foszfor | 93, 0 mg | 96, 0 mg |
| kálium | 150, 0 mg | 182, 0 mg |
| cink | 8, 8 mg | mg |
| nátrium | 50, 0 mg | 30, 0 mg |
| víz | 87, 0 g | 82, 7 g |
Táplálkozási tulajdonságok: juh-tej VS tehéntej
A tehéntejről szóló általános információkért lásd még: "Tej".
Összehasonlítva a birka tej táplálkozási profilját a "teljes pasztőrözött" tehéntejével, azonnal két jelentős különbséget észlelhetünk:
- A kalóriabevitel
- Az energia makrotápanyagok százalékos eloszlása: lipidek, fehérjék és szénhidrátok.
A juhok tejének, melynek 100 ml-enként több mint 39 kcal, sokkal inkább kalóriát jelent, mint a tehéntej, a zsírok nagyobb jelenléte miatt (+3, 3 g / 100 ml), fehérje (+2, 0 g / 100 ml) és glükidinsav (+0, 3 g / 100 ml); a víz mennyisége arányosan alacsonyabb. A zsírsavak lebontása nem különbözik lényegesen; a telített zsírsavak magasabbak, és a többszörösen telítetlen zsírok aránya 0, 1.
A rostok hiányoznak, és a koleszterin szerény mennyiségben van jelen. A juh tej csaknem azonos mennyiségű laktózt tartalmaz, és a tehéntejhez hasonlóan gluténmentes. A hisztamin mennyisége kevéssé releváns, valamint a purinek szintje. Az aminosav fenilalanin azonban nem messze elhanyagolható.
Ami a vitaminokat illeti, meg kell jegyezni, hogy a nagyobb lipiddarabnak köszönhetően a juh tej nagyobb mennyiségű retinolt vagy A vitamint biztosít (+26 μg / 100 ml); annak ellenére, hogy vízoldható, a riboflavin vagy a vit B2 (+0, 07 mg / 100 ml) és a kalcium (+61 mg / 100 ml) szintén nagyobb.
Figyelembe véve, hogy a juhok tejét főként a kemény sajtok tejtermelésében használják, majd fűszerezik, amelyben a víz aránya 82% -ról 30-35% -ra csökken, a kompozíciós különbséget jelentősen hangsúlyozzák.
diéta
Juh-tej az étrendben
A juhok teja a legtöbb étrendhez igazodik, annak ellenére, hogy a lipidek aránya - a túlnyomórészt telített - a túlsúly és a hiperkoleszterinémia esetén ajánlott a fogyasztás átlagának és gyakoriságának felülvizsgálata; alternatívaként a sovány tehéntej alkalmazása megfelelőbb lehet.
A diabétesz, a magas vérnyomás, a hipertrigliceridémia, a hisztamin intolerancia, a celiakia és a hiperurikémia kapcsán semmit sem jelenthet. Éppen ellenkezőleg, kerülni kell a laktóz intoleranciában és a legsúlyosabb fenilketonuriás esetekben.
A tehéntejhez hasonlóan a juh tej kiváló kalcium-, retinol (A-vitamin) és riboflavin (B2-vitamin) forrása, a szervezetben a kalcium a csont „ásványi” frakciójának nagy részét - hidroxiapatitot - alkotja, és az egyéni igény nagyobb a növekedés, a terhesség, a szoptatás és a harmadik kor során. A riboflavin egy nagy jelentőségű sejt koenzim faktor (FAD és FMN), míg a retinol elengedhetetlen a vizuális funkcióhoz, a reproduktív funkció fenntartásához és a sejtek differenciálódásához.
A juh tejének átlagos része 125 ml (kb. 130 kcal).
konyha
A juhok tejének használata a konyhában
A juhok tejét elsősorban az élelmiszeriparban használják a sajt előállításához és a ricotta előállításához, míg a közvetlen fogyasztás jelenleg korlátozottabb vízgyűjtő területre korlátozódik.
Mindazonáltal a juhok teje képes a tehéntej helyettesítésére minden készítményben. Sokkal erősebb íze van, de ez jellemzőnek tekinthető.
Néhány példa a juh tejjel készült receptekre: béchamel, puding, zöldségkrém, burgonyapüré, krém karamell, stb.
