Mi a brovada?
Brovada (broade, brovade vagy bruade) talán a Friuli Venezia Giulia régió legjellemzőbb receptje; 2011 óta megkapta a DOP elismerést (Védett eredetmegjelölés). Megjegyzés : több keleten egy nagyon hasonló recept, úgynevezett "brovada carsolina", kezdetben "rava garba" néven (savanyú répa).
A Brovada egy fehérrépa (lila gallérfajta), amely egy vagy két hónapig makrálva marad a fekete szőlő savanyú csontjaiban (a must termeléséből származó maradék). Gasztronómiai felhasználásukhoz főzésre van szükség egy serpenyőben vagy egy serpenyőben, és csak a friss vagy konzervált sertéshús (bordák, csípő stb.) Elkészítésére szolgál.
Brovada egy tipikus téli étel, mert:
- A burgonya csak a must gyártása során áll rendelkezésre (ősz)
- A fehérrépa, a macerálás során, nem tart fenn tavasszal.
Táplálkozási tulajdonságok
A brovada táplálkozási jellemzői
Megjegyzés : az alábbi táblázatban a nyers ropogók, nem pedig a kész brovada értékek szerepelnek; táplálkozási jellemzőiknek azonban szinte átfedésben kell lenniük.
Brovada olyan élelmiszer, amely a VI alapcsoportba tartozik. Tartósított / transzformált zöldség, ezért az antioxidánsok, például a C-vitamin természetes tartalma kompromittálható. A recept mérsékelt kalóriatartalmú, amelyet főként szénhidrátok biztosítanak; a fehérjék jelentéktelenek és a zsírok gyakorlatilag hiányoznak (beleértve a koleszterint is). A rostok inkább bőségesek.
Az ásványi anyagok és vitaminok különösen magas értékei nem értékelhetők; helyénvaló úgy gondolni, hogy ezek közül a legtöbb indikatív tápanyag a kálium és az aszkorbinsav (C-vitamin). Nem tartalmaz laktózt, glutént, hisztamint vagy különösen allergén molekulákat.
A Brovada minden étrendre alkalmas, kivéve az anyagcsere-betegségek és az elhízás klinikai táplálkozását. Ezt a vegetáriánus és vegán filozófia is elismeri. Pozitív hatást gyakorol a bélmozgásra.
A brovada átlagos része 200 g (kb. 35 kcal).
| Ehető rész | 69% | |
| víz | 93, 3 g | |
| energia | 18, 0 kcal | |
| fehérje | 1, 0 g | |
| TOT lipidek | 0, 0 g | |
| telített | 0, 0 g | |
| Az egyszeresen telítetlen | 0, 0 g | |
| többszörösen telítetlen | 0, 0 g | |
| koleszterin | 0, 0 g | |
| Szénhidrát | 3, 8 g | |
| egyszerű | 3, 8 g | |
| szálak | 2, 6 g | |
| oldható | 0, 29 g | |
| oldhatatlan | 2, 32 g | |
| nátrium | - mg | |
| kálium | - mg | |
| labdarúgás | 40, 0 mg | |
| foszfor | 29, 0 mg | |
| vas | 0, 6 mg | |
| magnézium | - mg | |
| cink | - mg | |
| réz | - mg | |
| szelén | - µg | |
| tiamin | 0, 02 mg | |
| riboflavin | 0, 07 mg | |
| Niacin | 0, 9 mg | |
| A-vitamin | 0, 0 µg | |
| C-vitamin | 23, 0 mg | |
| E-vitamin | - mg | |
Recept és termelés
Brovada gyártása
A brovada elkészítése egyszerű, de fáradságos. Kezdjük a fehérrépa pácolásával, ami a következőképpen történik:
- Hagyja, hogy 24-48 órán keresztül ecetben erjedjen a leeresztett marcsok, még akkor is, ha a présbe nyomják
- Meg kell erősíteni a savtartalmat a bortermelési hulladékkal, az olívaolajiszapral és a vízzel. Most van egy szilárd komponens a hab és egy sav folyadék
- A fehérrépa kivételével távolítsa el a leveleket, és mindig a felső részén egy konkáv és kúpos vágást kap, amelybe a marc ecet behatol.
- Rétegezze a fehérrépát és a hasadékot, az első vágás felfelé nézve, és sózza meg a törmelék rétegeit
- Addig töltsük fel, amíg az alá nem merül, a fehérrépa a savas folyadékkal
- Hagyjuk hosszabb ideig meredek, és szükség esetén töltsünk fel vizet vagy borecetet. 40-60 nap után (soha nem több mint két hónap) elegendően maceráltak és ezért készek. Jobb, ha tavasszal nem jön
- Használat előtt távolítsa el a fehérrépát a macerációtól, húzza le őket és vágja át csíkokra.
Hagyományos recept
Brovada és muset
Ez a legismertebb recept a brovada alapján.
Összetevők brovada és muset
- Brovada 500 g
- Muset (cotechino friulano) n ° 2
- 2-3-as levendula fokhagyma szegfűszeg
- A 4–4
- Növényi táptalaj QB
- Extra szűz olívaolaj 20 g (két evőkanál)
- Só QB
- Pepe QB
- 00 típusú fehér liszt (vagy kukoricakeményítő vagy rizsliszt) QB.
Brovada és muset folyamat
- A hangtompítóban főzzük a zenét 90-es hideg vízzel.
- Egy külön serpenyőben sütjük fokhagymát és babérlevelet olajjal. Közben melegítsük a húslevest.
- A serpenyőben adjuk hozzá a brovadát, és barnítsuk; majd öntsük a levest, és folytassuk a közepes hõmérsékleten 90 '-ig. A fedél használata csak akkor szükséges, ha az állomány nem elegendő a főzés befejezéséhez; fordítva, ha a brovada nehezen szárad, meg kell nyitni
- Só és bors ízlés szerint ízesítjük. Vékony, fehér liszttel
- Adjuk hozzá a főtt és leeresztett mushetto brovada-t, és folytassuk a főzést 30 percig.
- Melegre szolgál.
használat
A brovada gasztronómiai felhasználása
Brovada különböző módon használható. A legegyszerűbb étel a brovada, amely lassan párolt olajjal egy serpenyőben (rakott). Kivéve azokat a recepteket, amelyekben a főzés közvetlenül vagy részben hússal történik, más népszerű változatok a következők:
- Brovada hagymával
- Brovada sonkával (jobb gambuccio)
- Brovada és káposzta
- Brovada olvasztott Montasio (csak a végén), malga sajt vagy tejtermék (íz szerint).
történelem
A brovada történelmi háttere
A brovada eredete szinte biztosan római. Az I. és a II. Század között a répaszemek megőrzésének módja a marcot tartalmazó nagy vázákban már ismert volt Marco Gavio Apicio (római gasztronómus és szakács).
Körülbelül 4 évszázaddal később a receptet végül átírta a "De Re Coquinaria" gyűjteményben. Másrészről ez az étel hagyománya csak Friuli Venezia Giulia és a Carso-ban folytatódott, ahol a brovada nevet kapta (rava garba keleten).
