Rombo

Mi az a kancsó?

Általánosságok a rombuszon

A törköly (angolul angolul) vagy a rombuszhal a Földközi-tenger medencéjére és az Északkelet-Atlanti-óceánra jellemző halak neve.

Sokan helytelenül használják a rombusz kifejezést, amely hasonló fajokat jelez, de zoológiai szempontból eltérő. A Scophthalmidae családból rombusznak nevezik, az úgynevezett S. rombusz .

Tudtad, hogy ...

A turbot ( Scophthalmus rombusz ) és a kagyló ( Scophthalmus maximus vagy Psetta maxima ) nem azonos hal; ehelyett különböző teremtmények. A kancsónak négyzet alakúabb profilja van; a hátoldalon jellegzetes növekedés vagy nyúlványok, a csont tuberkulusok.

A vendéglátásban a rombusz gyakran kereskedelmi csalás tárgyát képezi. A mai napig számos olyan kereskedő van, aki a rombusz legolcsóbb és legkevésbé díjazott vezetéknevét az egységes barnás szín helyett adja át. Mások szinonimaként használják, néha tudatlanul, "rombusz" és "kagyló"; azonban a tüskék értékesebbek, mint a közös kagyló.

A rombusz a lapos halak összes jellemzőjével rendelkezik, és, ahogy a neve is sugallja, rombusz alakú. A hát színe barna, foltos, míg a hasa világos.

A rombusz olyan halászati ​​termék, amely az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik. Magas biológiai értékű fehérjékben, vitaminokban (különösen vízben oldódó B, de D) és ásványi anyagokban (pl. Vas és jód) gazdag táplálkozási szempontból kiváló a rombusz.

A konyhában nagyon értékes összetevőnek tekintik. Elsősorban ételként vagy főételként használják, de számos hagyományos receptet is tartalmaz az első tanfolyamok és a kagylóalapú előételek.

A kagyló kereskedelmi elérhetősége a kereskedelmi halászatra korlátozódik. Nem lehetséges emelni, és emiatt általában is meglehetősen jelentős kiskereskedelmi ára van.

leírás

Hogyan lehet felismerni a ordítást?

A rombusz, a kagyló, a talaj, a soaso, a sima lepényhal, a zanchetta, a hárshal, a talaj stb., Valamint a rombusz a pleuronectiform halak jellemzőivel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy mindkét szem (kicsi és kicsi) a bal vagy a felső oldalon. Az ellenkező oldal, az alsó, helyett nincs szem, de általában gillel van ellátva. A pofák kifejlődtek és mélyek.

A kagyló egy lapos hal, amely egész életét az alján rejtőzik, a homokba rejtve, ahol élvezi a vadászathoz és a ragadozók meneküléséhez szükséges mimikriát. Színezése, aktív mimikriája és testformája ezért a faj túlélésének alapvető tényezői. A hátul szürke, barna és bézs színű, világos és sötét árnyalatokkal (a fiatalok világos foltokkal és sötét szegéllyel rendelkeznek); az alsó oldal viszont fehér vagy kissé rózsaszín.

A rombusz a 7-8 kg tömegű gyakran 70-80 cm-es méreteket ér el, az átlagos minták körülbelül a fele.

Tudtad, hogy ...

Bár a kagyló ( Scophthalmus rombusz ) és a kagyló ( Scophthalmus maximus vagy Psetta maxima ) különböző fajokhoz tartozik (egyesek számára a nemzetség osztályozása is bizonytalan), a tudományos kutatások kimutatták, hogy kölcsönhatásba léphetnek egymással, ami hibrid teremtményeket eredményez.

Turbot táplálkozási tulajdonságok

A rombusz táplálkozási jellemzői

A Turbot olyan halászati ​​termék, amely az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik. Az esszenciális aminosavakban, specifikus vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag étel alacsony energiafelhasználással rendelkezik.

Tudtad, hogy ...

A rombusz tápértéke jelentősen változik egy bibliográfiai forrásból a másikra. Egyes források még azt is jelentik, hogy a kalóriabevitel 50% -kal magasabb, mint az alábbi táblázatban (zsírok és fehérjék).

A kalóriákat elsősorban fehérjék, majd lipidek és kis szénhidrátok biztosítják. A peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek, azaz az összes esszenciális aminosavat megfelelő arányban tartalmazzák, a többszörösen telítetlen telítetlen zsírsavak (valószínűleg jó omega-3-os arányban) és egyszerű szénhidrátok.

A tőkehal, mint sok más laposhal, érdekes mennyiségű kollagént tartalmaz. Ezt főzés után zselatinként mutatjuk be, amely elsősorban az uszonyok köré koncentrál. Nem zsír, hanem fehérje.

A rombusz nem tartalmaz rostot, laktózt, glutént és hisztamint; az utóbbi azonban jelentősen megnőhet a rossz tárolás esetén. Átlagos mennyiségű koleszterint hoz létre.

Ami a vitaminokat illeti, a rombusz jó mennyiségű niacint (PP-vitamint), piridoxint (vit B6), riboflavint (vit B2) és D-vitamint (calciferol) tartalmaz. Az ásványi sók tekintetében a rombusz csodálatos foszfor-, vas- és jódkoncentrációt hoz létre.

A rombuszhal bármilyen táplálékra alkalmas. Különösen a D-vitamin szegény táplálkozási rendszereiben (a csont anyagcseréjéhez szükséges), jódhoz, vashoz és omega 3-hoz van feltüntetve. Alkalmas alacsony kalóriatartalmú étrendre és az anyagcsere-betegségekre, mint például a hypertrigliceridémiára. Nincs glutén, laktóz és hisztamin intolerancia ellenjavallata (mindaddig, amíg a megőrzés állapota megfelelő). A vegetáriánus, vegán, hindu és buddhista filozófiában betiltották, a zsidó és a muszlim vallásokban.

A rombusz átlagos része 100-150 g (kb. 80-120 kcal).

Dübörög a konyhában

Hogyan főzzük a rombuszhalat?

A kagyló nagyon értékes hal; több, mint a sima, úgy tűnik, hogy az a stud, amely páratlan organoleptikus és ízesítő tulajdonságokkal büszkélkedhet. A rombusz, ételek vagy főételek készülnek, de nem csak.

Sokan használják a gyémántot a főzés előtt. Ez egy olyan eszköz, amely néha hasznos, de más esetekben ellentétes. A bőr sokat segít a hús nedvességének megőrzésében, nem diszpergálja a kollagént, ezért megőrzi puhaságát (megakadályozza a szárítást).

A kagyló fehér húsokkal, finom, illatos és közepes konzisztenciájú (nem túl rugalmas vagy túl puha). A szövetek vékonysága ellenére nagyon alkalmas sült főzésre. A burgonyakéregben (vagy más zöldségekben) sült kagyló nagyon híres, ami a legnagyobb méreteket is növeli. A grillezett kagyló is nagyon népszerű; frissen szennyezett illatos kenyérrel (zsemlemorzsával, fokhagymával, petrezselyemmel, extra szűz olívaolajjal, sóval, fekete vagy fehér borssal, esetleg reszelt citromhéjjal vagy egy kis fehérborral), különösen alkalmas 500 és 1 közötti minták főzésére. 5 kg.

A rombusz csemege szintén kiváló alapanyag a finom feldolgozáshoz, mint például a vízben (vízbe fulladás), gőzölés, vasocottura (filé, kis kaporral vagy tárkonyral vagy vadon élő édeskömény és chili paprikával). ) és a gyors pánik ugrás. A fehér, hideg rombusz szintén az előételek kategóriájába esik.

A kagyló kiválóan pörkölt, fehér vagy piros. Szintén igényesebb ízű feldolgozási törzsek, például tejjel vagy "tejszínnel".

Kétségtelen, hogy a kagylófilé kiválóan sült, lisztelt vagy megrágott, de igazán szégyen lenne használni ezt a nagy értékű halat hasonló célra.

A főtt kagylót széles körben használják töltött tészta készítésére, mint a ravioli és a tortelloni.

biológia

A rombusz biológiai vonatkozásai

A rombusz egy lapos pleuronectiform hal, amely a Scophthalmidae család, a Genus Scophthalmus és a rombusz fajokhoz tartozik.

A Földközi-tengeren elterjedt, a Fekete-tengerben kevéssé jelenlévő rombusz is elterjedt az Atlanti-óceán északkeleti részén, Marokkó és a skandináv félsziget között.

A kagyló egy ragadozó hal, amely főleg halakra, rákfélékre, puhatestűekre és más gerinctelen állatokra táplálkozik.

Tudtad, hogy ...

A Comacchio, a Goro, a Chioggia és a Velence közötti területen a kagylóhalászat a hajóról a kézi vonallal történik, különösen éjszaka, a "tévedhetetlen" fehér pogány vagy garnélarák felhasználásával csaliként.

Általában véve a rombusz halászható a szörföntési technikával (a partról vagy a rakpartról), vagy a fonásra; nem szokatlan, hogy basszus halászat közben találkoznak a kagyló példányaival, és fordítva.

Szakmai szinten a rombuszhalászat vonóhálóval vagy horogsorral történik.

A valódi értelemben vett rombusz leginkább kihívást jelentő mélységben (akár 70 m) él. A homokos talajokat kedveli, de nem szokatlan, hogy még kavicson és sárban is látja. A fiatal minták a megszakító közelében maradnak, amíg el nem érik a felszálláshoz szükséges méretet.

Pár évente egy évben, a téli szezonban, mind a kagyló, mind a tüske közel áll a parthoz a szaporodáshoz. Olaszországban ez a periódus a „rombuszhal-halászat évszakának” tekinthető, és különösen nyereséges a felső-adriai térségben (Trieszt és Ravenna között, különösen a lagúna környékén).

Az ökológia gyökerei a rombuszon

Sok más halhoz hasonlóan a rombusz népsűrűsége is jelentős és aggasztó csökkenést szenved. A hatóságok úgy vélik, hogy ez a többrétegű jelenség elsősorban az intenzív halászatnak (különösen a tenyészidőszaknak) és az alsó mélységben élő fiatalkorúaknak a megszakítónak köszönhető. Természetesen nem helyénvaló, hogy ez az utolsó hozzáállás a halászok hálókkal való előjoga (beleértve az amatőrök "egyensúlyát"), akik vastag háló használatával és a halak legkisebb méretének tiszteletben tartásával kis példányok mészárlását teszik lehetővé (receptek sütésére alkalmas). vegyes).