Mi
Mi az a keszeg?
A Sarago - a sarago maggiore vagy a reale - a Sparidae családba tartozó halak, a genus Diplodus és sargus fajok (alfajok sargus ) közös neve.
Mindazonáltal ugyanazon nemzetség más fajai, például a sávos, a pizzuto, a páva, a sparaglion stb.
Tudtad, hogy ...
A Sparidae család számos, széles körben elterjedt fajból áll, mint például a tengeri keszeg, a sólyom, a pagro, a zümmögés és a keszeg, de a kevésbé ismert fajok, amelyek a „szegény halak” csoportjába tartoznak, mint például a tanuta, a salpa, az occhiata és a boga.
A Sarago meglehetősen elterjedt halászati termék, amely nemcsak Olaszországban, hanem a mediterrán medencével és az Atlanti-óceán keleti részével szomszédos országokban is ismert.
A keszeg az első alapvető élelmiszercsoporthoz tartozik, mint magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok táplálkozási forrása (PP-vitamin, B12-vitamin, D-vitamin, vas, foszfor, jód stb.). Ezenkívül kiváló lipidprofilt tartalmaz, köszönhetően a "félig lényeges" omega-3-többszörösen telítetlen zsírsavaknak: eikoszapentaénsavnak (EPA) és a dokozahexénsavnak (DHA). Alkalmas a legtöbb étrendre, beleértve az elhízottak klinikai táplálkozásához szükséges étrendeket és az anyagcsere-betegségekben szenvedőket.
Húsának jósága miatt a keszeg hírneve azonban jelentősen változhat a fajoktól, a területektől (a halászati élőhelytől) és a helyi hagyományoktól függően.
Sarago bármilyen receptre alkalmas: mindenekelőtt pörkölt, főtt vagy serpenyőben, levesben vagy levesben jelenik meg; Néhányan úgy sültek. A szöges hús alkalmas arra, hogy az első kurzusokhoz szószokat készítsen.
Táplálkozási tulajdonságok
A keszeg táplálkozási tulajdonságai
A keszeg nem egyforma; az alábbi táblázatban összehasonlítjuk a fő keszeg ( D. sargus ) és a sarago pizzuto ( D. puntazzo ) nevű szövetségi faj táplálkozási értékeit.
Az első alapvető táplálkozási csoport méltó kitevője, a keszeg magas biológiai értékű fehérjékben, specifikus vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag termék. Továbbá, mint halászati termék, más hasznos tápanyagok is gazdagok, mint például az omega-3-többszörösen telítetlen zsír EPA és DHA, D-vitamin és jód. Menjünk részletesebben.
A keszeg mérsékelt kalóriatartalmú; világos, hogy 70% -kal kevesebb energiát biztosítanak, mint a friss lazac és 30% -kal több kalóriát, mint a tőkehal. Az energiát elsősorban peptidek szolgáltatják, amelyekről azt mondtuk, hogy nagy biológiai értékük van (az összes lényeges aminosavat az emberek számára megfelelő mennyiségben és arányban tartalmazzák). Kicsi lipid-százalék következik és végül szinte jelentéktelen mennyiségű szénhidrát. A nagyobb sarago zsírjainak eloszlása minőségileg magasabbnak tűnik, mint a pizzuto szágóé; az előbbit az omega-3-többszörösen telítetlen zsírsavak, az eikozapentaén és a dokozahexenoén magasabb szintje (85% -ának) jellemzi - korlátozottan nélkülözhetetlen, de biológiailag aktívabb, mint az alapvető alfa-linolénsav-prekurzor (ALA). Éppen ellenkezőleg, a telített és mono-telítetlenek is fontosak a pizzuto-ban (mindegyik közel 30% -ban van jelen). A 100 g D. sargus azonban 20 mg koleszterint biztosít, mint D. puntazzo . A szénhidrátok, amelyek csak a nagy keszegben mérhetők, oldódnak (glükóz).
A keszeg vitamin profilja nagyon jó. Figyelemre méltó a vízoldható B csoport, különösen a niacin vagy a vit PP (B3), a piridoxin (B6) és a kobalamin (B12) figyelemre méltó koncentrációja, valamint a zsírban oldódó kolecalciferol (D-vitamin) kiváló szintje.
Az ásványi anyagok között jelentős mennyiségű foszfor, vas, kálium és jód figyelhető meg a keszegben.
A keszegben nagy mennyiségű purin van jelen.
A keszeg nem tartalmaz rostokat; az élelmiszer-intoleranciaért leggyakrabban felelős két molekulától mentes: glutén és laktóz. A jól megőrzött is hisztamin-mentes, molekula, amely azonban „régi” halakban exponenciálisan nő. A Sarago-allergia, amelyet a Gad c 1 (parvalbumin) allergénnel szembeni keresztreakcióként határoztak meg, nem a leggyakoribb.
Sarago Maggiore | Sarago Pizzuto | |
Tápérték 100 g-ra | Mennyiség " | Mennyiség " |
energia | 99, 0 kcal | 96, 0 kcal |
Összes szénhidrát | 1, 0 g | 0, 0 g |
keményítő | - g | - g |
Egyszerű cukrok | 1, 0 g | 0, 0 g |
szálak | 0, 0 g | 0, 0 g |
Grassi | 3, 9 g | 1, 7 g |
telített | 0, 057 g | 0, 61 g |
Az egyszeresen telítetlen | 0, 85 g | 0, 73 g |
többszörösen telítetlen | 2, 48 g | 0, 52 g |
koleszterin | 70, 0 mg | 50, 0 mg |
fehérje | 15, 0 g | 20, 2 g |
víz | 76, 0 g | 78, 0 g |
Vitaminok | ||
A-vitamin egyenértékű | 48, 0 RAE | 30, 0 RAE |
Béta-karotin | -μg | -μg |
Lutein Zexanthin | -μg | -μg |
A-vitamin | -iu | -iu |
Tiamin vagy vit B1 | 0, 08 mg | 0, 01 mg |
Riboflavin vagy vit B2 | 0, 10 mg | 0, 04 mg |
Niacin vagy vit PP vagy vit B3 | 2, 80 mg | 1, 50 mg |
Pantoténsav vagy vit B5 | Mg | Mg |
Piridoxin vagy vit B6 | 0, 19 mg | 0, 30 mg |
folsav | 0, 0μg | 15, 0μg |
B12-vitamin vagy kobalamin | -μg | -μg |
Colina | Mg | Mg |
C-vitamin | 2, 0 mg | 0, 0 mg |
D-vitamin | 80, 0μg | -μg |
E-vitamin | 0, 40 mg | 0, 00 mg |
K-vitamin | 0, 0μg | 0, 0μg |
Minerals | ||
labdarúgás | 38, 0 mg | 21, 0 mg |
vas | 1, 2 mg | 0, 46 mg |
magnézium | Mg | Mg |
mangán | Mg | Mg |
foszfor | 264, 0 mg | 313, 0 mg |
kálium | 350, 0 mg | 404, 0 mg |
nátrium | 77, 0 mg | 71, 0 mg |
cink | 0, 50 mg | 0, 39 mg |
fluorid | -μg | -μg |
diéta
Sarago az étrendben
A keszeg alkalmas a legtöbb étrendre, kivéve természetesen allergiás esetekben.
Alkalmas a gyermek étrendjére (szöges, a legfiatalabb; a választás után a megfelelőség a gyermekgyógyász), az idősek, a sportoló, a terhes (a főtt), a nővér, az elhízott és az alanyok döntése szerint. az anyagcsere zavarok.
Az alacsony kalóriamennyiség miatt a keszeg megengedi, hogy még az alacsony kalóriatartalmú fogyókúrás étrendben is elfogyasszon. Emlékeztetni kell arra is, hogy a halfehérjék nagyobb telítettséggel rendelkeznek, mint mások. Továbbá a keszeg gazdag jódban, ásványi anyagban, amely hiányzik a kollektív étrendben, és amely a pajzsmirigy működéséhez szükséges - ami szabályozza a celluláris anyagcserét, és ezáltal a szervezet alapvető energiafogyasztását.
A "félig lényeges" omega 3 EPA és DHA többszörösen telítetlen zsírsavak gazdagsága miatt ajánlott termék a magas vérnyomás elleni terápiában és a hipertrigliceridémia ellen. Hasznos lehet a 2-es típusú diabetes mellitus és a hypercholesterolemia kezelésében is. A purinok gazdagsága miatt - a nukleinsavak alkotórészei, amelyek túlzott mennyiségben és prediszponált alanyokban károsítják a húgysav anyagcseréjét - a keszeg nem ajánlott az étrendben a hiperurikémia, a köszvény és a lítium vagy a vesekő ellen. húgysav). Ha a betegséget specifikus gyógyszerek kompenzálják, a halak mérsékelt és alkalmi részei az étrendben megengedettek.
Nyers, a keszeget nem szabad terhes nőknek fogyasztani. A hőmérséklet csökkenése, a carpaccio és a sarago-fogkő mentes az Anisakisból származó parazitózis kockázatától. A terhesség alatt más fertőző természetű veszélyek miatt ajánlatos a halat főzni.
A keszeg nyilvánvalóan nem alkalmas vegetáriánus és vegán étrendre; másrészt a zsidó és a muszlim vallások (nem a hindu és a buddhista vallások) elismerik.
A keszeg átlagos része 100-150 g (kb. 100-150 kcal) hús, ami kb. 200-300 g tisztítandó teljes halnak felel meg.
konyha
Főzzük a keszeget
A sarago kiváló nyers, carpaccio vagy fogkő, vagy akár sushi. A többi halhoz hasonlóan mindig jó ötlet, hogy a hőmérséklet csökkenése miatt csökkentse az Anisakis hordozásának kockázatát. Természetesen enni, extra szűz olívaolajjal, citromlével, szójaszósszal, stb.
A keszeggel főzött receptek nagyon sokféle. Kiválóan sült, grillezett vagy sült, egész vagy filé, természetes vagy au gratin illatos kenyérrel.
A tüskés tengeri keszeg filé levesekben és levesekben használható; a csontok kitűnőek képregények előállításához.
Egy serpenyőben sült, a fehérbor, a fokhagyma és a petrezselyem (vagy őrült víz) keszeg filé kitűnő második, könnyű és könnyen emészthető, mint a főtt hal (párolt vagy főtt).
Egy serpenyőben főtt szaraguszpép, paradicsommal is, kiváló kísérő mártással készül a tésztaalapú első tanfolyamokra. Rottókban is használható.
A sült szaragó főzéséhez, nem túl gyakori recepthez, csak lisztet adjunk hozzá, és a megfelelő hőmérsékleten mogyoróolajba vagy extra szűz olívaolajba merítsük.
A legelterjedtebb aromák közül említjük meg a petrezselymet, az oregánt, a majoránt, a tárkonyot, a kakukkfű, a kapor, a chili, a borsot és a citromhéjat. A borkészítési kombináció válhat egy receptről egy másikra, de általában a fehérborok nem túl testesek.
leírás
A sarago leírása
A nagyobb sarago egy csontos hal, ovális profilú és vékony vastagságú. Teljesen mérlegekkel van borítva, és a színe zöld vagy világosbarna színű, hátulról az oldalakon az ezüstös szürkeen át, a hason lévő fehérig terjed. Később sötét vonalakkal (8-9) rendelkezik, amelyek jelennek meg. Szemszinten és a farok előtt kis fekete foltok vannak. A szája kicsi, de erőteljes, számos burkolattal és molárral van felszerelve, amelyek szükségesek a kagyló és a kis mészkőfragmensek töréséhez és őrléséhez. Bár ritkán, D. sargus elérheti a 2 kg-ot és 40 cm-t.
Tudtad, hogy ...
Könnyen megkülönböztethető-e más halak, amelyeket általában tengeri keszegnek neveznek?
- A pizzuto keszeg kúposabb, szűkebb és hosszabb szája, nyilvánvalóan fekete foltok vannak a hátsó részen, és egyértelműbb oldalirányú vonalak (7-8)
- A köpenyes keszeg, amely közbenső formában van a fő és a pizzuto között, teljesen ezüstszínű, függőleges vonalak nélkül, de két rendkívül fekete foltja van (fej és farok).
- A sparaglion továbbra is kicsi, nagyobb szemű, nem brindle, és nyilvánvaló, sárgás-zöldes tükröződések és ventrális sárga bordák
biológia
Sarago biológia
Sarago szinonimája a Diplodus családnak, amely a csonthalak Sparidae családjához tartozik. A sarago megfelelő, "nagy" vagy "valódi" a D. sargus faj. Ezzel szemben a Sarago pizzuto binomiális nomenklatúrája D. puntazzo, míg a sávos sarago a D. vulgaris (a sparaglion, amelyet általában úgy neveznek, mint a sarago, D. annularis ).
Az Atlanti-óceán keleti részén az összes mediterrán tengeri keszeg is megtalálható. A Mare Nostrumban, bár ritkán, a D. cervinus vagy a sarago faranone faj, amely a spanyol partokon gazdagabb, jelen van, mivel az Atlanti-óceánon bőségesen elterjed; nagyobb méreteket ér el.
A nagyobb keszeg rendkívül változó mélységgel rendelkezik, a megszakítótól 100 m-ig, sziklás, homokos és sáros fenéken. Érdekes megjegyezni, hogy a keszeg morfológiája és színe az élőhelytől függően jelentősen változhat. A nagyon iszapos talajoknál (például a lagúna kijáratok közelében) a hal sokkal sűrűbbé, sötétebbé válik, és egy sűrűbb, rövidebb és szinte magasabb a hosszú alaknál. Ez attól is függ, hogy mely étrendben ezekben a területeken romlik a hús érzékszervi és ízesítő tulajdonságai.
A keszeg táplálja a tengeri sünöket, a csigákat és a kéthéjú kagylókat, a kis rákokat és a férgeket. Különösen fiatal korban vadászik a ragadozó halak (csak a nagy pelagikus halakból származó felnőttek), a madarak és a tengeri emlősök.
A keszeg profi és szakszerűen fogott. A vonóhálók, a kopoltyúhálók és a horogsorok hozzájárulnak a halpiac folyamatos ellátásához keszeggel. Amatőr szinten a keszeg szörfözéssel vagy alsó horgászbotokkal fogható. Ők is a szabadságvezető lándzsáshalász alapvető zsákmányai közé tartoznak, akik megjelenésükkel, csapdájukkal és den. A keszeg népsűrűsége a legtöbb halhoz hasonlóan fokozatosan csökken (különösen a nagyobb példányok esetében).