Zsíros hal

Melyek a leggazdagabb zsírhalak?

A zsíros halak talán az egyetlen olyan élelmiszer-kategória, amelyhez a „zsír” jelzőt sok fogyasztó hozzáadott értékként érzékeli. A halzsírok táplálkozási értékének tudatosítása most már elterjedt, ami az omega-3 EPA és DHA sorozat esszenciális zsírsavainak egyetlen közös forrását jelenti.

Általában 10% -nál nagyobb lipid-százalékos mintákat tekintünk zsíroknak; ugyanakkor, mint mindig, a táplálkozási értékekről beszélve a jelszó változatos. Gondoljunk például arra, hogy milyen hatást gyakorolnak az élőviláguk (vadon élő vagy tenyésztett halak), de mindenekelőtt a minta befogásának időszakára; ősszel például a lipid százalékos aránya nagyon magas, mert a halak felhalmozódtak a téli időszakban; fordítva, a tavaszi szaporodási periódus végén sokkal alacsonyabb lipid-százalékokat rögzítünk.

A legismertebb zsíros halak közül emlékeztetünk arra, hogy zárójelben a zsír - hering (9-13%), a lazac (6-12%), a makréla (4-12%), a laposhal vagy a hárshalak indikatív aránya. héjahal (3-13%), szardíniai (4-12%), vörös kagyló (6-10%) és angolna vagy angolna (12-24%).

Tápérték: nem csak az omega-3

A zsíros halak a soványokhoz képest jobb zsírban oldódó vitaminok, mint például az A, E és D (a zsírhalak és olajai a D-vitamin leghasznosabb táplálékforrását jelentik, amelyek fontosak a törésmegelőzés szempontjából). az idősek csontjai). Említésre méltó a B1-, B2- és B12-vitamin tartalma, valamint a klasszikus ásványi anyagok, amelyekben ez az élelmiszer gazdag (jód friss tengeri halakban, foszfor, nátrium, kalcium és szelén). Másrészről, a magasabb lipid-százalékok nehezebbé teszik ezeket a halakat, kevésbé konzervatívak és kalóriabbak, mint a többiek; nem meglepő, hogy a szupermarketek kínálata gyakran a leggyengébb fajokra, mint a lazacra vonatkozik.

Az emészthetőség az egyéb táplálkozási tulajdonságokkal együtt csökken, ha a zsíros hal nem túl friss vagy olajban tartós. Abban az esetben, ha szennyezett vízben él, annál nagyobb a kockázata annak, hogy az állat felhalmozódott zsírban oldódó mérgező anyagokat, például a dioxint. Ami a tárolási periódust illeti, a gyorsfagyasztással (belföldi fagyasztással) kezelt skálázott, kiszáradt, mosott, gondosan szárított állat legfeljebb 40-60 napig tartható.

Ami az omega-három tartalmat illeti, ez általában magasabb:

• zsíros halakban a sovány halhoz képest;
• a tengeri halakban az édesvízi halakhoz képest;
• vadon élő halakban a tenyésztőhöz viszonyítva (amelyet gyakran növényi lisztekkel táplálnak, omega-6-os zsírsavakban gazdag);
• a hideg vizekben élő halakban a melegvizekben tartózkodó halhoz képest.

ÉLELMISZER (100 g)	Az omega-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	összesen (g)	összesen (g)	-
Lazacolaj	18.232	13023	1061	35, 311	1543	0, 04: 1
Tőkehalmájolaj	10968	6898	0935	19, 736	0935	0, 05: 1
Szardíniai olaj	10, 656	10137	1327	24, 093	2014	0, 08: 1
kaviár	3801	2741	0017	6789	0, 081	0, 01: 1
makréla	1401	0898	0	2670	0.219	0, 08: 1
Coho lazac (Wild)	0.656	0429	0157	1474	0, 206	0, 14: 1
Coho lazac (tenyésztés)	0, 821	0385	0, 075	1281	0, 349	0, 27: 1
Szardella vagy alice	0911	0, 538	0	1478	0097	0, 07: 1
tonhal	0890	0.283	0	1298	0, 053	0, 04: 1
hering	0, 862	0, 709	0103	1729	0130	0, 08: 1