Ásványi sók
Az ásványi sók nem energiájú tápanyagok, amelyek kis mennyiségben vannak jelen az élelmiszerben. A természetben nagyon gyakori, mert a sziklák fő összetevőit képviselik.
- Csontszerkezet
- Szerves anyagokkal kombinálva
- A szerves folyadékok oldatában
Kémiailag az ásványi sók semleges INORGANIKA, amelyek hajlamosak az oldatban disszociálódni, POSITIVE (kation) és NEGATÍV (anion) ionokat képezve, de a megfelelő követelmény szerint is osztályozhatók (a szervezet által a teljes funkcionalitás fenntartásához szükséges mennyiség). metabolikus):
- Makroelemek : meglehetősen nagy mennyiségben jelenlévő ásványi sók, amelyek igénye meghaladja a 100 mg / nap értéket
- Mikroelemek vagy nyomelemek : kis mennyiségben jelen lévő ásványi sók, amelyek igénye korlátozott, és nem haladja meg a 100 mg / nap mennyiséget.
Egyes ásványi sók műanyag funkciót látnak el, mivel részt vesznek az emberi test szerkezetében, míg mások bioregulátorok, mivel részt vesznek az anyagcsere-reakciókban és az enzimek aktivitásában.
NB. A nagyon kis mennyiségben jelen levő ásványi sók esetében, amelyeknél a javasolt adagok nem ismertek, a "szükséges nyomokban" szavakat kell használni.
| AZ EMBERI SZERVEZETBEN LÉTREHOZÓ MINERAL SALTS | |
| ásványból | MÉRET A GRAM ADULT-ban (g) |
| makrotápanyagok | |
| Kalcium (Ca) | 1200 |
| Foszfor (P) | 850 |
| Kálium (K) | 180 |
| Nátrium (Na) | 64 |
| Klór (Cl) | 74 |
| Kén (S) | 300 |
| Magnézium (Mg) | 25 |
| mikroelemek | |
| Vas (Fe) | 4.5 |
| Cink (Zn) | 2 |
| Réz (Cu) | 0.1 |
| Jód (I) | 0025 |
| A fluor (F) | 2.6 |
| Króm (Cr) | 0006 |
| Cobalto (Co) | 0, 0015 |
| Szilícium (Si) | 0024 |
| Vanádium (V) | 0018 |
| Szelén (Se) | 0017 |
| Ón (Sn) | 0013 |
| Mangán (Mn) | 0012 |
| Nikkel (Ni) | 0010 |
| Molibdén (Mo) | 0009 |
Ásványi sók Makroelemek: funkciók
A makroelemek az ásványi sók kevésbé számítanak, mint a mikroelemek vagy nyomelemek; makroelemeknek nevezik őket, mivel étrendi bevitelük nagyobb, mint 100 mg / nap; az alábbiakban felsoroljuk fő funkciójukat.
A kalcium és a foszfor (de a magnézium és a fluor) a csontok és a fogak alapvető összetevői; a kalcium részt vesz a vér koagulációjában, az idegimpulzusok vezetésében, beavatkozik az izom összehúzódásába, és szabályozza az edények permeabilitását. A foszfor a foszfolipidek (sejtmembránok), az ATP energiamolekula nukleinsavak (DNS és RNS), egyes enzimek és (például kálium, klór és nátrium) részei. testet.
A magnézium a csontrendszer lényeges összetevője mellett számos enzim összetételébe lép, és a neuromuszkuláris átvitelbe lép.
A kálium és a nátrium szabályozza: a test sav-bázis egyensúlyát, a vízegyensúlyt, az ozmotikus nyomást és az idegrendszert.
A klór elengedhetetlen a sósav képződéséhez az emésztő-emésztő gyümölcslevek összetevőjeként, és, amint várható, szabályozza a szervezet sav-bázis egyensúlyát és az ozmotikus nyomást is.
A kén a fontos szulfurok (cisztin, cisztein és metionin), vitaminok, koenzimek és az anabolikus inzulin hormon összetevője; bőséges az emberi bőrben, hajban és körmökben.
Ásványi sók "Fő" mikroelemek vagy nyomelemek: funkciók
A vas és a réz két nyomelem, amelyek egymáshoz szorosan kapcsolódnak; a vas a hemoglobin szintéziséhez elengedhetetlen, a vörösvérsejtekben és az izom-myoglobinban lévő oxigént kötő fehérje. A réz (és részben kobalt), a vas felszívódásának elősegítése mellett a hemoglobin szintézis mechanizmusába lép, előnyben részesítve azt. A vas az energia-anyagcsere enzimjeinek is része, míg a réz számos emésztőenzimet képez, és meghatározza az elasztin képződését.
A molibdén bizonyos enzimeket képez, amelyek részt vesznek a purin bázisok metabolizmusában (a nukleotidok összetevői).
A cink egy enzimatikus komponens, amely mind a nukleinsavak katalizátoraiban, mind az emésztőrendszerben található; részt vesz az íz és szag érzékszervi működésében.
A jód a pajzsmirigyhormonok tiroxin és trijódtironin nagyon fontos összetevője, ezért (a jódrögzítő reakcióban részt vevő kobalttal együtt) a testi bioreguláció egyik eleme.
A fluor, a vártnál fogva, részt vesz a csont és a fogászati szerkezet fenntartásában, és igazi árnyékoló hatást fejt ki a fogszuvasodás ellen.
A mangán számos olyan enzim komponense, amely részt vesz a koleszterin bioszintézisében és az aminok metabolizmusában általában.
A króm részt vesz a glükóz és a lipid anyagcserében; ez egy olyan tényező, amely GTF-nek nevezett tényező, amely fokozza a hormon inzulin aktivitását a glükóz transzportban.
A kobalt részt vesz a cianokobalamin különféle funkcióiban (B12), befolyásolja a hemoglobin bioszintézisét és elősegíti a pajzsmirigy jód rögzítését.
A szelén a glutation-peroxidáz koenzimje, amely antioxidáns védő sejtmembránként és a szabad gyökök negatív hatásának ellensúlyozásával működik.
záró
Az ásványi sók, mind a makroelemek, mind a nyomelemek, vagy nyomelemek, a test alapvető molekulái; az a tény, hogy némelyiküket nem nehéz eléggé bevezetni, nem jelenti azt, hogy elhanyagolható tápanyagokról van szó. Az általános alultápláltság feltétele mindig meghatározza a hidrogén-sóoldat egyensúlytalanságát is, amelyet megfelelően kell kompenzálni a teljes organizmus homeosztázisának helyreállítása érdekében.
Irodalom:
- Élelmiszer és egészség - S. Rodato, I. Gola - Clitt - 128: 134
