általánosság
Az olasz angolna ugyanolyan faj ( Anguilla anguilla, mint "európai angolna"), amely a régi kontinens belvizét gyarmatosítja, mielőtt a Sargasso-tenger felé vándorolna a Földközi-tengeren, majd az Atlanti-óceánon át; ez egy csonthal, amely könnyen frissülhet mind a friss, mind a sós vízben.
Az angolna nagyon zsíros, de nagyon finom húst is tartalmaz, és az elmúlt 50-60 év alatt jelenléte enyhén csökkent (több tényező miatt), mivel az a kihalás veszélye alá eső fajok közé sorolható.
leírás
Az angolna sima bőrű, teljesen nyálkával borított és látszólag mérleg nélkül (ami valójában nagyon kicsi). Ennek a halnak a bőr pigmentjei a szexuális érés és / vagy élőhely stádiumától függően inter- és intra-individuális módon változnak.
A friss vagy sós vízben kifogott minták hátulján barna vagy zöld színűek, míg a hasa sárga. Az érett angolna, vagy inkább a migrációra kész, a hátán fekete és a hasán sárga lesz; ezenkívül, mivel a hosszú szaporodási út folytatódik, egészen más fizikai jellemzőkkel rendelkezik (ami az argentin angolna nevét adja) az édesvízi mintákhoz képest.
A friss vagy sós angolnának van egy hosszú anális bundája, amely először csatlakozik a farokfülehöz, majd hátra nyúlik; a pectoralis uszonyok meglehetősen kicsi. Az angolna dombjai percek, a mandiblia előrejelzése (még a bevándorló példányban is) és a szem eléggé fejletlen. Ezzel kapcsolatban említsünk meg néhány morfológiai tulajdonságot, amelyek az argentin angolnában különböznek: a mikroszálak mérete növekszik, növekednek a pectoralis uszonyok, valamint a szemek, míg a fej jelentősen vékonyabb lesz; mindent el kell gondolnunk, hogy ez egy evolúciós folyamat, melynek célja, hogy javítsa a mélységes úszóképességét.
Az európai angolna nagyon rossz látványú, és főként azért használja, hogy megragadja azt a fényt, amiből elrejti (főleg éjszakai hal, amely főleg a hold hiányával mozog), ami a migráció során javul; a vadászatban főleg a szagérzetet és valószínűleg a rezgések érzékelését használja a folyadékban. A vadászathoz az angolna olyan erőteljes állkapcsokat használ, amelyek kis kúpos fogakkal vannak ellátva, amelyek hasznosak az előkészítéshez: férgek, annelidek, puhatestűek, rákfélék és mindenféle hal; Necrophagous és scavenger képességekkel is rendelkezik.
Az angolna a nemen alapuló különböző méretű; a nőstény 2 méter súlyú (akár néhány fogás kimutatása alapján is eléri a 3 kg-ot 1, 5 m-nél nagyobb mértékben), míg a hím nem "meghaladja" az 50 cm-t. 200g. E tekintetben ellentmondásos vélemények vannak; régóta az angolnának hermaphrodita kapacitást tulajdonított, amely igazolta volna a kisfiúk és a nagy nők jelenlétét. Jelenleg azonban valószínűbb, hogy a nemek meglehetősen különböznek egymástól, és a férfi nem fejlett. Ez nem jelenti azt, hogy egyes kutatók jelentős méretű hímhalakat azonosítottak. Ma továbbra is sötét pont, amely remélhetőleg nagyobb tisztaságot fog tenni.
életciklus
Az angolna rendkívül összetett viselkedésű hal; a nő az életciklus egy jó részét édesvízben (folyók, tavak és csatornák) vagy sós (völgyek és gyalogok) tölti, de miután elérte a reproduktív érettséget, hosszú utakat tesz a nyílt tenger felé (15-40km naponta több mint 6000 km), ai Sargasso (ahol ezenkívül találkozik az afrikai és az amerikai angolnákkal). Ami a férfiakat illeti, néhányan azzal érvelnek, hogy NEM rendelkezik migrációs viselkedéssel és állandóan állomással az érési helyek (belvizek) közelében, vagy a tenger partja közelében, míg más források azt állítják, hogy a hosszú utakon követi a nőstényt (elmélet, hogy a hermaphroditizmus hipotéziséhez kapcsolódik - nem zárható ki, hogy az utazás során megváltoztathatja a szexet. Azt is megállapították, hogy az angolna érlelődik belvizekben (édes vagy sós) 8 és 18 év közötti időszakra (plusz a hímivarú nő), amelyen túl (érlelődik vagy nem) eléri a tengert és kolonizálja a nyúlványt partján.
A hosszú út során, mint a lazac, az angolna nem eléggé táplálkozik, ezért elvékonyodik (elveszti a súlyát) és az emésztőrendszer atrófiáján megy keresztül; a felhalmozott zsírok bőséges állománya miatt fennmarad, de miután megérkezett a helyszínre, 1–6 millió tojást helyez el körülbelül 1000 m mélységben, majd meghal. Habár nem tudományos bibliográfiai forrásként megbízható, a halászok az angolna szaporodási ciklusában szerzett tapasztalatairól számolunk be; némelyik, a halak tisztításakor azt állítja, hogy (bár ritkán) lehetséges termékeny petesejteket tartalmazó példányok találkozása. Ez a kijelentés komolyan megkérdőjelezi azt a feltételezést, hogy az angolna egyedül a Sargasso-ban születik. A partok közeli víz alatti tapasztalatokról is beszámolunk, amelyek világos fregola aktivitást és párosodást mutatnak a minták között (még akkor is, ha ez megelőzheti az angolna vándorlását).
Az angolna a Sargasso-tengeren megfigyelhető (inkább hasonlít a lárvákra és a leptocephali néven), első alkalommal passzívan mozog az áramlás után; aztán, miután éppen éppen ahhoz, hogy úszjanak, ugyanazzal az utazással kezdődnek, mint a szüleik, de visszafelé, elérve az érés és a növekedés helyét. NB ! A nagyon kis angolnákat az első csehnek, majd a raganának nevezik .
Egy veszélyeztetett faj
Az angolna az emberi beavatkozás által elszenvedett (és még mindig érintett); a különböző büntető tényezők közé tartozik: intenzív halászat (különösen hálókkal és cserépekkel), különféle idegen nem ragadozó fajok friss vízbe történő bevezetése, de mindenekelőtt a megkerülhetetlen építészeti akadályok, például gátak és zárak építése.
Az angolna tenyészthető, de a fogságban való szaporodás még mindig a halgazdálkodás tabu; ilyen sajátos viselkedés jelenlétében nem könnyű a stratégiákat végrehajtani, vagy hasznos módszereket alkalmazni a fogságban való összekapcsolódásra. Ez az egyik oka annak, hogy az angolna tenyésztésének alapja a kis példányok fogása a halastavak relatív növekedésével.
A cseh és a raganisok tenyésztésére a halgazdaságban (intenzív vagy vallicoltura) összpontosítva a sűrűség fokozatos csökkenése és az Argulus Jordanian nevű rák parazita megjelenése jelentősen rontotta a termelési mennyiséget.
Táplálkozási jellemzők
Az angolna a halászati termékekhez tartozó állati eredetű élelmiszer; ennek a vízi szervezetnek a összetétele nagymértékben különbözik a következőktől: életkor, szexuális érés, betakarítási környezet stb. Átlagosan az angolna növeli a zsírtartalmát az évek során, még akkor is, ha a belvizekben elfoglalt régi angolna (a migráció előtt) az utazás közepén elfoglalt másikhoz képest teljesen eltérő lipidfrakciót tartalmaz. (nagyobb, mint a második). Ugyanez igaz a szexre; a nő, aki a férfiaknál nagyobb méreteket ér, növeli a zsírszövet saját állományát az érés és a migráció szempontjából. Megállapítható azonban, hogy az angolna a zsíros halak kategóriájába tartozik.
Az angolnában jelen lévő zsír mennyisége jelentősen megnöveli az energia bevitelét, ami szinte lehetetlen szisztematikusan kontextusba foglalni egy alacsony kalóriatartalmú fogyókúrás étrendben.
Az angolna zsírtartalma jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaz, ami miatt nem alkalmas a hipercholeszterinémia elleni táplálásra. Másrészt, az angolna kiváló mennyiségű vit. A és vit. És zsírban oldódó, és lényegesen több telítetlen zsírsavak (ω ‰ -3). A fehérjék bőségesek és nagy biológiai értékkel rendelkeznek.
Az angolna jó mennyiségben tartalmaz vas- és B-vitaminokat: tiamint, riboflavint és niacint (B1, B2 és PP).
Megjegyzés : Amint az a cikkben kifejtésre került, az angolna kiváló kulináris előkészítése a grillezett; ezzel a rendszerrel a hal eléri a saját súlyának 50% -át (víz és zsír), ami drasztikusan csökkenti a lipidek, koleszterin, esszenciális zsírsavak és zsírban oldódó vitaminok bevitelét.
Angolna táplálkozási összetétele
Az INRAN élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei
| Az angolna és a filé filé, a folyó angolna, a tengeri angolna és a pácolt angolna összehasonlítása. | |||||
| Az élelmiszerek kémiai összetétele és energiaértéke 100 g ehető részre vonatkoztatva | Angolna, tenyésztés, filé | Anguilla, a folyó | Anguilla, a tengertől | Angolna, pác | |
| Ehető rész | 100, 0% | 71, 0% | 70, 0% | 88, 0% | |
| víz | 55, 6g | 61, 5g | 62, 8g | 59, 9g | |
| fehérje | 14, 2g | 11, 8g | 14, 6g | 14, 8g | |
| TOT lipidek | 28, 9g | 23, 7g | 19, 6g | 21, 9g | |
| Ac. telített zsírok | 6, 79g | - g | 5, 27g | - g | |
| Ac. egyszeresen telítetlen zsírok | 11, 22g | - g | 8, 58g | - g | |
| Ac. többszörösen telítetlen zsírok | 7, 31g | - g | 4, 56g | - g | |
| koleszterin | 87, 0mg | 92, 0mg | 88, 0mg | - mg | |
| TOT Szénhidrátok | 0, 5 g | 0, 1 g | 0, 7 | 0, 6 | |
| Keményítő / glikogén | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oldható cukrok | 0, 5 g | 0, 1 g | 0, 7 | 0, 6 | |
| Diétás rost | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 319, 0kcal | 261, 0kcal | 237, 0kcal | 259, 0kcal | |
| nátrium | - mg | 65, 0mg | 87, 0mg | - mg | |
| kálium | - mg | 217, 0mg | 270, 0mg | - mg | |
| vas | - mg | 1, 0 mg | 0, 6 mg | 0, 7mg | |
| labdarúgás | 20, 0mg | 31, 0mg | 17, 0mg | 18, 0mg | |
| foszfor | 480, 0mg | 218, 0mg | 223, 0mg | 202, 0mg | |
| tiamin | - mg | 0, 15 mg | 0, 18mg | 0, 28mg | |
| riboflavin | - mg | 0, 20mg | 0, 32mg | 0, 37mg | |
| Niacin | - mg | 2, 50 mg | 2, 60mg | 3, 50mg | |
| A-vitamin | - µg | 1230, 0μg | 980, 0μg | 940, 0μg | |
| C-vitamin | tr | 2, 0mg | 2, 0mg | tr | |
| E-vitamin | 0, 82mg | - mg | - mg | - mg | |
