a nikkel
A nikkel (Ni) olyan, mint a vashoz hasonló fém, amelyet élelmiszerrel be lehet vezetni a szervezetbe.
A nikkel széles körben elterjedt eleme a környezetnek, mivel:
- számos fémötvözet (acél) alapvető összetevője
- egy illékony elem, amely a tüdő szellőzéssel belélegezhető
- szennyezett talajvíz, föld stb.
Végső soron a nikkel szinte mindenütt jelenlévő mikroelem, amely kiemelkedik a különböző származási forrásokból és az élő szervezetekkel való érintkezés nagy valószínűségéről.
A nikkel biológiai szerepe
A nikkel egy olyan fém, amely jól meghatározott biológiai jelentőséggel bír, ezért az élelmiszerekkel való bevezetése alapvető fontosságú; ez nem jelenti azt, hogy fontos, hogy minél több nikkelt vegyen be - kis mennyiségek (nyomok) elegendőek, és nincsenek PHYSIOLÓGIAI hiányosságok (a májkárosodásban jelen vannak), hanem egyszerűen azt, hogy ez a fém is hozzájárul az anyagcsere homeosztázisának fenntartásához.
A táplálékkal bevitt nikkel elimináció elsődleges forrása a vizelet és a széklet, míg a vér koncentrációjának homeosztatikus szabályozása a vesefunkciónak tulajdonítható.
A nikkel biológiai funkciója lényegében részt vesz:
- Hormonális metabolizmus
- A sejtmembránok integritásának fenntartása
- Enzimális szerkezet (argináz, tripszin, karboxiláz stb.)
- Glükóz és lipid metabolizmus
- Nukleinsav stabilizálás
Nikkelt tartalmazó élelmiszerek
A nikkel élelmiszerekben két formában található:
- Biológiai összetevő
- szennyezőanyag
Az első csoportba tartozó és természetesen nikkelt tartalmazó élelmiszerek főként kakaó, néhány rákfélék, majdnem minden lamelli ág / kéthéjú kagyló, egész és teljes gabonafélék (különösen zab és hajdina), hüvelyesek, magvak (dió és mogyoró) és a karfiol.
A második csoportba tartozó és szennyező nikkelt tartalmazó élelmiszerek elsősorban: zsírok - hidrogénezett olajok és minden finomított és ipari feldolgozású élelmiszer. Ez azért történik, mert a műszerben és a konyhai eszközökben levő nikkel a savas környezetre vagy mechanikai súrlódásra adott reakció következtében felszabadulhat az élelmiszerbe. Ezen túlmenően, amint az várható volt, többé-kevésbé fontos nyomokat lehet azonosítani a szennyező nikkelből, különösen a szennyezett talajokból származó, a mezőgazdaságból nyert gyümölcs- és zöldségfélékben (szennyes nikkelt tartalmazó esők, nikkelt tartalmazó víztartó rétegek, nikkelben gazdag talajok stb.).
- Nikkelben gazdag élelmiszerek: kakaó és származékok, teljes kiőrlésű gabona, dió és mogyoró, ALL hüvelyesek
- Nikkelben gazdag élelmiszerek: csomagolt élelmiszerek, babérlevél, hering, spárga, homár, banán, brokkoli, fahéj, sárgarépa, karfiol, teljes kiőrlésű gabonafélék, uborka, szegfűszeg, cikória, cseresznye, hagyma, máj, holland sajt, gyümölcs tenger, pasztőrözött tehéntej, élesztő, dinnye, szerecsendió, növényi olaj, bors, zeller, spenót, bor
- Élelmiszerek gyenge nikkel: sóska és hasonlók, fokhagyma, citrusfélék, sárgabarack, sör, kávé, szent és hasonló kapucnival, marhahús, sertés, borjúhús, bárány, káposzta, coca-cola, finomított búza rozskukorica liszt, garnélarák, saláta, margarin, alma, napraforgóolaj, burgonya, körte, hal (Gadidi család), fenyőmag, retek, gyöngyös rizs, szilva, tejtermékek, tojás, szőlő.
NB. A víz és az asztali só NEM tartalmazhat nikkelt.
A nikkel-nikkel-allergia mellékhatásai
A nikkelrel való érintkezéskor fellépő mellékhatás sejtes és nem humorális allergia. Ez egy közös panasz; Németországban a nők 6% -át és a férfiak 12% -át érinti, és csak a 6. életév után következik be.
A nikkelallergia mindenekelőtt érintkezési ekcémával jelentkezik, de csak abban az esetben, ha a tárgy nagy mennyiségű nikkelt tartalmazó tárgyakat (ékszereket, ékszíjakat, övcsat, stb.) Érint. Ebben a tekintetben megállapítást nyert, hogy az allergiás betegek mindössze 25% -a reagál a DERMATOLÓGIAI A nikkel bevitelével az élelmiszerrel.
Sajnos a nikkelallergiás étrend rendkívül korlátozó, és hozzájárulásának csökkentése elkerülhetetlenül az emberi táplálkozáshoz szükséges nagyon fontos élelmiszerek megszüntetéséhez vezet, minden nikkelt tartalmazó tárgyat és a nikkelt tartalmazó összes kulináris eszközt.
Irodalom:
- Élelmiszer- és környezeti allergia - A. Calatin - Giunti - pag 141-142
