Új Gamma ételek

Mik azok?

Az új termékcsalád egy élelmiszer-besorolás.

Az új sorozatú élelmiszerek olyan termékek, amelyek a feldolgozás mértéke szerint vannak felosztva; az új termékcsaládok előállításához hasznos valamennyi kezelés célja a megőrzésük előmozdítása, ami csökkenti a teljes romlandóságukat.

1. Első tartomány
2. Második tartomány
3. Harmadik tartomány
4. Negyedik tartomány
5. Ötödik tartomány

Nézzük meg őket részletesebben ...

Első tartomány

• Az első kategóriájú élelmiszerek : minden olyan termék, amelyet nem végeztek semmilyen feldolgozás, műtermék vagy ember által végzett kezelés, első osztályú élelmiszerek; dióhéjban az első osztályú ételek frissek és semmiképpen sem maradtak meg. A kategória magában foglalja például a friss zöldségeket, amelyek kicsi vagy semmilyen kondicionáló tevékenységet nem kapnak: hűtés és / vagy módosított légkör. A gyűjtés után vagy csökkentett tárolás után azonnal behozhatók a piacra. Az eredmény a kezdeti minőségi jellemzők fenntartása, de erősen romlandóak.

Második tartomány

• Második tartományú élelmiszerek : minden olyan termék, amelyen hőkezeléssel végzett STABILIZÁCIÓ van, mint pl. A PASTEURIZÁCIÓ és a STERILIZÁCIÓ, vagy a NATURAL KÉMIAI KIEGÉSZÍTŐK: OIL, ALKALMAZÁS, stb. . Ilyen kategóriába tartoznak például a gyümölcsök és zöldségek, amelyeket általában konzervekként és félig tartósítottak. A megőrzési időtartam hosszú, hónapok, de még évekig sem, de elveszítik a táplálkozási tulajdonságok nagy részét, különösen a vitamin tartalmát.

Harmadik tartomány

• Harmadik tartományú élelmiszerek: a COLD UNDER ZERO (<0 ° C) hőkezelésen átesett termékek harmadik tartományú élelmiszerek; az élelmiszerek egyszerűsítése, fagyasztása és fagyasztása III. A gyors fagyasztásnak (fagyásnak) köszönhetően a tárolási idő közepes hosszúságú, és a kezdeti érzékszervi és táplálkozási minőség csökkenésével jár.

Negyedik tartomány

• Élelmiszer- tartomány : a negyedik termékcsalád olyan termékek, amelyek NEM TARTALMAZNI TERMÉSZETI ELLENŐRZÉSÉT (sem hő, sem hideg). NB. A IV. Tartományba tartozó élelmiszerek korlátozott időtartamig tartanak fenn, és kizárólag a HŰTÉSE után. Példaként említhetők a friss gyümölcsök és zöldségek, amelyeket mosni, vágni, zsákba vagy tálcába csomagolni, műanyag vagy műanyag fóliát készíteni a fogyasztásra kész állapotban. Az eltarthatósági idő néhány nap, feltéve, hogy a folyamatosan növekvő (átlagosan) 0 és 4 ° C közötti hőmérséklet fenntartása a betakarítás utáni szakaszban garantált: a feldolgozás, a szállítás, a tárolásig. A "minimális folyamatok", amelyekre a IV tartományba tartozó termékekre vonatkoznak, eltérnek az általános elvtől, mert sok esetben hajlamosak a romlandóság csökkenésére, például a hengerek, a kockák, a szeletek és a töredékek fragmentálására. Ezeknek a folyamatoknak köszönhetően a termék gyorsan romlandóvá válik, ezért a különböző technológiák által támogatott transzfereknek kell lenniük, a biokonzervációtól (tejsavbaktériumok használata) a módosított légkörben való tárolásig.

Ötödik tartomány

• Élelmiszer- tartományok : A SEMI-FINISHED élelmiszerek ötödik osztályúak, ezért MINDEN termékek, amelyek már THERMAL COOKING KEZELÉS-vel rendelkeznek, majd a vákuum alatt vagy a módosított atmoszférában csomagolva vannak; Az ötödik tartományú ételeket rendszerint HŰTŐKÉSZÍTÉS hőmérsékleten tartják. Ilyenek például a fagyasztott előfőzött hasábburgonya. A IV. Tartományba tartozó termékekhez hasonlóan a legjelentősebb kereskedelmi szempontok a 10-16 napos átlagos tárolási idő és az értékes organoleptikus tulajdonságok fenntartása, még akkor is, ha az illat megkülönböztethető a frissen főzött terméktől.

Összefoglaló táblázat