fűszerek

Zöld bors

Aromás bors

Zöld, rózsaszín, fekete, szürke, fehér: ezek a bors növény ( Piper nigrum) által kínált lehetséges kromatikus változatok; az egyik fajta megkülönböztetése egyszerűen a szemek feldolgozása és érése.

Ha a fekete bors a legkülönlegesebb a kategóriájában, és a fehér a legkényesebb, a zöldpaprikát leginkább aromás és lágyszárúnak tartják: a homonim növény ( Piper nigrum) éretlen gyümölcséből származik.

sóoldattal

A zöldpaprika sajátossága az, hogy általában sóoldatban tartják fenn: az éretlen drupok, még mindig zöldek, sóoldatba merülnek, blokkolva az oxidatív természetű enzimatikus folyamatokat. Ily módon nemcsak zöld színt kaphatunk, hanem a termék lágyságát és az aromás ízét is.

Bors szín

Ennek a borsnak a zöldes árnyalata a feldolgozás következménye is lehet, nevezetesen a szárítás, amelynek során kén-dioxiddal kezelik, ami megakadályozza a kromatikus hangveszteséget.

A zöldborsot ecettel is meg lehet őrizni.

A nyugati hagyományokban főként fekete borsot és fehér borsot használtak, míg a zöldpaprika erős gyökereit távolabbi Thaiföldön süllyedt: ebben az országban valójában szokás, hogy az éretlen bors gyümölcsöt frissen felvett gabonából használják. .

tulajdon

A zöldpaprika tulajdonságai szinte megegyeznek a fekete borséval: az anti-fermentációs és antiszeptikus potenciálokat már korábban az élelmiszer-megőrzéshez használták.

A piperidin, a piperin és a piperettin amidok, amelyek a fűszeres ízét a zöldpaprika illóolajához adják; ezeknek az összetevőknek köszönhetően a zöldpaprikát idegrendszeri és gyomor stimulánsként használják. Úgy tűnik, hogy a bors kedvez az emésztésnek, mert a "hasonlást" a gyomor szintjén is érzékelik. Febrifugális és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik; e tulajdonság miatt néhány rovarirtó szerben is használják.

Külső használatra a zöldpaprika határozza meg a fájdalom receptorok szintjén fellépő hatást: ezért, mint általában a bors, a tulajdonságok erősek, ami enyhe bőrirritációt okoz, amelyet a kapillárisok vasodilatációja okoz. A bors dörzsölő aktivitása azonban kisebb mértékű marad, mint a chili paprika.

A zöldpaprika lehetséges gyomorszívó hatása ellentmondásos, ezért általában - elővigyázatosság érdekében - ajánlatos korlátozni a fogyasztását gasztritisz, gastroezofagális reflux vagy gyomorfekély jelenlétében.

Zöld paprika a konyhában

Végül, de nem utolsósorban, a zöldbors a halakon és húsokon alapuló ételeket díszít, és sokféle mártással és krémmel élénk és ízesíti: ha rózsaszín bors, fekete bors és szegfűbors keveréke zöldborssal kombinálva, keverék, amely a kreol nevét veszi fel.

A konyhában lévő zöldbors nagyon jól illik más fűszerekkel, mint például a szerecsendió, a boróka és a koriander.

A Római Birodalom visszaesése és bukása történetében E. Gibbon borsot " a legexkluzívabb római konyhában " tartották " kedvenc összetevőjeként ".