hal

Szépia Fekete

általánosság

A fekete tintahal az a festék, amelyet a Sepiidae-család (a tintahal) néven ismert védelmi célokra használnak.

A világ különböző részein, köztük Olaszországban, a tintahal festék egy nagyon népszerű étel; frissen kivont, nagy gasztronómiai értéknek tekinthető.

Nem mindenki tudja, hogy a valóságban a tintahal festék nem az egyetlen ehető tinta; pontosabban, tintahal, tintahal és polip is használatos (a világ egyik leggyakrabban halászott fejfajainak fajja).

A tintahal festéknek nincs jelentős táplálkozási jelentősége, még akkor sem, ha figyelembe vesszük az étrendben használt rendkívül kis adagokat. Ténylegesen meg kell határozni, hogy ez a termék az ételek ízesítésére és / vagy pigmentálására szolgál, attól függően, hogy hogyan használják; mindkét esetben rendkívül koncentrált, egyszerre elegendő néhány grammot használni.

Mi a fekete tintahal?

A fekete tintahal (mint a többi lábasfejű festék) egy igazi pigment.

Megjegyzés : A Cirorder alrendszer és a Nautilidae család nem rendelkezik ezzel a védelmi mechanizmussal.

A festéket a zsebrések között elhelyezett speciális zsebekbe gyűjtik, és a környezetben gyorsan szétszóródnak, a tintahal kiüríti a környezetbe az operán keresztül.

A fekete tintahal színét a melanin nevű alkotóelem okozza, amely ugyanaz az anyag, amely az emberi szövetek (szőrszálak) cserzéséért és pigmentációjáért felelős.

A lábasfejűek mindegyik faja kissé eltérő színű tintát termel, mint a többi; általánosságban a polipok fekete, a kékes tintahal és a barna színű tintahal (bár a különbségek az, hogy igazságot mondjanak, nehezen azonosíthatóak).

tulajdon

A fekete tintahal számos kémiai anyagot tartalmaz, amelyek a fajtól függően különböző koncentrációkban vannak jelen.

A melanin mellett a folyadék természetesen gazdag nyálkában is; továbbá kis mennyiségű tirozináz (enzim), dopamin és L-DOPA és szabad aminosavak ( taurin, aszparaginsav, glutaminsav, alanin és lizin ) következnek .

A közelmúltban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a fejfarkas festék növelheti az emberi immunrendszer egyes összetevőinek (természetes gyilkos sejtek) aktivitását, közvetve gátolva a tumoregységek növekedését.

Ezenkívül diszkrét antibiotikus hatása van bizonyos kórokozók ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis és Pseudomonas aeruginosa ) ellen.

A ciklofoszfamid (kemoterápiás gyógyszer) bevitelével együtt ez a tinta szintén bizonyítja, hogy védi a vörösvértestek szintézisét.

A fekete tintahalnak ezért hasznos tulajdonságai vannak a szervezet számára, bár, mint gyakran történik, a referencia vizsgálatok csak in vitro sejteket és laboratóriumi állatokat használtak.

Kulináris felhasználás

A múltban fekete tintahalat használtak tintaként.

A fekete tintahal modern használata azonban általában a gasztronómiai területre korlátozódik, ahol élelmiszer- és ízesítő festékként használják.

A nagy kiskereskedők számára is megőrzött, friss formában csak a halászok kaphatják meg, akik a zsákokból kiszedik a zsákmányt.

Megjegyzés : A tintahal halála drasztikusan csökkenti a nyálka koncentrációját a tintában.

Olasz konyhában a fekete tintahal az első tanfolyam receptjeiben használt összetevő. A keverékhez hozzáadódik a tojás tészta, a polenta, a passatelli stb. Ehelyett a szószban hígítjuk, kedvez a kromatikus kontrasztnak és növeli a halak tippeit.