Mik azok?
Melyek a tengeri spárga?
A tengeri spárga a Chenopodiaceae botanikai család - vagy a botanikai besorolástól függően - Amaranthaceae lágyszárú növénye, valamint a Salicornia (vagy Queller ) nemzetség; a legelterjedtebb faj az S. europaea .
Ez egy olyan botanikai fajcsoport, amely nagyon hasonló és szinte megkülönböztethetetlen.
Salicornia néven is ismert, a tengeri spárga valóságos szukkulens növények; az ehetőségről ismert, de elsősorban a jellegzetes sós ízük miatt, a konyhában oldalsó edényként vagy összetevőként használják a bonyolultabb receptekhez.
Táplálkozási szempontból a zöldségfélék összefüggésében a tengeri spárgát állandó energiafelvétel jellemzi; Magától értetődik, hogy az élelmiszerek átlagához viszonyítva még mindig nagyon kevés energia. A hatodik alapvető élelmiszercsoporthoz tartozó salicornia kiváló A-vitamin-retinol vagy azzal egyenértékű forrás (RAE, pro-vitaminok) - kevés oldható cukrot és rostot. Azonban az elsődleges táplálkozási jellemzője a hidrogén-sóoldat koncentrációjához kapcsolódik, ami igazi vízforrást és mindenekelőtt értékes tengeri ásványi anyagokat - beleértve a jódot is - teszi.
A tengeri spárga nem is messzire kapcsolódik a közös spárgához, hanem az alakja miatt, amit emlékezhet - nem sok valóságban, hanem több, mint a többi növény - Asparagus officinalis . Morfológiailag a szalicornia valójában meglehetősen egyedülálló; felismerhető a tipikusan elágazó formában, nyilvánvalóan levelek, húsos és zamatos. A szalicornia neve viszont a sók és a szaruhártya egyesülésének gyümölcse, amely nyilvánvalóan elsősorban az ízesítési jellemzőkre, másrészt a tipikus szarvas formára utal. A tengeri spárga egyéb nevei: tengeri édeskömény és tengeri bab.
Ezért levonható, hogy a tengeri spárga nagy affinitást mutat a sós, homokos vagy sáros talajok iránt. Elsősorban a tenger partját foglalják el, különösen ott, ahol stagnáló víz alakul ki, és nagyon sűrű a sós edényekben. Ezeket az egész Eurázia területén elosztják.
Táplálkozási tulajdonságok
A tengeri spárga táplálkozási tulajdonságai
A tengeri spárga a VI alapvető élelmiszercsoportjába tartozik - az A- vagy RAE-vitamin forrása, speciális ásványi anyagok, víz és rost -, és különösen gazdag ásványi anyagokban, amelyek tipikusan a tengerben oldódnak.
A zöldség- vagy zöldségfélék vonatkozásában a szalicornia jelentős energiaellátással rendelkezik, ami körülbelül 65 kcal / 100 g. Az energiát főleg fehérjék (13 g / 100 g), néhány szénhidrát (kevesebb, mint 3 g / 100 g) és végül lipidek szállítják, amelyek nem relevánsak, de kiváló minőségűek. A peptidek nem teljes biológiai értékkel rendelkeznek, azaz nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat a humán fehérjemodellhez képest, a cukrok szinte teljesen oldódnak (fruktóz) és telítetlen zsírsavak, amelyek az omega-3-csoport esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavakkal rendelkeznek (alfa-linolénsav) .
A tengeri spárga diétás rostot tartalmaz; ehelyett koleszterin, laktóz és gluténmentesek. A fenilalanin, a purinok és a hisztamin szegények.
Amint azt a vitaminok is várták, a retinol ekvivalensek (A-vitamin és provitaminok, például retinol-ekvivalensek vagy RAE) meglehetősen gazdagok. A tengeri spárga leggyakoribb ásványi anyagai közül említjük a nátriumot, káliumot, magnéziumot, ként, kalciumot, foszfort, vasat, cinket, mangánt, rézet és jódot - a táplálkozási szempontból legérdekesebb.
diéta
Tengeri spárga az étrendben
A tengeri spárga egy olyan táplálék, amely a legtöbb étrendre alkalmas.
Objektívan alacsony kalóriamennyiség, nincsenek ellenjavallatok az alacsony kalóriatartalmú étrendben. Az omega-3, a szálak és a koleszterin hiánya miatt, mint más zöldségek, a diizlipidémia - hypercholesterolemia és hipertrigliceridémia - és a hiperglikémia elleni táplálkozásra is alkalmasak, még a 2. típusú diabetes mellitus jelenlétében is.
Annak ellenére, hogy a nátrium természetes forrása, a tengeri spárga a nátriumérzékeny hipertónia ellen is alkalmazható. Ennek az az oka, hogy a hozzáadott sót tartalmazó élelmiszerekhez képest - például a szárított húsok, a csomagolt burgonya chipsek, a tapasztalt sajtok stb. - a zöldségfélék esetében a szalicornia még mindig exponenciálisan alacsonyabb nátriumszintet és értékes ásványi anyagok koncentrációját biztosítja. Nyilvánvaló, hogy ez a megfontolás csak akkor érvényes, ha a diszkrecionális sót nem használják a szezonban.
A szálak jelenléte, valószínűleg bőséges, pozitív szerepet játszik a bél egészségében, megakadályozva a székrekedést vagy székrekedést, valamint az összes kapcsolódó szövődményt - divertikulózist, divertikulitist, hemorroidokat, anális hasadásokat, prolapsust stb .; továbbá hosszú távon a rostok képesek csökkenteni a vastagbélrák bizonyos típusainak előfordulását. Továbbá, a telítettség biztosítása és a zsírok és szénhidrátok felszívódásának pozitív módosítása a csípés a túlsúly, a hypercholesteroleemia, a hiperglikémia és a hipertrigliceridémia elleni terápiában. Az oldható anyagok fontos prebiotikus szerepet töltenek be, és pozitív szerepet játszanak a bél baktériumflórájának trofizmusának fenntartásában - ami hozzájárul a vastagbél egészséges megőrzéséhez.
Az A-vitamin valószínűleg retinol-ekvivalensek formájában van - például karotinoidok - erős antioxidánsok és retinol prekurzorok, amelyek alapvető funkciókat tartanak fenn, mint a vizuális, reprodukciós, sejt-differenciálódási stb.
A tengeri spárga víz és ásványi anyagai elősegítik a hidratáció fenntartását és megakadályozzák az elektrolit egyensúlyhiányát - mind a sportolóknál, mind az időseknél gyakrabban. Különösen érdekesek a jód, a vas - bár nem túl biológiai hozzáférhetősége - és a kalcium szintje. Különösen a jód egy nagyon ritka mikroelem az élelmiszerekben, de rendkívül fontos, mert a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - amely a sejtek metabolizmusát szabályozó hormonokat termel: T3 és T4.
konyha
Hogyan eszik tengeri spárga?
A tengeri spárgák olyan ehető növények, amelyeknek nincs köze a közös spárgához. Ehelyett az egyik legértékesebb vadon termő fűszernövény, mely ízletes és enyhén fűszeres ízű. Kiválóan nyersen vagy főttként eszik, az étel elsődleges gasztronómiai funkciója; is megőrzött pácolt.
A tengeri spárga betakarításakor az egyetlen alapvető követelmény a fiatal növények kiválasztása. A betakarítás kézzel történik, főleg május hónapban. Mivel a gyökerek közvetlenül a tengervízből származnak, a növény az összes tápanyagot és ásványi anyagot tartalmazza ebben a környezetben; ezért bizonyos érzékenységgel és ugyanakkor jó szomjúság-elnyelő képességgel rendelkezik.
A tengeri spárga egyéb felhasználása
A múltban a tengeri spárga hamvait szappanosításra használták. A fúvott üveggyártás során az anyag olvadáspontjának csökkentésére használják, így a „Glasschmelz” német nevet.
leírás
A tengeri spárga leírása
A tengeri spárga halofitos, lágyszárú, tipikusan éves, 5-45 cm magas magvú növények. Az év nagy részében zöldek; csak a szeptember végén, októberben, novemberben és december elején, hónapokban, amikor egyre dúsabbak, tipikusan vörös vagy sárgás színűek. Az alfajtól függően a szalicornia szára többé-kevésbé elágazó, egyenes vagy vízszintes helyzetben, apró lemezekkel borítva vagy kevésbé.
A tengeri spárga virágzási időszak június és szeptember között van. Egy-három virágot termelnek a zárójelek között, láthatatlan és hermaphroditikus. Ezután a kapszulákat ezekből alakítják ki, amelyeket zsákként formázott, sóban gazdag tepal borítja.
növénytan
Tengeri spárga botanika elemei
A tengeri spárga a lágyszárú növényi szervezetek. Szukkulens nedvdús növényeket is képeznek, amelyek képesek megtartani a víz és a só nagy százalékos arányát. A Chenopodiaceae családba - vagy az Amaranthaceae-ba, a botanikai besorolástól függően - a közös tengeri spárga a Salicornia és a specie europaea nemzetségbe tartozik.
Elterjedt, különösen az északi félteke mérsékelt szélességeiben, Európától Ázsiáig (Kína, India, Japán, Korea, Oroszország) vagy Észak-Eurázsiaig, az Északi-tenger sáros és homokos tágulataiban virágoznak. és a Balti-tengeren, az Atlanti-óceán partján és a Földközi-tenger medencéjében.
A tengeri spárga a tengerszintre is kiterjedhet, az árapály partján, köszönhetően a stagnáló és sós földfelszíni talajok magas toleranciájának. Itt alkotják az úgynevezett "quellerzone" -t, ahol gyakran megosztják a földet a Spartina anglica-val .
Ugyanakkor a szalicornia is növekszik a szárazföldön, erősen sós talajokon. Ezeken a területeken a legkönnyebben megtalálható fajok a Salicornia perennanok, az európai szalicorniahoz hasonlóak, de genetikailag eltérnek a parti populációktól.
Ausztriában a burgenlandi pannon régió sós lakóhelyeiben növekszik a tengeri spárga, különösen a Seewinkelben, ahol veszélyeztetett fajnak tekintik.
Tengeri spárga taxonómia
Az egyes növényfajtákra jellemző zamatosság, mint az aloe vera - az adott faj morfológiája és a nagy csoportok közötti változatosság - nagyon nehézvé tette a szalicornia taxonómiai besorolását.
2011-ig az S. europaea faj egyes fajait és alfajait felismerték: S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens és Salicornia stricta .
2012-ben azonban a molekuláris genetikai vizsgálatokból származó Kadereit et al. az eurázsiai növényeket két, egymással összefüggő altípusú fajcsoportra osztották:
- Salicornia europaea fajcsoport, két kriptográfiai fajral, amelyek genetikailag elkülönülnek, de morfológiailag hasonlóak:
- Salicornia europaea, három altípussal:
- Salicornia europaea subsp. Europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, két alfajjal:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea, három altípussal:
- Salicornia procumbens és persica fajcsoport :
- Salicornia procumbens, négy alfajjal:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, két alfajjal:
- Salicornia persica persica
- Iráni Salicornia persica .
A tengeri spárga ökológiája
A tengeri spárga az első kolonizátor - a népsűrűség miatt - homokos és sáros tengeri talajok, csak az algák és a víz alatti növények előtt. Jelentős sótoleranciájuknak köszönhetően már a parti területen nőnek és hozzájárulnak a felfüggesztett anyagok konszolidációjához. Ez a folyamat, amelyet úgy is neveznek, mint üledék, fokozatosan a talaj rétegződéséhez vezet.
Az Alofite köteles, a szalicornie elviseli a szárazföldi lágyszárú növények legmagasabb sótartalmát. A zamatosságot az abszorbeált sók hígítására és magas koncentrációjú ásványi talajokban történő virágzásra használják. A nátriumionok nagy vákuumban tárolt vízhez kötődnek, megelőzve a túlzott intracelluláris sókoncentrációk felhalmozódását. Az életciklus akkor ér véget, amikor a só koncentrációja túlzott lesz, és a növény halványáig sötét vagy barna színű lesz.
A tengeri hal spárgájának magjai, amelyek a szervezet halála után hatalmas mennyiségben szabadultak fel, hosszú csírázási kapacitást tartanak fenn a talajban - akár 50 évig -, de szükségük van azonban az édesvízi csírázásra, amely csak eső vagy folyóvíz után következik be. . A hajtás után a fiatal növény tolerálja a tengervíz teljes koncentrációját. Tavasszal fiatal növények fejlődnek, amelyek gyorsan növekednek. Augusztusban a virágzás során a beporzás szél által történik.
A szalicornia magjai a téli időszakban fontos táplálkozási forrást jelentenek a különböző madárfajok számára.
