Mi az a párna
Meghatározás: a párna olyan állati eredetű élelmiszer, amely az egész szárított húshoz elhelyezhető.
Nagyon zsírtartalmú, tapasztalt termék, amelyet - a nevéből levonva - a friss sertés arca (trinomiális nómenklatúra: Sus scrofa domesticus ) származik;
A leggyakoribb hidegvágások átlagához viszonyítva a párna kicsi, és a szokásos mérete kb. Felületi módon, a vágás oldalán a párna fehérnek tűnik, míg a barna a héja felett uralkodik. A szakaszban a párna elefántcsont színe jellemzi, amelyet többé-kevésbé fontos izmos vénák jellemeznek (attól függően, hogy a szárnyas tömeg és a zsírtömeg aránya van).
A sárgás szín kimutatása, vagy annál rosszabb, hogy barnás, rossz páratlan állapotot jelez a párnában; ez az állapot a "szaggatott" szagban és ízben is megtalálható. Hasonló esetekben NEM szükséges kiküszöbölni, inkább javasoljuk az érdekelt részek felszíni vágását és egy bizonyos sietést a végső fogyasztásra. Még az élelmiszerek túlzott dehidratációja azt is jelzi, hogy az eltarthatósági idő túlságosan tartós vagy veszélyeztetett. Ezért annak érdekében, hogy elkerüljük a párna romlását és megóvjuk az otthon megőrzését, ajánlatos: kisebb darabokra (kb. 100-200-300 g) osztani, és vákuummal kezelni, majd hűvös és esetleg sötét helyen tárolni (pl. hűtőszekrény vagy félig földalatti kamra vagy pince).
Párna gyártása: a párna gyártása egyszerű; az állat (fejrész) levágása után, amely magában foglalja a héj megőrzését, a szalonnát sózzuk és borsozzuk, és esetleg aromás fűszernövényekkel (zsálya, rozmaring stb.) fűszerezzük; végül a párna változó időszakra változik, néhány hét és maximum 3 hónap között. Azonban ez a legutóbbi eljárás, hasonlóan a feszített pancetta-hoz, nem foglalja magában a "splinting" alkalmazását.
Gasztronómiai szempontok
A párnát a várakozások szerint számos, a regionális hagyományhoz tartozó étel összetételére lehet használni.
Nyersen, bőrre vágva és vékonyan szeletelve, a szalonna kiválóan (organoleptikus és ízletes szempontból) borítja az edényt - szalámit. A forró krutonnal és szalonnával (szintén fekete szarvasgomba) elindított starterek jól ismertek, de fő szerepe kétségtelenül az első kurzusok kísérő mártásának megfogalmazása.
| Táplálkozási összetétel 100 g RAW Pork Cheek-ra | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A párna a hagyományos receptek lényeges alapja, amelyek között megemlítjük a carbonara-t és az amatriciana-t; eddig a párnát gyakran feszült és / vagy füstölt pancetta váltja fel, természetesen olcsóbb, de természetesen nem az eredeti termékhez. Különböző "lardellátos" ételek (nagyon vékony szeletek) is vannak, vagy szalonnával dúsítottak, ami kiváló alternatíva lehet a sokkal gyakrabban szeletelt szalonna vagy kis kockáknak.
A párnára ajánlott borászati kombináció a fehér vagy a rosé pezsgőre vonatkozik, de mindig finom.
Táplálkozási jellemzők
A párna rendkívül energikus, lipidekben gazdag étel, alacsony fehérjében és szénhidrátokban és rostokban. Ez a jellemző teljesen kizárja azt a fogyásigényes, alacsony kalóriatartalmú étrendből.
Mint látható az asztalról az oldalra, a guanciale (azaz a nyers arc) előállításához hasznos nyersanyag már teljesen sajátos jellemzőkkel rendelkezik. Annak ellenére, hogy még mindig meg kell sózni és fűszereezni, az archús különösen a vízben van, a lipid sűrűség javára. Még ha nem is nagy, valószínűleg azt gondolja, hogy a sózott és fűszerezett párnának nagyobb a lipidtartalma - energiája.
A zsírsavak lebontása előnyös, ha a monok telítetlen, de jelentős mennyiségű telített és koleszterin jelenléte kizárja a párna alkalmazását a hypercholesterolemiaban szenvedő betegek kezelésében.
Ami az ásványi sókat illeti, a friss élelmiszerek táplálkozási jellemzőinek bemutatásakor elképzelhető, hogy az érett arcnak különösen nagy mennyiségű nátrium van, ami kizárja a tápláléktól a magas vérnyomás ellen.
A vitaminok esetében a retinol ekvivalens szerény koncentrációja mellett a párna kiváló mennyiségű tiamint (B1-vitamin), riboflavint (B2-vitamin) és niacint (vit. PP) tartalmaz.
A párna nem ajánlott közepes mértékben, mivel kémiai összetétele megakadályozza az egészséges és helyes táplálkozás kialakulását. A szokásos étrend kivételével azonban lehetőség van arra, hogy a párnát a jelenlegi étkezés során használt kötszerzsírok használatától megfosztják.
