Mi
A kuszkusz az Észak-Afrikában és Trapani tartományban, Szicíliában jellemző gabonaféléken alapuló növényi étel.
Ma számos más ország, pl. Franciaország, gasztronómiai kultúrájának szerves része, amely az elmúlt évszázadokban a Földközi-tenger délnyugati partjának nagy részét gyarmatosította.
Tudtad, hogy ...
Érdekes módon, pontosan azért, mert fontos, hogy a francia nyelv az Afrikában észak- és északnyugati részén játszott - és még mindig kiterjed -, ennek az élelmiszernek a "globalizált" főnéve kuszkusz - szintén "cus cus", " cous cous ", " kuszkusz ", " cùscusu "és" kùskusu "- míg helyben a" seksu "- Berber fonetika nevét említik. A kuszkusz más szinonimái, amelyek gyakran inkább valódi készítményeket jeleznek, mint az egyetlen nyersanyag, a következők: "cascà", "tabulé", "mestuf".
A durumbúza vetőmagjainak (Poaceae vagy Graminacee, Genus Triticum és durum fajok) aprításából származó kuszkusz szabálytalan alakú és finomabb szemcseméretű, mint a bulgur, de durvább, mint a polenta. A szín, az aroma, az íz és az íz tökéletesen emlékeztet a hámozott szemekéire, vagyis a korpa eltávolítására.
Tudtad, hogy ...
Annak ellenére, hogy a forgalmazott kuszkuszok többsége kifinomult, a kereslet és a kereskedelmi trend kielégítésére, ma a piac különböző típusú kuszkuszokat is kínál.
A kuszkusz az élelmiszerek III. Csoportjába tartozik - gabonafélék, burgonya és származékai. Főleg keményítőből áll, de jó mennyiségű diétás rostot is tartalmaz; bizonyos vitaminok - különösen a B csoportban vízben oldódó - szintje és néhány ásványi anyag nem elhanyagolható. FIGYELEM! A kuszkusz glutént tartalmaz, ezért nem alkalmas celiakiara. Egészséges alanyoknak nincs ellenjavallata.
A kuszkusz nagyon kalóriatartalmú étel, és főként energetikai funkcióval rendelkezik. Ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy a táplálkozási táblázatok a nyers élelmiszerekre vonatkoznak, hacsak másként nem jelezzük. Mivel a főzés során a súly kétszeresét meghaladó mennyiségű vizet elnyel, a főtt kuszkusz táplálkozási sűrűsége a kezdeti körülbelül 1/3-nak felel meg.
A kuszkusz nagyon sokoldalú összetevő, amelyet külön-külön ételek és első tanfolyamok receptjeihez használnak.
Táplálkozási tulajdonságok
A kuszkusz táplálkozási tulajdonságai
A kuszkusz az élelmiszerek harmadik alapvető csoportjába tartozik - keményítőben, rostokban és bizonyos ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag élelmiszerek - különösen vízoldható.
A nyers kuszkusz nagy energiával rendelkezik (376 kcal / 100 g ehető rész), ami azonban a főzéssel 1/3-ra csökken, köszönhetően a víz abszorpciójának, ami megnöveli a súlyát és térfogatát. A kalóriákat főleg szénhidrátok, fehérjék és végül lipidek szolgáltatják. A szénhidrátok többnyire összetett szerkezetűek és durumbúza keményítőből készülnek; a termelési fázisban használt gőz előfőzés meghatározza a részleges hidrolízist, amely azonban nem befolyásolja jelentősen a táplálkozási profilt. A peptidek közepes biológiai értékkel rendelkeznek, azaz nem hozzák az összes esszenciális aminosavat a humán fehérje modelljéhez; a korlátozó aminosav a lizin.
Tudtad, hogy ...
A búza biológiai értékének kompenzálásához elegendő az állati eredetű élelmiszerek - a tojás, a tej, a sajt, a hús, a belsőség, a halászati termékek - vagy a hüvelyesek - például bab - vagy más különleges gabona kombinálása vagy alternatívája.
A lipidek főleg zsírsavakból állnak, a telítetlen láncok aránya pedig telített.
A kuszkusz olyan szálakat tartalmaz, amelyek még oldódnak, de mindenekelőtt oldhatatlanok; ehelyett koleszterinmentes. Glutént, de laktózt és hisztamint nem tartalmaz; nem felszabadító. Korlátozott mennyiségű purint és fenilalanin aminosavat tartalmaz.
Ami a vitaminokat illeti, a kuszkusz jó mennyiségű niacint (vit PP), tiamint (vit B1), piridoxint (vit B6) és riboflavint (vit B2) tartalmaz. Az ásványi sók tekintetében a kuszkusz foszforban gazdag, és jelentős, de nem nagy mennyiségű vasat tartalmaz - bár nem nagyon biológiailag elérhető - cink és kálium.
| tápláló | Mennyiség " |
| víz | 8, 56 g |
| fehérje | 12, 7 g |
| lipidek | 0, 64 g |
| Telített zsírsavak | 0, 12 g |
| Mono-telítetlen zsírsavak | 0, 09 g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0, 25 g |
| koleszterin | 0, 0 mg |
| TOT Szénhidrátok | 77, 43 g |
| Keményítő / glikogén | 0, 0 g |
| Oldható cukor | 0, 0 g |
| Élelmiszer rost | 5, 0 g |
| oldható | 0, 0 g |
| oldhatatlan | 0, 0 g |
| energia | 376, 0 kcal |
| nátrium | 10, 0 mg |
| kálium | 166, 0 mg |
| vas | 1, 08 mg |
| labdarúgás | 24, 0 mg |
| foszfor | 170, 0 mg |
| magnézium | 17, 0 mg |
| cink | 0, 83 mg |
| réz | - mg |
| szelén | - mcg |
| Tiamin vagy B1-vitamin | 0, 16 mg |
| Riboflavin vagy B2-vitamin | 0, 08 mg |
| Niacin vagy PP-vitamin | 3, 49 mg |
| B6-vitamin | 0, 11 mg |
| folsav | 20, 0 mcg |
| B12-vitamin | - mcg |
| C-vitamin vagy aszkorbinsav | 0, 0 mg |
| A-vitamin vagy RAE | - mcg |
| D-vitamin | - IU |
| K-vitamin | - mcg |
| E-vitamin vagy alfa-tokoferol | - mg |
diéta
Kuszkusz az étrendben
A kuszkusz alkalmas az egészséges embereknek szánt legtöbb étrendre.
Nem elhanyagolható energiasűrűségű, különösen súlyos túlsúly esetén a megfelelő adagokban és megfelelő fogyasztási gyakorisággal kell bevenni. Ezért lényegében egy kalóriatermék, amely komplex formában szénhidrátokat biztosít minden szövet energiaigényének támogatására.
Tudtad, hogy ...
A kalória nem szinonimája a magas kalóriatartalmának, ami azt jelenti, hogy a kuszkusz által biztosított energia könnyen kontextusba hozható bármilyen étrendben, akár fogyókúrában is; csak állítsa be a részt. Ne felejtsük el, hogy a száraz gabonafélék vagy azok származékai a főzés után 100–300% -ban vizet szívnak fel, megduplázódnak, megháromszorozódnak vagy akár megnégyszereződnek.
Mivel a kalóriák főként szénhidrátokból származnak, a 2. típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia esetében ugyanazok az ajánlások az adag méretére és a fogyasztás gyakoriságára vonatkoznak - ami kétségtelenül kedvező a mérsékelt glikémiás terhelésből. A hipercholeszterinémia és az elsődleges artériás hipertónia esetében nincsenek figyelemre méltó hatások, kivéve az elhízás jelenlétét - lásd fent.
A kuszkusz nem a fehérje elsődleges forrása, a peptidjeit jellemző közepes biológiai érték miatt. Ez azonban kompenzálható az állati eredetű élelmiszerekkel való váltakozó fogyasztással - tojás, tej, sajt, hús, belsőség, halászati termékek - vagy zöldségekkel, de lizinben gazdag - hüvelyesek, mint a bab és a szója, az amant, a zab, bizonyos algák stb. .
A kuszkuszszálak hozzájárulása diszkrét; oldhatatlanok uralkodnak, de szerény mennyiségben oldódó molekulák vannak jelen. A szálak különböző táplálkozási funkciókkal rendelkeznek; az első a gyomor-telítettség ingerének javulására vonatkozik, a második a bél felszívódásának modulálására, az inzulin-glikémiás túlfeszültség mérséklésére, a zsírfelszívódás csökkentésére és az epe-levek reabszorpciójára vonatkozik - a harmadik a megelőzés / terápia ellen. székrekedés vagy székrekedés - a széklet lágyulása és térfogatnövelése miatt, valamint a bél perisztaltika lehetséges növekedése (a rost típusától függően) - és az utolsó a prebiotikus funkcióban - táplálja a fiziológiai bélbaktériumflórát. Emlékezzünk arra, hogy a székrekedés vagy a székrekedés más diszkomfortokkal is összefügghet, például: aranyér, anális hasadék, anális prolapsus, divertikulózis, divertikulitisz, a vastagbélrák bizonyos formái.
A kuszkusz a laktóz és a hisztamin intoleranciája miatt táplálkozik az étrendre; ez inkább ellenjavallt celiakia és a búzafehérje-allergia esetében. Nem befolyásolja negatívan a hiperurikémia elleni étrendet; a fenilketonuria esetében biztosított élelmiszerek közé tartozik.
A kuszkusz különféle B-vitaminok különálló forrása, amelyek nagyon fontos koenzimatív tényezők a sejtek anyagcseréjéhez, és ezáltal a különböző szövetek működéséhez. Az ásványi anyagokkal szemben az egyetlen koncentráció, amely jelentősen befolyásolja a táplálkozási egyensúlyt, a csontok, sejtmembránok, idegszövet stb. Másrészt, ez az ásványi anyag jól jelen van a legtöbb élelmiszerben, ezért a kuszkusz nem tekinthető elsődleges forrásnak.
A kuszkusz vegetáriánus és vegán étrendet biztosít, de nem nyers ételeket. A vallási étrendben is ellenjavallt.
A szárított kuszkusz átlagos mennyisége 80-90 g (kb. 300-338 kcal).
konyha
Hogyan készítsünk kuszkuszot?
A kuszkuszot nem nehéz főzni, de szem előtt kell tartani, hogy mind a főzési idő, mind a szükséges víz aránya jelentősen változhat egy márkától a másikra. Ez mindenekelőtt két tényezőtől függ: az első a granulometria, a második az ipari előfőzés. Ezért elengedhetetlen az adott címke megismerése és esetleg a személyes ízlésen alapuló eljárás kiigazítása.
Tudtad, hogy ...
Sokan panaszkodnak a kuszkusz alapú receptek rossz eredményeiről, mert nem veszik figyelembe a fűszerek vízellátását. Például a paradicsommártás túlzottan áztatja ezt az ételt, így "zsugorodik" és látszólag "túlfőtt" - hasonló a polentához vagy a búzadarához.
Elmondható, hogy a kuszkusz nagyobb valószínűséggel kicsi egész zöldséggel vagy darabokra vágva, nem áthaladva vagy cseppfolyósítva.
A kuszkusz alapú receptek valóban számtalanak; számos gasztronómiai kombinációval rendelkezik, amelyek hasonlítanak a tésztához és a rizshez. Mindazonáltal az alábbiakat foglalhatjuk össze:
- Készítse elő a kísérő összetevőket, például a sült zöldségeket, párolt halakat, grillezett húsokat stb. ha sok vizet szabadítanak fel, tartsák az egyik oldalra - ne felejtsük el, hogy eléggé ruházzuk fel anélkül, hogy túlzás vagy túl alacsony lenne
- Friss, aromás gyógynövényeket, szárított és különféle fűszereket használhat - sáfrány, chili, csillagánizs, oregánó, rozmaring, zsálya, kömény, édeskömény, fokhagyma, stb.
- Elkülönítve pirítsuk a kuszkust egy serpenyőben kis mennyiségű kötszerzsírral - például extra szűz olívaolajjal vagy vajjal (10-20 g / fő)
- Számítsuk ki, hogy mennyi vizet vagy táplálékot kell használni a kuszkusz főzéséhez és hidratálásához, az egyik oldalon elhelyezett folyadékok visszanyerését, és egy másik serpenyőben mindent felforralni, sót javítva
- Amint a víz eléri a hőmérsékletet, adja hozzá a kuszkuszhoz egy tálban vagy tálban; majd fedjük le műanyag burkolattal, és hagyjuk pihenni legalább 2 percig - a teljes felszívódáshoz szükséges idő
- A kuszkust villával villogjuk, adjuk hozzá a fűszereket és esetleg egy kis olajat vagy vajat; szolgálja.
Nézze meg Alice, a személyes tűzhelyünk videót, amelyben megmutatja a "Cous cous with vegetables and jogurts szósz" receptjét.
Cous Cous zöldségekkel és joghurt mártással
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onA "édes kuszkusz gyümölcsök és szója joghurtok" receptje is kiváló, nemcsak a szájpadra, hanem a szemekre is.
Egyéb olyan receptek, amelyek érdekelhetik Önt:
- Fake Cous Cous nyúl és zöldség - a húsvéti recept
- Cold Cous Cous saláta
Hogyan enni kuszkusz?
A Maghreb-ban - Észak-Afrika nyugati részén - a kuszkuszt főként vacsorán fogyasztják, "harissa" -val fűszereezve, tiszteletben tartva a származási népek nomád hagyományait. Marokkóban azonban mindig ebédidőben kedvelt.
Tudtad, hogy ...
A Harissa egy friss, főtt és tiszta paprikából készült fűszeres mártás, fokhagymával és más fűszerekkel ízesítve.
Az iszlám területeken a kuszkusz a szigorú, szigorú és szigorú viselkedési címkével ellátott, pontos vallási-társadalmi szertartás tárgya; a Mohammedan-doktrínában megengedett, hogy főként családi étkezések vagy minden esetben „intim”: <
Az észak-afrikai házastársaknak az étkezés végén az esküvői éjszaka jóváhagyására felajánlják az „engedély kuszkuszját”; ők, a hagyományoknak megfelelően, mindig a szegények számára maradnak.
A gyermek születésével együtt néhányan az összes legenergikusabb edényt, köztük a kuszkuszot is elhelyezték, hogy támogassák az erő visszanyerését és a tejes korbácsolást.
termelés
Megjegyzések a kuszkusz termelésről
A kuszkusz durumbúza magokon alapuló, hámozott, párolt, szárított, őrölt és szitált étel; ez azonban nem mindig volt így.
Az évszázadok során valójában a kuszkusz előkészítése számos változáson ment keresztül. Először zúzással, kézzel történő feldolgozással, szitálással és a nem decortírozott búza szárításával nyertük, ezért alapvetően integrált, bár nem zárható ki, hogy a szálas bevonat egy részét szitával eltávolítottuk. Továbbá nem előfőzött, és hosszabb sütési időt igényelt, mint ma. Jelenleg azonban a termelési szabványok megkövetelik mind a magszemek finomítását, mind a mag előkészítését.
Néhányan azt is feltételezik, hogy eredetileg a folyamat más volt; a logika és a gyakorlatosság érdekében az őrlést a nyers vetőmag szárítása után végeztük, és hosszú manipulációt követtünk, de nem függött a hőkezelésétől.
