táplálás

Zsírban oldódó vitaminok

általánosság

A vitaminok (az élet aminekból eredő név): a szerves anyagok heterogén csoportja, amely kis mennyiségben nélkülözhetetlen a növekedéshez és a szervezet létfontosságú tevékenységeinek megfelelő szabályozásához .

A vitaminok SZABÁLYOZÓK, az ESZENTIAL módon járulnak hozzá az anyagcseréhez, és egyesek a koenzimek kulcsszerkezetét alkotják. Csökkent dózisokban nem szolgáltatnak energiát és specifikus funkciókat látnak el; általában az emberek iránti igény mikrogramm (µg) és milligramm (mg) közötti mennyiségben mérhető.

Nem minden étel tartalmaz MINDEN vitaminokat; némelyikük kevés "nyomot" tartalmaz, míg másokban csak "prekurzorok" (amelyek a szervezet metabolikus szintézisét igénylik).

A vitaminhiány avitaminosishoz vezet (egy vagy több vitamin hiánya) vagy hipovitaminózis (egy vagy több vitamin részleges hiánya), míg a felesleg néha hipervitaminózist (mérgező állapotot okoz általában a farmakológiai túladagolás miatt).

Osztályozás oldhatóság szerint

A vitaminokat nómenklatúrával, az ábécé betűjével vagy a kémiai jellemzőkkel vagy a biológiai aktivitással lehet azonosítani. A leggyakoribb osztályozás az oldhatóságra vonatkozik:

  • Vízben oldódó vitaminok (vízoldható): C-vitamin (L-aszkorbinsav), B1-vitamin (tiamin), B2-vitamin (Riboflavin), B5-vitamin (Pantoténsav), B6-vitamin (piridoxin), PP-vitamin (niacin), B12-vitamin (Cianokobalamin), Bc-vitamin (folsav), H-vitamin (biotin).
  • Zsírban oldódó vitaminok (zsírban oldódnak): A-vitamin, D-vitamin, E-vitamin, K-vitamin, F-vitamin vagy esszenciális zsírsavak (AGE).

Zsírban oldódó vitaminok

A zsírban oldódó vitaminok A, D, E, K és "F". Nézzük meg őket részletesen:

  • A-vitamin ( antixeroftalmica ): az A csoport zsíroldékony vitaminjai: A1-vitamin (retinol), A2-vitamin (3-deidroretinol) és provitaminok (-karotének). Az állati szövetekben megtalálható az A1 és A2 (az 1-es és 2-es retinol), míg a zöldségekben a provitaminok diffundálódnak, majd az állatokban máj-szintre alakulnak át. Élelmiszerforrások a tojássárgája, a máj, a tej és a származékok, a vaj, a sárga és narancssárga vagy zöld színű zöldségek. A zsírban oldódó A típusú vitaminokat epithelia, nyálkahártyák, csontok és fogak kialakítására és fenntartására használják, és részt vesznek a fizikai és immunrendszer növekedésében; ők is erős antioxidánsok; a lipidekkel együtt felszívódnak, és a májban tárolódnak. A hiányosság éjszakai vakságot, szaruhártya-kompromisszumot (xerophthalmia), csökkent növekedést, fogszaporodást és daganatos hajlamot okoz. Túlzott okok: ingerlékenység, hányinger, hányás, növekedési késleltetés, májkárosodás, kopaszság, magzati rendellenességek és egyéb tünetek.
  • D-vitamin ( antirachitica ): D-vitamin zsírban oldódó vitaminai: D2-vitamin (ergokalciferol) és D3-vitamin (kolekalciferol). Az ergokalciferolt ergosterolból, egy növényi eredetű molekulából nyerik, míg a kolecalciferol állati eredetű. Endogén szinten a kolekalciferol szintézis prekurzora a 7-dehidrokeszterin, amelyet azután ultraibolya sugárzás (UV) besugárzásával a bőr szintjén transzformálnak. A kolecalciferolt tejben, sárgában, tonhalban, lazacban és tőkehalmájolajban találjuk. A D csoportba tartozó zsíroldékony vitaminok befolyásolják a foszfor (P) szabályozását, és elengedhetetlenek a csontosodáshoz; az élelmiszerrel bevitt adagok nagy része NEM használatos (kb. 70%), míg a legfontosabb forrás mindig az endogén szintézis a bőrben. A D-vitamin hiánya gyermekeknél ricketeket, felnőtteknél osteomalaciát és valószínűleg osteoporosisot okoz az idősekben. A felesleg émelygést, testsúlycsökkenést, ingerlékenységet, növekedési késleltetést, hiperkalcémiát (kalcium [Ca] a vérben), vesekárosodást okoz a hypercalcaemia és a különböző szövetekben lévő kalcium lerakódások miatt. A D-vitamin anti-vitamin a PHYTIC sav.
  • E - vitamin ( anti-sterilitás ): ezek az E-csoport zsíroldékony vitaminjai: α-, β-, γ-, δ-tokoferolok; főként növényi olajokból, búza csírából, teljes kiőrlésű gabonából, tojásból, májból, hüvelyesekből, szárított gyümölcsökből és zöld leveles zöldségekből származnak. A tokoferolok erős antioxidánsok, védik a sejtmembránokat és ezért tumorellenesek. Az E-vitamin abszorbeálódik a vékonybélben lévő lipidekkel, a táplálékkal bevitt teljes mennyiség mintegy 33% -ára, és a májba kerül. A hiányosság károsítja a vörösvértesteket, izomdisztrófiát és a magzat halálát terhes nőknél, míg a felesleg fejfájást, hányingert, fáradtságot és vérzést okoz.
  • K - vitamin ( vérzéscsillapító ): a K-csoportban zsíroldékonyak: k1-fenil-kinon, K2-farnokinon és K3-menadion; az étrend-források zöld leveles zöldségek, de a bél baktériumflóra is. A véralvadás elengedhetetlen, mert elősegíti a véralvadási faktorok, például a pro-trombin szintézisét; abszorbeálódik a vékonybélben lévő zsírokkal, és az esetleges hiányosságok (néha epe vagy májproblémák) vérzést okoznak. Az újszülöttek feleslegét sárgaság és anémia okozza, míg felnőttekben trombózist és hányást okoz. A K anivitamin CUMARINA.
  • F-vitamin (esszenciális zsírsavak - AGE): zsíroldékonyak az "F" csoportban: omega6 (linolsav, γ-linolénsav, diomo-y-linolénsav és arachidonsav) és omega3 (α-linolénsav, eikoszapentaénsav és sav) dokozahexaénsav). Vitaminszerű tényezőknek is tekinthetők, és főleg növényi olajokban, szárított gyümölcsökben, búzacsíra, hideg-tengeri halakban és kék halakban találhatók. Az AGE-k megakadályozzák a koleszterin lerakódását és oxidálódását az artériákban a HDL szintézisének előmozdításával és az LDL csökkentésével, a vérnyomás szabályozásával, a vérben lévő trigliceridek csökkentésével, a membrán lényeges összetevőivel, a véralvadási faktorok prekurzoraival és a gyulladásos állapot modulátorával. . Az AGE-k abszorpciója a bélben lévő lipidek abszorpcióját követi; a hiányosság a bőr szárazságához és hámlásához vezet, míg a felesleg az omega6 esetében még mindig vita tárgyát képezi.

A zsírban oldódó vitaminok felszívódását mindig előnyben részesíti az epelevek hatása; abszorbeálódnak a többi lipiddel együtt, és hosszú távon az emésztési nehézségek (endogén enzimek hiánya vagy az epehólyag hiánya) vagy felszívódás (lásd gyógyszerek vagy étrend-kiegészítők) okozhatják a hiányt. Ezek mind érzékenyek a hőre, a fényre és az oxigénre, kivéve a D-vitamint, amely 125 ° C-ig ellenáll; a K-vitamin bevitelét az antibiotikumok jelentősen csökkentik.

NB ! A K-vitamin szinte hiányzik az újszülöttben (mivel nincs bél baktériumflóra), amely gyakran vérzésellenes injekciót igényel, de FIGYELEM! A túladagolás mellékhatásokhoz vezethet (lásd fent: K-vitamin felesleges újszülötteknél).