általánosság
A leerdammer egy holland sajt, amelyet pasztőrözött tehéntejből, félig nyers paszta, 3-12 hónapos érlelési idővel készítenek.
A leerdammeret kizárólag a "Groupe Bel" gyártja, és a név a "Bel Leerdammer BV" védjegye.
Ez egy tipikus holland sajt a Schoonrewoerd régióból, pontosabban Leerdam községéből, amely, amint könnyen megállapítható, segített meghatározni a nevét. A második gyártóközpont Dalfsenben, Overijssel keleti tartományában található.
A leerdammeret 1970-ben fejlesztette ki Cees Boer Kooper, a Schoonrewoerdben működő kis tejüzem tulajdonosa (1914 óta), és Bastiaan Baars, aki a fent említett tejtermék közelében sajtüzletet vezetett. A kettő szándéka az volt, hogy olyan élelmiszert szerezzen, amely versenyezhet a Gouda és az Edam között. A leerdammer 1977-ben indult először, és nagy sikert aratott.
A leerdammer olyan termék, amelyet "nyereség nélkül" definiálnak, vagyis amelynek eladása nem határoz meg nyereséget a befektetők számára, hanem lehetővé teszi annak forgalmazásának folytatását. A jelenlegi ár haszonkulcsa körülbelül 10%, míg általában 25%.
Táplálkozási jellemzők
A leerdammer egy meglehetősen kalóriatartalmú tej származéka, amelynek energiáját lipidek és fehérjék szolgáltatják, míg a szénhidrátok hiányoznak.
A leerdammerben található peptidek nagy biológiai értékkel rendelkeznek, és a zsírsavak főleg telítettek. Nem tartalmaz rostot, és a koleszterinszintnek elég magasnak kell lennie.
Ami az ásványi sókat illeti, a leerdammer-et jelentős mennyiségű kalcium, foszfor és nátrium jellemzi. A vitaminok tekintetében azonban célszerű úgy gondolni, hogy a riboflavin (B2-vitamin), kobalamin (B12-vitamin, a baktériumok propionos fermentációjának köszönhetően) és a retinol-ekvivalensek (provit. A) szintjei mindenekelőtt megkülönböztethetők.
| A Lerdammer táplálkozási összetétele | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A leerdammer olyan élelmiszer, amely valószínűleg néhány laktózt tartalmaz. Ez a részlet a táplálkozási táblázatban elhagyva a normál alanyok számára haszontalan, és nem szignifikáns a diszachariddal szembeni gyenge toleranciában szenvedők számára; másrészt a legsúlyosabb formákban teljesen nem kívánatos. Nem tartalmaz glutént, és a cöliákia elleni táplálékba is beletartozhat.
A tej származékaként ez egy élelmiszer, amely nem alkalmas vegán ételekre; mindazonáltal a növényi őrlemény használatát biztosítva az ovo vegetáriánus étrendhez jut.
A magas kalóriasűrűség és egyaránt fontos lipidfrakció (kb. 45% a szárazanyagra vonatkoztatva) teszi a leerdammer-t olyan élelmiszernek, amely nem ajánlott túlsúly esetén. Tény, hogy a sajtok többsége (különösen a tapasztaltak) ritkán teszik lehetővé a fogyókúrás étrend kalória- és lipid határértékeinek tiszteletben tartását. Elég azt mondani, hogy a mediterrán étrend (az összes kalória 25–30% -a) zsírtartalmának köszönhetően a sajt 100 grammja:
- A zsír 50% -a szükséges 1700-2000 kcal energiában
- Legfeljebb 100% -a a 850-1000 kcal energiaigényű zsírhoz.
Azt is szem előtt kell tartani, hogy a leerdammerben található zsírsavak kémiai jellege mindenekelőtt telített, és ezért negatívan befolyásolja a koleszterinémiát (a rossz LDL-koleszterinszint növekedése). Továbbá a koleszterin koncentrációja az ételben valószínűleg meglehetősen magas. Mindkét okból el kell kerülni a leerdammer-t hypercholesterolemia esetén.
A hipotetikus kalciumtartalom nem elég kielégítő, és hozzájárulhat a legjelentősebb ajánlott szintek eléréséhez, nevezetesen a növekvő alanyok, a menopauza nők, a terhes nők és a szoptató anyák esetében.
Másrészt a feltételezett nátriumkoncentrációnak meg kell akadályoznia, hogy a táplálékban a magas vérnyomás ellen használják, ami olyan betegség, amelynek negatív hatása van. Még a foszforellátásnak is jelentősnek kell lennie, de nem teljes mértékben tiszteletben tartja a labdarúgással kapcsolatos kívánatos kapcsolatot (további információkért lásd: A labdarúgás és a foszfor közötti megfelelő kapcsolat).
A leerdammer átlagos része a patológiák vagy a túlsúly hiányában 80 g körül (364 kcal és 22, 4 g lipid) legyen.
