A jód jelentősége
A pajzsmirigy megfelelő működésének biztosítása érdekében nagyon fontos, hogy értékeljék a különböző jódforrások hozzájárulását, melyeket többnyire természetes élelmiszerek, kiegészítők és erősített élelmiszertermékek (például a híres jódozott só) képviselnek.
Élelmiszer-jódtartalom: Mitől függ?
A jódgazdagabb élelmiszerek a sósvízi halak és a kagyló; még a tojás, a tej és a hús fontos mennyiségeket tartalmaz. A talajban a jód gazdagságán alapuló alacsonyabb és rendkívül változó koncentrációkat a zöldségek és gyümölcsök tartalmazzák. Korábban a jódozott só bevezetése előtt a különböző méretű étrend-hiányok meglehetősen gyakoriak voltak azokon a területeken, ahol a talaj, és elkerülhetetlenül a gyümölcsük és az általuk táplált állatok húsa különösen jód volt. Még a víz is minimális forrás az ásványi anyagnak; a leggazdagabb a tengeri (50 μg / l), míg az Egyesült Államokban az átlagos ivóvíz mindössze 4 μg / l (WHO, 1988).
A jelszó, amikor jódról beszélünk az élelmiszerekben, továbbra is „változékonyság” marad; csak példaként említhetjük, hogy a csirke húsának és tojásainak egy kis hústartalmú húsa tartalmaz olyan jódot, amely egyértelműen magasabb, mint a hagyományos módon tenyésztett állat húsa.
Jód az élelmiszerben
| Átlagos jódtartalom az élelmiszerben | |
| Tengeri hal | 1220 μg / kg, legfeljebb 2, 5 mg / kg |
| kagyló | 798 μg / kg, legfeljebb 1, 6 mg / kg |
| algák | 20-8000 mg / kg, ha szárítjuk |
| Tengeri só | 1, 4 mg / kg |
| Tehéntej | 50-200 μg / l |
| tojás | 70-90 μg / kg |
| Búza és gabonafélék | 47 μg / kg (a talajtól függően) |
| Édesvízi hal | 30 μg / kg |
| hús | 50 μg / kg |
| gyümölcs | 18 μg / kg |
| hüvelyesek | 30 μg / kg |
| zöldség | 29 μg / kg |
A jódozott só hozzájárulása a közönséges élelmiszerekhez kapcsolódik, garantálva a napi szükséglet lefedettségét a változatos és kiegyensúlyozott étrend összefüggésében. Ez egy közönséges asztali só, jódsók hozzáadásával; emiatt ugyanaz a megjelenés áll fenn, mint a hagyományos só, és nincs különösebb szaga vagy íze, és nem takarja el azon élelmiszerek ízét, amelyekhez hozzáadták. Annak érdekében, hogy a lehető legtöbb jódot elkerüljük, ajánlatos nyersen fogyasztani (főzés után sót adni), és hűvös helyen tárolja a fénytől és a nedvességtől. A főzés is csökkenti az élelmiszer jódtartalmát, a sütésnél mintegy 20% -os veszteséggel, a grillezésnél 23% -kal és a forrásban 58% -kal (WHO, 1996).
- a talajból, ahonnan származnak (zöldségek);
- a takarmány jódjával (tej és származékok) való erődítményből;
- a környezetből, ahol élelmezési célra szánt állatok (tengeri halak) élnek.
A fent említett jódforrások csak a tengeri moszat rendkívüli gazdagsága előtt halványak. Néhány Laminariales (alpesi tengeri moszat, laminaria japonica, laminaria digitata) besorolt barna algák rendkívül nagy mennyiségű jódot tartalmaznak, akár 100-1000-szer magasabbak, mint a tengeri halak.
Ajánlott hozzájárulások
Jelenleg napi 150 µg jód bevitelét ajánljuk (a felnőtteknél). A gyermek normális fejlődésének biztosítása érdekében a terhes és szoptató nőknek nagyobb mennyiségben, illetve 220 µg / nap és 290 µg / nap mennyiségben kell lenniük. A kombu-ban kb. 100 000 µg jód található 100 g-nál (az ajánlott bevitel közel 1000-szerese), míg a különösen ásványi anyagokban gazdag halak, mint például a szardínia vagy a tőkehal, átlagosan nem haladják meg a 250 µg / hg koncentrációt.
A jód feleslege
A mai napig a jód toxikus szintjeit nem pontosan meghatározták, méghozzá azért is, mert ezek sokszor nagyobbak, mint a megfelelő dózisok. Általában nem ajánlott meghaladni az 500-1000 µg / nap értéket (a lakosság táplálkozási szokásaitól függően).
Az elmondottak alapján azonban nyilvánvalónak tűnik, hogy egyes, tengeri moszaton alapuló kiegészítők túlzott fogyasztása veszélyes lehet az egészségre, és egy bizonyos hiperhyreoidizmus-formát okozhat. A kockázat tovább növekszik, ha hirtelen megváltozik egy olyan étrendből, amely nagyon alacsony a jódban, és jelentős étrend-kiegészítőt tartalmaz.
