A pizza minden bizonnyal az egyik legelterjedtebb olasz étel a világon, és ezért receptje is számos (és számtalan) változatot ér el.
Az ókori "genoese pizzától" (a focacciahoz hasonlóan) a hagyományos "nápolyi pizzához", az "argentin pizzától" (a fánkhoz hasonlóan) a rendkívül megkérdőjelezhető "pizza alla nutella®" -ig; A történelem során ezt a nevet különböző receptek megjelölésére használták, amelyek közül néhány hasonlít egymásra, mások teljesen szembeszökőek.
Ami azonban soha nem változik, az az élelmiszer táplálkozási szerepe, amely minden esetben a gazdag, bőséges és nagyon energikus ételek jelentését veszi át. A "pizza" kifejezés legjellemzőbb jelentőségére összpontosítva (kerek, búzaliszt, víz és EVO olaj, paradicsommal, mozzarellával és aromás fűszernövényekkel fűszerezett tésztával) meg kell határozni azt is, hogy az élelmiszer inkább összhangban van Mediterrán ételek. Ezen a ponton a kedves olvasók megkérdezik magukat: "Ha a pizza egy mediterrán étel (tehát egészséges), miért teszi neked kövér?"
Először is, mivel az egyik leggyakrabban bántalmazott termék (ahol a visszaélés mindenekelőtt a fogyasztás gyakoriságát jelenti). Másodszor, mivel manapság a margherita pizza 500 g körül könnyen mérhető, összesen mintegy 1350-1600kcal (több kalória, kevesebb kalória).
Innen spontán kérdés merül fel: 270-320 kcal 100 g ehető részre nem lesz túl sok? Igen, persze!
Ne feledje, hogy a professzionális pizzériák olyan összetevőket használnak, amelyek gyakran különböznek a háztartási termékeinktől; többek között a legfontosabb a kétségtelenül a mozzarella (a tehéné). Először is, úgy vélem, meg kell határozni a pizza marinara (tészta, paradicsom és oregano) és a pizza margherita közötti különbséget: ugyanolyan súlyú, a marinara alig érinti az 1235 kcal (500 g), vagy csaknem 120-365 kcal-t a százszorszép! Hasonló energiakülönbség elsősorban a két tényezőnek köszönhető: a pizza készítőjének keze (ne feledje, hogy minél szegényebb a pizza, annál többre van szükség ahhoz, hogy a vendégek ízleljenek), valamint a mozzarella típusát.
Az első tényezőre nézve kevés a tennivaló, otthon otthon biztosan élvezi azt a kiváltságot, hogy legalább 100 kcal megtakarítást érjen el, csak a mennyiség csökkentésével (ugyanezt lehet tenni a tésztában lévő olajjal is); a második tényező tekintetében sokan valószínűleg nem tudják, hogy a pizzériákban használt pizza mozzarellát „alacsony páratartalomnak” nevezik. A gyakorlatban ez kevés vizet tartalmaz, és a főzés során nem képezi a klasszikus "pocsolyát" a lemez közepén (amely a pizza bivaly mozzarellával látható). Ugyanakkor ez sokkal racionálisabb, ezért több fehérje-gazdag (és zsír, mint a teljes tejből készült) ... de nyilvánvalóan még kalória! A 100 g-ból az utóbbi (hagyományos mozzarellával összehasonlítva) 75 kcal nagyobb.
Conti a kezében, házi margherita pizzát eszik, a kereskedelmi analóghoz képest, heti fogyasztási gyakoriságot érhet el anélkül, hogy az élelmiszer negatívan befolyásolná a kalóriaegyensúlyt, súlygyarapodást okozva. Szóval, jó pizza mindenkinek!
