Kenyér készítése

általánosság

A kenyér a III. Csoportba tartozó termék, vagy inkább a gabonafélékre, gumókra és származékaikra ható termék.

A kenyér receptje a termék típusának megfelelően változik. A bázis glutént tartalmazó, lisztet és vizet tartalmazó gabonalisztből áll; néha hozzáadott zsírok, só, cukor és egyéb fűszerek.

A megfelelő kenyér, a megfelelő kivételekkel, általában külső kéregből és belső morzsából áll. Különböző száraz és / vagy kovásztalan kenyerek vannak, általában lapos és kör alakúak, amelyek ropogósak lehetnek (pl. Carasau, élesztővel) vagy puha, de kompaktak (pl. Tortilla, élesztő nélkül).

típusai

A kenyér, sokféle fajtája, része a legtöbb világ diéta rendszernek. Mindegyik más:

• Liszt vagy keverék típusa (gabonafélék típusa, finomítási szint, hüvelyes liszt vagy gumó jelenléte stb.)
• Édesítőszer típusa (savanyú, savanyú, sörélesztő, vegyi élesztő)
• Só jelenléte vagy hiánya
• Fűszerező zsírok és esetleg a típus (növényi olajok, szalonna, vaj, tej) jelenléte vagy hiánya
• Egyéb fűszerek vagy összetevők (fűszerek, húsok, olajos magvak, teljes szemek) jelenléte vagy hiánya
• Glutén jelenléte vagy hiánya
• Alakzat és méret
• Főzési módszer (sütő, lemez, kő).

Általánosságban elmondható, hogy a kenyér előállításának folyamata meglehetősen egyszerű. Másrészről a kenyér készítése valódi fegyelemnek tekinthető; sokak számára még művészet is.

Több tucat vagy akár több száz különböző típusú kenyér van szétszórva a világ minden tájáról. Másrészt Olaszországot (mint a régi kontinens néhány más országának) tekintik az egyik "kenyérházi családnak", és annyi fajtát büszkélkedhet, amennyit az egész félszigeten találnak.

Nagyon könnyű kenyér szennyeződés nélkül

X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on

Egyszerű kenyér készítése

Amint az várható volt, a kenyér előállításának folyamata a recept típusától függően jelentősen változhat. A kezdőknek, akik közelednek a főzés világához, elegendő először megtanulni a mechanizmust és az alapvető logikát.

A jó kenyér nem feltétlenül a legbonyolultabb kenyér, vagy a leghosszabb folyamat. Emlékeztetünk továbbá arra, hogy az összetevők típusán kívül a feldolgozás és a sütés folyamatai is hozzájárulnak az élelmiszer aromás és ízletes csokorának strukturálásához. Röviden, ez egy nagyon bonyolult kérdés.

Kiindulópontként elegendő, ha egyszerűbb kenyeret készítünk; tovább, az összetevők listáját és az eljárást 9 alapvető pontban foglalják össze:

Hozzávalók 800 g kenyérhez: 500 g manitoba liszt, 300 ml víz, 21% hidratált élesztő vagy 35 g száraz élesztő vagy 12 g sörélesztő vagy 3, 5 g száraz élesztő, 10 g olaj, 10 g granulált cukor és só 15 g-ig; tartsa a liszt QB egy részét, hogy szükség esetén korrigálja a tésztát, és dolgozzon.

• Tegye a lisztet egy tálba
• Egy pohárban oldjuk fel az élesztőt és a sót meleg vízben (kb. 35 ° C) olajjal
• Készítsen egy lyukat a liszt közepén, adjuk hozzá a folyadékot, keverjük össze és gyúrjuk, amíg a tészta sima és rugalmas (15-30 ')
• A nedves ronggyal vagy átlátszó fóliával borított tálban 35 ° C-on emelkedik, amíg a tészta térfogata megduplázódik (kb. 60 ')
• A tésztát ismét dörzsölje meg, formálja a kenyeret (300-500 g kenyeret vagy 100 g kenyeret), és tegyen egy tepsibe; majd fedjük le, és hagyjuk, hogy ugyanúgy lebegjen

FIGYELEM! A tészta gyenge kidolgozása, az elégtelen kovászás és a túlzott zúzódás meghatározza a morzsa túlzott tömörségét. Az első esetben a ragadós hálózat gyenge kialakulása következik be; a másodikban az élesztők nem bocsátanak ki elegendő szén-dioxidot ahhoz, hogy felfújják, és a harmadikban túl sokat termelnek, áttörnek, így a gázok elpárolognak.

• Porolja le a kenyeret liszttel vagy ecsettel tejjel vagy tojássárgával, és vágjon keresztmetszetet
• Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra és főzzük 25 percig
• Főzzük a külső barnulásig; kopogtat a kenyérre, unalmasnak kell lennie, mintha üres lenne (a merev kéreg és a belső légkamrák miatt)
• Hűtsön egy grillre.

Táplálkozási jellemzők

Táplálkozási szempontból a kenyér a hozzávalók jellegéből adódóan az úgynevezett mediterrán étrend alapvető eleme.

Emlékeztetni kell azonban arra, hogy ez egy magas kalóriatartalmú étel (nagyjából 220-290 kcal / 100 g), amelynek energiája lényegében összetett szénhidrátokból (keményítő és malt-dextrin) származik; másodszor, a közepes biológiai értékű fehérjék és a túlnyomórészt telítetlen lipidek is hozzájárulnak a kalóriabevitelhez. A három energia makrotápanyag százalékos aránya jelentősen változik a liszt típusától függően, ezért a gabonaféléktől (vagy más) és a finomítás szintjétől függően.

Az összetevőktől, a főzési szinttől és a morzsa / héj aránytól függően a kenyeret közepes vagy magas glikémiás index jellemzi.

A kenyér szálakat, vitaminokat és ásványi sókat is tartalmaz; ha az állati eredetű összetevők használatát is magában foglalja, még a kenyér is biztosíthat koleszterint.

A túlsúlyos, hiperglikémiás és / vagy hipertrigliceridémiás embereknek figyelmet kell fordítaniuk a kenyér fogyasztásának szintjére. Ha glutént tartalmaz, a celiakiai étrendben teljesen fel kell számolni; kevésbé gyakori, de mégis figyelemre méltó a laktóz (tejben vagy vajban) jelenléte.