általánosság
Marsala az eredetmegjelöléssel rendelkező likőrbor, a homonim önkormányzatban született és Trapani tartományban termelt; pontosan ez a tipikus szicíliai termék volt az első olasz bor, amely ezt a jogalkotási elismerést kapta (DOC - 1969-től).
A Marsala különböző típusai különböző keverékekkel és egyenlőtlenségű módszerekkel kaphatók. A termelési folyamatok heterogenitása biztosítja a Marsala Vergine és a Marsala Conciato közötti megkülönböztetést, amely különféle altípusokra oszlik.
A Marsala fehérbogyókból (szőlőfajták, Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) és vörös bogyós gyümölcsökből (szőlő: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese) készül.
A különböző Marsalákat ezután tiszta, egyetlen szőlőből vagy különböző fehér bogyós gyümölcsökből álló keverékből állítják elő, és sötétben, vörös szőlő és fehér szőlő keverékéből áll (maximum 30%).
A Marsala szőlőtermesztését "függőleges" (például espalierben) nyújtják, és a csemeték rendszerét ajánljuk; másrészt a „horizontális” rendszer tilos. Az ültetési módszerrel a növényeket alacsony (20-100 cm-es) metszéssel tartjuk; ez a rendszer kiváló módon előkészíti a Marsala termelését, mivel lehetővé teszi (a vegetatív rész csökkentését), hogy a növény energiáját (és mindenekelőtt a vizet) gyümölcsöző célokra koncentrálja. Ily módon NEM „szinte” soha nem szükséges az öntözés használata (csak a támogatás esetében), és lehetőség van arra, hogy kényelmesen visszatérjen a jelenlegi jogszabályok által meghatározott termelési határértékeken belül: 10 t / ha fehér szőlőre és 9 t / ha a feketeeket. Kivételes években a redundáns szőlő (megfelelően válogatott) 20% -kal nem haladhatja meg a fent említett határértékeket.
A Marsala cukortartalmát jellemzően a rendkívül száraz éghajlaton termelt szőlőfajták és a Conciato * típusok esetében más összetevők hozzáadásával adják meg.
Röviden: Marsala típusai, különbségek és fontos adatok
A Marsala bor szabályozott eredetű címletének termelési specifikációjára hivatkozva a piacon elérhető típusok a következők: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine vagy Soleras, Vergine Riserva vagy Soleras Riserva és Vergine Stravecchio vagy Soleras Stravecchio.
A Marsala színei arany (fehér), borostyán (fehér) és rubin (piros).
A Marsala különféle típusainak előállításához a következő kiegészítések állnak rendelkezésre:
- Kellően vagy részlegesen erjedni kell
- Szifon (főtt must vagy mistelle, borászati eredetű etilalkohol hozzáadásával vagy pálinka)
Marsala Fine és Superiore, mind Goldban, mind Rubyban, a főtt must használata tilos; Amberben (Fine és Superior), bár ez megengedett, ez nem haladhatja meg az 1% -ot.
Marsala Vergine esetében azonban a főtt must, a koncentrált must vagy a szifon használata tilos.
A különböző Marsala alkoholtartalma 17, 5 és 18, 0% között van, a típustól függően; ezek változóak: "a legkisebb redukáló kivonat", "a természetes cukrok gradiens", "a minimális teljes savasság", "illékony savasság" és az "öregedés mértéke". A cukorfokozat szerint a Marsala a következőképpen oszlik meg: Secco (100 g / l).
Megengedett az öregedési folyamatokból származó oxi-metil-furfurol jelenléte, amely (az első 4 hónap után) kizárólag finom fahordókban (jobb tölgy vagy cseresznye) történik.
A Marsala érése nagyon fontos diszkrimináns, és mindenekelőtt a Szűz típusra (legalább 5 évre) vonatkozik, míg a Conciato esetében alacsonyabb (soha nem haladja meg a 4 évet).
Alapvető szempontok a Marsala borának elemzésében
A Marsala kóstoló hőmérséklete gyakran vita tárgya; valószínűleg az optimális pont 15 ° C körül van, így a savkomponens nem túlzottan kiemelve, és a cukros komponens nem válik túl fontosnak.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ez azonban egy rendkívül változó paraméter, amely az öregedés szintjén is alapul.
A Marsala vizuális vizsgálata a különböző gyártási technikáknak köszönhetően a színek és a fóliák széles skáláját kiemeli; különösen a szifon használata a bor bizonyos fokú barnulását, valamint az öregedést és az azt követő oxidációt okozza.
Szaglás szempontjából a Marsala komplex, gazdag és intenzív aromájú. Nem közvetlen bor, ezért számos gasztronómiai kombinációt használ, és önálló fogyasztásra is alkalmas; különösen az érett szűz kóstolásánál azt is jelezték, hogy a desztillátort használják.
Az ízlés szerint Marsala rendelkezik az észrevehető alkoholtartalom által okozott tipikus pszeudo-kalória illattal; ezért helyénvaló, hogy a bor jó sav, édes és összehúzó összetevővel is büszkélkedjen, és hogy a kóstoló ne engedje, hogy túlzottan elterelje az első leírt jellemzőt.
Táplálkozási szempontok
A Marsala alkoholban és egyszerű cukrokban gazdag dúsított bor. A fogyasztás korlátait a kumuláció során más etil-italokra kell értékelni, de összességében soha nem haladhatja meg az 1 vagy 2 alkoholtartalmat naponta. A Marsala alkalmazása nem ajánlott fiatalok, túlsúlyos, diszlipidémiás, hypertoniás és cukorbetegek számára.
Marsala születése - az angol beavatkozás
Marsala, annak ellenére, hogy tipikusan szicíliai bor volt, bonyolultságának köszönhető az angol emberek módszertani finomítása.
Ősi idők óta Marsala a föníciaiak által a tengeren folytatott kereskedelem és diffúzió tárgya volt; mindazonáltal csak a XVIII. század második felétől, a brit textilkereskedők közreműködésével, valódi minőségi és kereskedelmi fordulópont volt a Trapani bor számára.
Különösen John Woodhouse, az úgynevezett Old John (1730-1813) volt felelős a Marsala gyártási ciklusának felülvizsgálatáért, valamint a későbbi nemzetközi terjesztésért.
Egy régi tonhalcsapdából bort gyártott, amelyet raktárként használtak; már a XIX. század elején, Napóleon "kontinentális blokkjával" és az angol csapatok megerősítésével a szicíliai szigeten, Woodhouse elkezdte értékesítési tevékenységét a honfitársaival. A termék azonban alig volt tárolható, ezért a kereskedő a rendszert úgy vizsgálta, hogy az etil-alkohol hozzáadásával növelje stabilitását. Az első kísérletet 1776-ban végeztük Rhum hozzáadásával; a rakományt az anyaországnak szánták, és az eredmény kielégítő volt. A hasonló portugál és spanyol borokkal való összehasonlítás azonban nem maradt Marsala javára.
A Marsala csak a Woodhouses kereskedelmi megerõsítésével és az azt követõ sok más brit vállalkozó emulációjával kezdte meg a felszállását; csak 1833-ban volt az első olasz alapítvány egy speciális pincészet, Vincenzo Florio.
Ezt követően két különböző fázist különböztettek meg a termelési ciklusban, nevezetesen a Rhum vagy a Brandy hozzáadása, valamint a cserzés (főtt must és szifon felhasználásával).
Referencia oldalak
- A Marsala bor szabályozott eredetének megnevezésének előírásai: //www.vitevino.it/
- Marsala összehasonlítása: //www.diwinetaste.com
- Egy angol bor a Földközi-tenger szívében - Marsala eredete és jellemzői: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
