Melyek a legtöbb fehérje-gazdag ételek?
A fehérjék az élő szervezetek építőkövei. Ez a különleges funkció, úgynevezett műanyag, nem az egyetlen. Valójában a fehérjék is felelősek a hormonok, enzimek és szövetek (különösen az izmok) szintéziséért.
Kémiai szempontból a fehérjék olyan makromolekulák, amelyek 22 alapvető egységből állnak, amelyeket AMINO ACIDS-nek neveznek, amelyek sok gyűrűhöz hasonlóan hosszú láncot alkotnak.
Ebből az aminosavból nyolc lényeges, mert a test nem képes megfelelő sebességgel szintetizálni, hogy megfeleljen az anyagcsere igényeinek. Ezeket az aminosavakat (leucin, izoleucin, lizin, metionin, valin, treonin, fenilalanin, triptofán) ezért a táplálékkal együtt be kell vezetni a specifikus táplálkozási hiányosságok elkerülése érdekében. Az élet első két évében két másik aminosav válik szükségessé, az arginin és a hisztidin
Nem minden fehérje azonos
Állati eredetű élelmiszerekben "magas biológiai értékű" fehérjék találhatók: egyszerűen azt jelenti, hogy ezek az élelmiszerek a megfelelő arányokban és mennyiségekben tartalmazzák az összes "alapvető" aminosavat.
A növényi élelmiszerekben jelen lévő fehérjék rosszabb aminosav-profilokkal rendelkeznek, mivel egy vagy több "alapvető" aminosavból hiányoznak. Ezt a hiányt azonban könnyen lehet kitölteni a különböző eredetű növényi élelmiszerek (például a klasszikus tészta és a bab) kombinálásával. Lásd: növényi fehérjék.
A PROTEINEK MINŐSÉGE
Az élelmiszerekben lévő fehérjék minőségének értékeléséhez három paramétert használunk:
CUD (emésztési hasznosítási együttható): az elnyelt nitrogén és az elfogyasztott nitrogén (Na / Ni) aránya: az állati eredetű fehérjék esetében a CUD magas, kevesebb a növényi eredetű fehérjék esetében;
PER (fehérje-hatékonysági arány): a fehérjékkel táplált állatok tételeinek növekedési görbéinek vizsgálata alapján: ez jelzi a testtömeg növekedését minden bevitt fehérje grammjára;
NPU (nettó fehérjehasznosítás = nettó fehérjehasznosítás): a fehérje emészthetőségét és biológiai értékét fejezi ki.
Hány fehérjét?
Az ajánlott étrend-fehérje bevitel fordítottan arányos az életkorral:
2 g / kg / nap az újszülöttnél
1, 5 g / kg / nap 5 év alatt
1-1, 2 g / kg / nap serdülőkorban és felnőttkorban
Ezeknek a fehérjéknek az állati eredetű élelmiszerekből 2/3-at, a növényi eredetű élelmiszerek egyharmadát kell képezniük.
A PROTEIN EXCESSE: korrelál a túlsúllyal és a megnövekedett vesefunkcióval. A nagy mennyiségű telített zsírral (marhahús, sertés vagy más lipidben gazdag vörös hús) társult állati fehérje feleslege a vastagbélrák és számos más betegség kockázati tényezője. Lásd: Diéta és rák
Fehérje-gazdag ételek
| Nagyobb fehérjetartalmú élelmiszerek | |
| FOOD | g fehérje / 100 g |
| SOY SOYBEAN | 36.9 |
| MAGVÚ | 33.9 |
| Bresaola | 32 |
| fenyőmaggal | 31.9 |
| RÖGZÍTETT PÉNZEK | 29 |
| RAW HAM | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| SZÁLLÍTOTT BÚZOK | 23.6 |
| CHICKEN BREAST | 23.3 |
| FRESH TUNA | 21.5 |
| Felnőtt felnőttek | 20.5 |
| COD vagy NOSE | 17.0 |
| élelmiszer | Biológiai érték |
| TOJÁS | 100 |
| TEJ | 91 |
| VÍZI MÉT | 80 |
| FISH | 78 |
| SOYA PROTEIN | 74 |
| RICE | 59 |
| BÚZA | 54 |
| földimogyoró | 43 |
| SZÁLLÍTOTT BÚZOK | 34 |
| BURGONYA | 34 |
NB: A főzéshez szükséges ételek jelentősen csökkentik a fehérjék biológiai értékét
| kiegészítők | Biológiai érték |
| Tejszérumproteinek | > 100 |
| EGG PROTEIN | 100 |
| Tejtermékek | > 90 |
| A CASEIN PROTEIN | <80 |
| SOYA PROTEIN | <75 |
| GRAIN PROTEIN | <55 |
Milyen élelmiszerek gazdagok egy adott aminosavban?
Az alábbiakban a leggyakoribb ételek aminosav profilja látható. Az ikonra kattintva megnyílik egy dedikált oldal, amely lehetővé teszi, hogy felfedezhessük például, hogy a pirított földimogyoró az arginin aminosav leggazdagabb étele.
