általánosság
A homogenizált élelmiszerek a szilárd és a folyadék között viszonylag konzisztensek, elsősorban a csecsemő elválasztására; Nem igényelnek rágást, ezért általánosságban igen hasznosak a nem teljes fogászati struktúra esetén.
A bébiételek gyümölcsökön, zöldségeken, húsokon és / vagy halakon alapulnak, és (ellentétben azzal, amit sokan gondolnak) ezek NEM pépesítettek vagy őrölt ételek.
A homogenizálási eljárás sokkal hatékonyabb, mint az előzőek, mivel olyan fizikai eljárást alkalmaz, amely szükséges a feldolgozott élelmiszer egyszerűsítéséhez és teljes átalakításához (szuszpenzió keveréke koncentrációs gradiens vagy emulzió nélkül). Különböző típusú homogenizátorok léteznek, bár a legtöbb klasszikus a "homogenizáló szelep". Ez úgy működik, hogy a potenciális energiát (nagy nyomás és alacsony fordulatszám) kinetikus energiává (alacsony nyomás és nagy sebesség) alakítja át; a gyakorlatban a táplálékot és a vizet, amelybe hígítunk, egy nagynyomású áramkörbe vezetünk be, amely nyitott szeleppel rendelkezik egy keskeny nyílásban; a nyílás mértéke meghatározza a töredékek méretét, és homogenitást biztosít közöttük.
Az első homogenizátort egy francia (Gaulin) tejfeldolgozásra találták fel a 19. században. Valójában a nem kezelt nyers tej különösen összetett és strukturált élelmiszer, mint oldat-szuszpenzió. A nyerstej tehát hajlamos a zsírgömbökre és a vízrészre szétválasztani, de homogenizálással a lipid részecskéket elpusztítják és egyenletesen hígítják. Ugyanez fordul elő a homogenizált termékek előállításánál is: miközben az ételt vízzel összekeverik, ez elválik, homogenizálva tökéletes egyensúlyt teremt az oldat-szuszpenzió-emulzióban.
NB ! A homogenizált élelmiszerek autonóm gyártásához értékesített kis homogenizátorok sokkal inkább hasonlítanak a nagyon gyakori keverőkhöz; a fő különbség a penge vágás nagyobb hatékonysága.
A homogenizált tápanyag-összetétel
A homogenizált termékeket félig szilárd élelmiszereknek tekintik, amelyek hasznosak az anyatej kiegészítő táplálásához (úgynevezett elválasztás vagy elválasztás).
A homogenizált táplálkozási összetétel az élelmiszer típusától függően jelentősen változik. Elméletileg a nyersanyagokat és a vizet egyedül kell előállítani, bármi más nélkül; azonban számos egyszerű cukrot adnak a különböző gyümölcsalapú készítményekhez. A növényi alapúak szénhidrátok energia-előfordulási gyakoriságával rendelkeznek; éppen ellenkezőleg, a hús vagy hal homogenizált élelmiszerek magas biológiai értékű fehérjékben gazdagok.
Ami a nem energia tápanyagokat illeti, a homogenizált (a megfelelő részekben) teljes mértékben kielégíti az ásványi sók (esszenciális, különösen a kalcium és a foszfor) és a vitaminok szükségleteit (hogy ne hagyja figyelmen kívül a D-vitamin és a B1-vitamin hozzájárulását)., B2 és PP). Továbbá mindannyian rossz koleszterin és telített zsírok, és néhány gramm diétás rostot tartalmaznak. Ebben a tekintetben emlékeztetünk arra, hogy a szálak követelménye NEM hasonlítható össze az emberéval, és hogy székrekedés esetén valószínűleg azt feltételezi, hogy a vastagbélrészben nagy a víz újrafszorpciója.
A valóságban a bébiétel funkciója és összetétele nem mindig azonos, és az idő és a táplálkozási igényektől függően jelentősen változik. A leggyakrabban gyümölccsön alapuló első formulákat a 4-6. Élethónap körül adják (a gyermekorvos megjelölésével), és azzal a céllal szolgálnak, hogy megszokják a gyermeket a folyadéktól eltérő élelmiszer-konzisztenciára. még mindig nagyon jelen van (általában ebben a fázisban a homogenizált CSAK 4-5 összesen összesen étkezést jelent). Később (a második fázisban) ezek az élelmiszerek a teljes étrend szerves részét képezik, és váltakoznak a homogenizált hússal, halakkal, zöldségekkel, gabonafélékkel és hüvelyesekkel; ne felejtsük el más gyerekek korai gyermekkori használatát és bizonyos termékek, például extra szűz olívaolaj, parmezán és tojássárgája integrációját, hanem a gyermekorvos és csak akkor is, ha jól választják. NB ! Ne feledje, hogy a gyümölcshomogenizált élelmiszerek gyakran tartalmaznak hozzáadott cukrot, és édesek, segítenek a SCORRIC élelmiszer-szokás kialakításában és megszilárdításában.
A homogenizálást a táplálkozási igények és a teljes étrend alapján kell kezelni. Ez nem egy jól kezelt fázis szakember támogatása nélkül, és csak a gyermekorvos képes irányítani a szülőket a különböző termékek helyes és fokozatos bevezetésére. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gyermek táplálkozási igényei meglehetősen eltérnek a felnőttektől és gyorsan növekednek (akár egy félév és egy másik között is). Ahhoz, hogy a hatodik hónaptól az első életévig megismerjék a valódi igényeket, az alábbiakban az LARN (az olasz népesség számára javasolt tápanyagok ajánlott szintjei) extrapolált táblázata található, amely összefoglalja a legfontosabb szempontokat, amelyeket figyelembe kell venni .
| Csecsemő táplálkozási követelmények, a 6. hónaptól és az 1 évig - 7 / 10kg | ||
| fehérje | (G) | 15-19 |
| Fontos zsírsavak | (G) | 4 |
| (G) | 0.5 | |
| labdarúgás | (Mg) | 600 |
| foszfor | (Mg) | 500 |
| kálium | (Mg) | 800 |
| vas | (Mg) | 7 |
| cink | (Mg) | 4 |
| réz | (Mg) | 0.3 |
| szelén | (Mikrogramm) | 8 |
| jód | (Mikrogramm) | 50 |
| tiamin | (Mg) | 0.4 |
| riboflavin | (Mg) | 0.4 |
| Niacin (NE) | (Mg) | 5 |
| B6 | (Mg) | 0.4 |
| B12 | (Mikrogramm) | 0.5 |
| C | (Mg) | 35 |
| folsav | (Mikrogramm) | 50 |
| A. Vitamin (RE) | (Mikrogramm) | 350 |
| Vit. D | (Mikrogramm) | 10-25 |
 | ||
A homogenizált képletek úgy vannak kialakítva, hogy az első növekedési fázisban a megfelelő mennyiségű tápanyagot hozzák a szervezetbe. Legyen óvatos! Ez nem jelenti azt, hogy ártalmatlanok vagy enyhén kezeltek. Tény, hogy az elválasztó gyermek nem rendelkezik ugyanolyan képességgel, hogy metabolizáljon egy fejlett szervezetet, és különösen érzékeny a fehérje- és sófeleslegre (lehetséges veseelégtelenséggel).
Emlékeztetünk továbbá arra, hogy a homogenizálás során sokféle élelmiszer létezik, de nem mindegyik hipoallergén (azaz a szervezet immunválaszának alacsony valószínűsége). Személy szerint én mindig azt javaslom, hogy elkerüljem (legalábbis kezdetben, és különösen az allergiás rokonok esetében) a veszélyeztetett termékek kezelését; ehelyett ajánlatos előnyben részesíteni az olyan élelmiszereket, amelyek a hipoallergén vagy elemi étrendben szerepelhetnek. Emlékezzünk arra, hogy a gyermekekben az ételallergia kezdete szorosan kapcsolódik a korai gyermekkori táplálkozáshoz; egyes kockázati tényezők: az anyatej hiánya, a szilárd élelmiszerek korai bevezetése (mindig 6. hónap), bizonyos termékek kizárása az első évben (például hal), prebiotikumok hiánya stb. . Ezért az első homogenizálás kiválasztásán túlmenően az allergiák lehetséges jelenlétének figyelembevételével a családban is fontos megjegyezni, hogy ezeknek a betegségeknek a járványtana igen fontos, és keresztreaktivitást (más termékekkel szembeni érzékenységet) képes kifejleszteni, vagy családi összefüggések nélkül nyilvánul meg.
Az alábbiakban összefoglaló táblázat található az egyes allergénekkel szembeni előfordulási kockázat százalékos arányáról.
A homogenizált élelmiszerbiztonság
Elméletileg, mivel ezek elsősorban a csecsemők etetésére szánt élelmiszerek, logikus következtetni arra, hogy a homogenizált élelmiszerek szigorúan és szigorúan ellenőrzöttek. Sajnos úgy tűnik, hogy a csecsemőeledelek egészségességének értékelése nagymértékben változik attól függően, hogy ki végez el!
Az igazság elmondása érdekében nem tudjuk, hogy az egyes termékeken végrehajtott fedezeti tanulmányok valós megbízhatósága, de az információs helyesség érdekében legalábbis meg kell említeni a legszembetűnőbbet. A homogenizált gyermekek egészségességéről szóló első felmérés során figyelembe vették az ösztrogének húsban történő mérését, mivel a lányok felelősek a korai telarca megjelenéséért (a mellek fejlődése a 8. életév előtt). A riasztó csengő pontosan az volt, hogy 2003 és 2006 között 331 ilyen fejlődési szövődményt találtunk. A felmérés negatív volt, és a homogenizáltak biztonságosak voltak.
A Beppe Grillo és két Modenese tudós által végzett tanulmány szerint néhány homogenizált (sőt a legismertebb cégek) veszélyes környezeti szennyező anyagokat tartalmazott. Ezek a nehézfémek (szilícium, alumínium, stroncium, vas, titán, stb.), Amelyek (talán) a hulladék-energia üzemekből (hulladékégetők) származnak. Másrészről senki sem tudott vagy nem akart mélyebbre menni a témába, és az élelmiszerbiztonsági ügynökségek újabb vizsgálata után (remélhetőleg) a híreket megtagadták.
Ezután 2012-ben, miután a két előző évben regisztrált további 106 korai telarca esetét felmondta, a torinói ügyészség újabb vizsgálatot kezdett a homogenizált hormonok jelenlétéről. Egy másik lyuk a vízben.
Mindennek ellenére 2011-ben az olasz Gyermekgyógyászok Szövetsége (FIMP) közzétett egy plakátot, amelyben a friss élelmiszerekhez képest a korai gyermekkori termékek (beleértve a homogenizált termékeket) felhasználását javasolta. Néhány gyermekorvos szerint a homogenizált, jobban ellenőrzött, még biztonságosabb lenne, mint a szokásos élelmiszerek. Ennek az elméletnek a bizonyítékaként a korai telarca kialakulásának kora van, amely csak akkor érinti a csecsemőket, ha megkezdik a közös hús bevitelét; másrészt nehéz elhinni, hogy egy hasonló állapot nagyon rövid időn belül alakul ki, és nem zárható ki, hogy (az elutasítások ellenére) a hormonális expozíció a homogenizáltak bevitelével kezdődik.
